Unohtaa foie. Unohda kaviaari. Langoustines ovat haute cuisinein uusi merkki. Ohut, vaaleanpunainen-oranssi ja rakennettu kuin koripallon pelaaja (kaikki käsivarret ja jalat), Nephrops norvegicus on hummeri-perheen katkaravun näköinen äyriäinen. Sen vartalo voi kasvaa jopa kymmeneen tuumaa pitkäksi, mutta se on pohjimmiltaan vain herkullista repäistä lihaa, jolla on kokkareita Kööpenhaminasta Vegaan. “Mikään ei korosta merenkulun eleganssia ja palkkion parempaa kuin langoustines”, vahat Esben Holmboe Bang, Maaemo Osfonin kokki. “Heillä on monimutkaisempi ja herkempi maku kuin hummerilla, maku on suloinen ja tyylikäs.

Joten, mikä on Big Deal?

Langoustines on erittäin pilaantuva, mikä tarkoittaa sitä, että jos näet yhden levyssäsi, se oli todennäköisesti yöllä elää eräästä syrjäisestä, sietämättömästä paikasta. Miksi elää? Koska heti, kun äyriäiset kuolevat, niiden herkkä liha alkaa “ruoanvalmistuksesta”, muuttuu mustaksi, jauhamalla ja inhottavaksi. Näiden pisteiden kohtaaminen yhä heikoksi on järjetön (ja erittäin kallis) logistiikka. Kaikkein halutut ovat käsin korjatut Koillis-Atlantin jäillä rannikkovesiin asetetuista ansoista. Pienet vampurilaiset on sitten lähetettävä yksittäisissä “huoneistoissa”, koska vain muutama langoustines korostaa heitä, mikä voisi vaarantaa heidän lihansa laadun.

Sijainti, sijainti, sijainti

Reaalimäärät, super-primo langoustine -mallit tulevat Koillis-Atlantin valtamerestä, etenkin kirkkaista ja huurpista vesistä Islannin, Skotlannin ja Norjan rannikolla. Kyseinen samankaltainen langoustinlaji vaihtelee kuitenkin niin kauas etelään kuin Portugali, ja se löytyy Adrianmeren osista, vaikka valitsevat kokit eivät suosittele niitä. Suljetut serkut ovat olemassa kaikkialla maailmassa, erityisesti Metanephrops challeri, joka löytyy Uuden-Seelannin rannikolta ja jota markkinoidaan joskus aidoksi tuotteeksi.

Pikku ylellisyys

Mainitsitko, että ne ovat kalliita? Kuten, todella, todella kallista? New Yorkissa Eataly, elävät langat vaikuttavat viileään 37,80 dollaria puntaa kohden– Yhdistä 15,80 dollaria puntaa kohti hummeriin. Mikä vieläkin mahtavampi on se, että vaikka langoustines maksaa enemmän kuin kaksi kertaa enemmän kuin hummeri, todellinen liha-per-pound-tuotos voi olla jopa 20% (sama luku hardshell hummereita, sitä vastoin enemmän kuin 50%). Tämä tarkoittaa sitä, että kiloa maitotuotteita saattaisi tuottaa niinkin vähän kuin kaksi hienoa alkupaloja.

Ryhdy toimintaan

Jos et löydä lähdettä eläville langoustineille, joissa asut (ja toivottavasti sinä et todennäköisesti pysty, meillä oli tarpeeksi aikaa löytää ne New York Cityssä), älä epäusko. Voit ostaa yksittäisiä pohjois-Atlantin langoista Scottish Gourmet USA: sta (64 dollaria + postikuluja 2 kpl). Levitä langoista hiilihydraattisessa vedessä kymmenen minuuttia, sitten heittää ne kiehuvaan veteen minuutti tai kauemmin kaikkein dekadentit äyriäiset cocktail vieraasi ovat koskaan nähneet.