Yksi monista viileistä asioista (super-ravitsevista) itäneistä linsseistä: niitä ei tarvitse keittää ensin.

ainekset

Kefir-kastike

  • 1 kuppi kefiriä (viljelty maito)
  • 1 ½ tl hunajaa
  • 1 tl kosher suolaa

Vesikrassikastiketta

  • 1 tl kömää siemeniä
  • 1 tl korianterinsiemeniä
  • 2 kuppia (kevyesti pakattu) leikattu vesikrassi lehdet
  • ½ cup vähän natriumia kasvisliemessä
  • ½ tl kosher suolaa

Croquettes ja kokoonpano

  • 1 tl kömää siemeniä
  • 4 kermavaahtoa, vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat
  • 1 serrano chile, kylvetään, pilkottuna
  • 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  • 4 unssia pumpernickel leipää, revitty pieniksi paloiksi
  • 2 unssia ricottaa
  • 1 kuppi itämaisia ​​linssejä
  • ¼ cup vähän natriumia kasvisliemi
  • 1 rkl sipulijauhetta
  • 1 tl paprikaa
  • 1½ teelusikallista kosher suolaa, plus lisää
  • Kasviöljy (paistamiseen, noin 3 kupillista)
  • Granaattiomelassit ja vesikrassi lehdet (tarjoilua varten)

Erikoisvarusteet

  • Mauste- tai laastin ja tappeen

Reseptin valmistelu

Kefir kastike

  • Sekoita kefiriä, hunajaa ja suolaa pienessä kulhossa; kansi ja jäähdytys.

Vesikrassikastiketta

  • Paahda siemeniä kuivassa pienessä paistinpannussa keskipitkällä korkealla, hakkaamalla satunnaisesti, kunnes tuoksuvat ja korianterin siemenet alkavat popin, noin 3 minuuttia. Anna jäähtyä; hienoksi jauhaa maustemyllyssä.

  • Purée-mausteseos, vesikrassi, liemi ja suola sekoittimessa, kunnes sileä. Peitä ja jäähdytä, kunnes se on valmis käytettäväksi.

Croquettes ja kokoonpano

  • Toast kaali kuivassa suuressa paistinpannussa keskipitkän korkealla, tossing kunnes tuoksuva, noin 30 sekuntia. Anna jäähtyä; hienoksi jauhaa mausteteollisuudessa.

  • Keitä scallions samassa paistinpannussa, kääntämällä toisinaan, kunnes hiiltynyt, 5 minuuttia. Anna jäähtyä, sitten karkeasti leikata. Varaa paistinpannu.

  • Prosessi kumin, scallions, chile, valkosipuli, leipä, ricotta, linssit, liemi, sipuli jauhe, paprika ja 1 ½ tl. suolaa elintarvikeprosessorissa tahnaan (joitain isompia linssejä pitäisi silti olla näkyvissä). Muodosta 12 palloa.

  • Kaada öljy isoon raskaan paistinpannun ½ “: n syvyyteen ja kuumenna keskikokoisena, kunnes öljy kuplitetaan välittömästi, kun lisätään linssi-seosta. Työskentele tarvittaessa erissä, syötä krokettejä kunnes syvä kullanruskea ja terävä, noin 2 minuuttia per sivu. Tyhjennä paperipyyhkeillä, suolaa.

  • Pyöritä molemmat kastikkeet kulhoissa; top kanssa krokettejä. Suolaa granaattiomenan melassilla ja viimeistele vesikrassi.

  • Tee Ahead: Croquettes voidaan muodostaa 1 päivä eteenpäin. Peitä ja jäähtyä. Säilytä huoneenlämpö ennen paistamista.

Reseptin lähettäjä Nick Balla, Bar Tartine, San Francisco

,

Kuvia by Alex Lau

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalsium (kcal) 380 Rasva (g) 27 Tyydyttynyt rasva (g) 6 Kolesteroli (mg) 15 Hiilihydraatit (g) 29 Ruokavalmiste (g) 5 Sokeri yhteensä (g) 6 Proteiini (g) 9 Natrium (mg) 1690