Lyhyt vasikka lasagne

ainekset

Lyhyt kastike

  • 5 tuoretta timjamia ja 1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
  • 2 tuoretta rosmariinirypälää
  • 2 tuoretta persiljaa rakeita
  • 1 turkkilainen laakerinlehti
  • 1/2 unssia kuivattuja porcini-sieniä
  • 1 kuppi kiehuvaa vettä
  • 4 kiloa lihaista naudanlihaa lyhyet kylkiluut
  • 1 kuppia kaikkiin jauhoihin
  • 4 rkl oliiviöljyä jaettuna
  • 4 keskipitkaraa porkkanaa, hienonnettuna
  • 2 sitruunankeltaista, hienonnettua
  • 1 keskipulaa, hienonnettu
  • 2 rkl tomaattimehua
  • 1/2 cup ruby ​​Port
  • 2 kuppia kuivaa punaviiniä (kuten Cabernet Sauvignon tai Zinfandel)
  • 2 1 / 2t kuppia vähän suolaa naudanlihavalmiste
  • 6 valkosipulinkynsiä, kuoritut

lasagne

  • 5 rkl unsalted voita
  • 1/4 cup all purpose meal
  • 3 kuppia täysmaitoa
  • 1/2 tl raikastettua muskottipähkinää
  • 2 kuppia raastettua parmesanjuustoa
  • 18 5 3 / 4×3 1/2-tuumainen levyt ei-leipoa lasagne nuudelit (kahdesta 9 unssista)

Erikoisvarusteet

  • cheesecloth

Reseptin valmistelu

Lyhyt kastike

  • Kiinnitä kaikki yrttiraudat ja laakerinlehti juustokakkuun kimpussa garniin; leikata ylimääräinen juustokakku. Aseta kukkakuppi syrjään. Aseta sienet lämpöä kestävään kulhoon. Lisää 1 kuppi kiehuvaa vettä; peitä ja anna seistä kunnes sienet pehmennetään, noin 20 minuuttia. Siirrä sieniä työpinnalle käyttämällä lovihelmiä. pilkkoa. Varaa sienen liotusneste.

  • Samaan aikaan esilämmitä uuni 325 ° F: seen. Ripottele kylkiluita suolalla ja pippurilla. Aseta jauhot keskikokoiseen kulhoon. Ruohotushihnat jauhot, ravistelemalla liikaa; paikka rengattu leivinpaperille. Varaa jauhot. Kuumenna 2 rkl öljyä raskasissa suurissa paistinpannuissa keskilämpötilalla. Tehtävä erissä, kokki kylkiluita kunnes ruskistettu kaikki puolet, noin 6 minuuttia erää kohden. Palauta kylkiluut leivinpaperiin.

  • Lämmitä jäljellä 2 rkl öljyä raskas iso potin keskilämmöllä. Lisää porkkanoita, selleriä ja sipulia; keitä kunnes pehmennetty, sekoittaen usein, noin 10 minuuttia. Sekoita silputtuja sieniä. Ripottele 1 ruokalusikallinen varattu jauhot vihannesten päälle (hävitä jäljellä oleva jauhot). Lisää tomaattipastaa; sekoita kunnes tomaattipuristus alkaa ruskea pohjan pohjalle, noin 1 minuutti. Lisää portti ja sekoita, kunnes lähes kaikki neste imeytyy, raaputtamalla kaikki ruskeat bitit, noin 1 minuutti. Lisää punaviiniä. Kaada varattu sieni-nestemäinen neste, jätä kaikki sedimentit taakse. Keitetään; kunnes se vähenee noin 1/3, sekoittaen usein, noin 7 minuuttia. Lisää liemi, valkosipuli ja kukkakimppu. Palaa kiehumaan. Palauta kylkiluut ruukkuun, järjestä lihapuoli alaspäin kerroksittain. Kansi potin; aseta uuniin ja hauduta kylkiluita, kunnes ne ovat hyvin herkkiä, noin 2 1/4 – 2 1/2 tuntia.

  • Käyttämällä pihdit, siirrä kylkiluita potista rypytettyyn leivinpaperiin jäähtymään. Hävitä kukkakimppu. Pilkko naudanliha; hävitä luut. Lusikka pois rasvaa kastikkeen yläosasta potissa; hävitä rasva. Kiehauta kastike, kunnes se vähennetään 51/2-kuppiin, noin 8 minuuttia. Palauta liha kastikkeeksi. Mausta maustetaan suolalla ja pippurilla. Sekoita hienonnettu timjami. DO AHEAD Voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Jäähdytä hieman. Jäähdytä jääkaappi kylmään asti, peitä sitten ja jäähdytä.

lasagne

  • Sulata voi raskaan suurikokoisen kattilan keskilämmöllä. Lisää jauhot; viiltää kunnes sujuu. Keitä kunnes vaalea kullanruskea, vatkautumalla usein, noin 6 minuuttia. Lisää maitoa; kiehauta, vatkaa jatkuvasti. Keitä 1 minuutti. Lisää muskottipähkinä. Kausia béchamel maku suolalla ja pippurilla. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähtyä hieman; kansi ja jäähdytys.

  • Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Voi 15x10x2-tuuman leivinastia. Lusikka 1 kuppi lihakastiketta pohjan alta; levitä ohut kerros. Ripottele 2 rkl juustoa yli. Järjestä 6 lasagne-nuudeleita peittämään (nuudelit voivat osua hieman päällekkäin). Kierrä 1 kuppi béchamel nuudeleita levittämällä tasainen kerros; ripottele 1/4 cup juustoa yli. Levitä 2 kuppia lihakastiketta. Toista nuudelit, béchamel, juusto ja lihakastike. Peitä 6 jäljellä olevaa nuudeleita. Levitä jäljellä béchamel nuudeleille. Ripottele jäljellä olevaa juustoa.

  • Paista lasagne paljastettu, kunnes reunat ovat kuplivaa ja yläosa on kullanruskeita pisteissä, noin 45 minuuttia. Anna levätä 10 minuuttia.

Reseptin lähettäjä J Paul Higgins

,

Kuvia by Elinor Carucci

Ravitsemuksellinen sisältö

10 annosta, yksi annos sisältää: Kalorit (kcal) 865,3% Rasva 45,8 Rasva (g) 44,0 Tyydyttynyt rasva (g) 19,1 Kolesteroli (mg) 158,2 Hiilihydraatit (g) 53,8 Ruokavaliovalmisteet (g) 3,3 Sokeria yhteensä (g) 8,7 Net-hiilihydraatit (g) 50,6 Proteiini (g) 61,1 Natrium (mg) 569,8

Loading...