ainekset

  • 1 1/2 cup kuumaa vettä
  • 1/2 unssia kuivattuja porcini-sieniä *
  • 1 kuppi (2 tikkua) voita
  • 1 punta tuoreita shiitake-sieniä, varret poistettu, viipaloidut korkit
  • 1 punta painiketta sienet, viipaloitu
  • 1 1/2 kupillista hienonnettua purjoa (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat)
  • 6 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
  • 2 kuppia kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 1  
  • 1 1/2 8 unssia ranskalaisia ​​leipäpuseroita, puolittunut pituussuunnassa, leikattu poikittain 1/2-tuuman paksuista viipaleista
  • 1 iso muna, sekoitettu

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä 1 1/2 kupillista kuumaa vettä ja kuivattuja porcinija pieneen kulhoon. Anna seistä kunnes sienet pehmennetään, noin 30 minuuttia. Siirrä sieniä työpinnalle käyttämällä lovihelmiä. kaataa hienoksi. Kaada sienen liotusnestettä pieneen kulhoon, jätä kaikki sedimentit taakse ja varaa.

  • Sulata voi raskaassa suuressa ruukussa keskilämpötilalla. Lisää shiitake- ja painiketta-sieniä; sauté 10 minuuttia. Lisää purjo ja valkosipuli; sauté 5 minuuttia. Lisää viiniä, timjamia ja porcini-sieniä. Keitä kunnes lähes kaikki viini haihtuu, sekoittaen toisinaan noin 5 minuuttia. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Peitä sieni-seos ja porcini neste neste erikseen ja jäähtyä. Kuumenna uudelleen sieni -seos, kunnes se jatkuu. Siirrä seos erittäin suuriin kulhoon.

  • Sekoita leipää sieniseokseen. Mausta suolalla ja pippurilla; sekoitetaan muna.

Paista kermavaahtoa

  • Työnnä kalkkunan päänontelo ja niskaontelo löyhästi täytteellä. Lisää riittävästi sienen liotusnestettä jäljelle jääneeseen täytteeseen kostuttaaksesi hieman (1/4 cup – 3/4 cup, riippuen jäljellä olevan täytteen määrästä). Ylivoimaisesti voi leivinastia. Lusikka täyttyy valmiiseen astiaan. Peitä kansi, jossa on voideltua folio, jauhettu puoli alaspäin. Paista täyttöä lautasen rinnalla kalkkuna tai kun kalkkuna lepää kunnes lämmitetty, noin 25 minuuttia. Paljasta täytteet lautasen. Paista kunnes täytteen pää on hieman terävä ja kultainen, noin 15 minuuttia kauemmin.

Paista täytemateriaali astiaan

  • Kuumenna uuni 350 ° F: een. Ylivoimaisesti voita 13x9x2-tuumainen lasilevyastia. Lisää tarpeeksi varattua sienen liotusainetta täytemiseen kosteaksi (3/4 cup – 1 1/4 cups). Siirrä täyttö valmiiseen astiaan. Paista palanut kunnes lämmitetään, noin 40 minuuttia.

Kuvia by Noel Barnhurst