Tiedätkö ne reseptit, joita pidämme lähellä ja jotka rakastavat sydämemme, koska ne ovat todella suurimmat koskaan ikinä? No, meidän kaikkien aikojen sarjan suurin resepti on paikka, jossa me voimme kertoa runoilijoista. Testi keittiömestari Brad Leone’s manicotti pian tulee klassikko teidän italialaisen reseptiohjelmiston. Tässä miksi.

Isäni tekee tämän manicotti-reseptin joka vuosi jouluksi, ja se on perinne, jota odotan aina. Tarjoamme sitä (kastike sivulle) omana pienenä kurssina ennen salaattia, lihapullia ja makkaraa! Joo, ennen salaatti.

Ei vain manicotti super herkullinen, mutta se saa koko perheen keittiössä, ruoanlaittoa yhdessä. Ja en puhu kiehuvaa kuivattua kuorta, joita ostat supermarketista (vaikka voitte tehdä sen jos todella tarvitset). Pasta, jota teemme, on perinteinen menetelmä, joka on samanlainen kuin crepes, että isäni oppi äidistään … ja niin edelleen. Se on erittäin löysä taikina, joka jättää sinut mukavalla ja herkällä pyöreällä arkulla, jota käytetään täyttämään täyttöä. Minulla on hienoja muistoja isäni tekemästä näitä kuoria, kun olin lapsi New Jerseyssä. Hänellä on yleensä kolme pientä puristinpuristinta, ja kuten yhden miehen kokoonpanolinja, hän kääntää kreppit keittiöpöydälle, jonka olemme peittäneet pyyhkeillä, jotta he voivat levätä. Silloin en saanut koskettaa niitä. Kun olin vanhempi, hän vihdoin näytti minulle, miten se on tehty.

Oletko valmis? Aloita 6 kokonaista munaa ja voittaa heidät sähköisellä sekoittimella suurella nopeudella, kunnes ne ovat todella kevyitä ja ilmavia. Väri muuttuu vaaleaksi vaaleaksi ja tekstuuri tulee olemaan melkein pisteiden pitopaikalle; tämä kestää 6-8 minuuttia. Haluat todella lyödä munat hyvin, koska tämä tekee kevyemmästä manicotti kuoresta. Kun tämä on saavutettu, vähennä sekoittimen nopeutta alas ja lisää 1¼ kuppia jauhoja ja ½ tl suolaa kauha kerrallaan. Vatkaa, kunnes jauhot sekoitetaan hyvin eikä kumpikaan. Kun sekoittimesi on edelleen matala, hitaasti kaada 1½ kupillista vettä ja lyö, kunnes se on hyvin yhdistetty. Anna taikinan levätä muutaman tunnin tai jopa yön yli peitettynä jääkaapissa.

Kuumenna pieni tynnyri paistinpannu keskilämmöllä ja suihkuttaa suihkepullolla. Käytän 2 rkl. taikinaa kohti crepea, niin kaada se pannuun, sitten kiertää taikina ympäri saada tasaisen, pyöreä muoto. Sinun täytyy työskennellä nopeasti kreppin muodostamiseksi, joten pyöritä itseluottamuksella! Keittoajan tulisi olla noin 15-20 sekuntia. Sekoita vain 1 puoli (ei koskaan käännä), ja tiedät, että se on tehty kun olet huolellisesti Kosketa kreppin päätä pannussa eikä se ole tahmea. Muista, että manicotti-kuorien tekeminen on kuin pannukakkujen tekeminen – ensimmäinen tai kaksi ei ole paras. Kaikki hyvin! Se vie käytännössä! Kun käytät lastalla, naputa täydellinen kreppusi puhtaisiin pyyheliinoihin – mitä tahansa, älä pinota niitä. Jatka matkaa, kunnes olet pois taikina (sinun pitäisi päätyä muutama ylimääräinen, joten valita kauneimmat niistä).

Täyttöä varten (jonka voit tehdä päivästä eteenpäin), paikka 1½ puntaa ricottaa, tai “pot-juustoa”, kuten isäni sanoo, suuressa sekoitusastiassa. Lisätä 8 unssia raastettua mozzarellaa, 1 unssi raastettua Parm, ja 2 munankeltuaista, sitten kauden kanssa suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki yhdessä hyvin. Teemme aina puolet erästä pinaatilla, joten tässä vaiheessa jaan taikina kahteen osaan ja lisätään silputtua pinaattia yhteen erään. Jos otat pinaattireitin, sulata a 10 unssia hienonnettua pinaattia laatikko ja purista niin paljon vettä kuin voit rätillä tai juustokakku; kuivempi, sitä parempi. Jos haluat tehdä koko erän pinaatin (ei ollenkaan huono idea), niin … käytä vain 2 pinaattipakettia.

Manicotin täyttämiseksi käytän 2 rkl. täyttö per crepe. Levitä täyttö keskellä kreppia niin tasaisesti kuin mahdollista, varmista, että pääset aina päin. Roll up manicotti ylös; sen ei pitäisi olla pyöreä kuin tanko, mutta suorakulmaisempi, tasomainen ylä ja ala, noin tuuman ja puoli leveä. Työnnä ne kevyesti kädet, kun laitat ne astiaan tasoittamaan ne ulos. KEVYESTI! Aseta ne suorakulmionmuotoiseen leivinuunaan, jossa on mukava pohja kotitekoista tomaattikastiketta … tai suosikkikaupassasi ostettu kastike, jos tarvitset. Jätä pieni välin kuhunkin manicottiin väliin. Ylös lisää kastiketta ja kansi kalvolla. Paista 350 ° uunissa, kunnes kaikki on mukavaa ja kuplivaa noin 45 minuuttia.

Anna manicotti levätä leivinastiassa 15 minuuttia tai niin. Tein tämän, koska he ovat parempia, kun heidät jäähtyvät ja asetetaan. Kuorita alkuun hyvällä oliiviöljy ja tarjoile enemmän kastiketta rinnalla. Vähän tuoretta mustapippuria ja raastettua Parmia päällä ei koskaan satuta!

Hanki resepti:

manicotti.jpg

manicotti