ainekset

suolavesi

  • 2 kuppia vettä
  • 1/3 cup karkea kosher suolaa
  • 1/4 cup puhdasta vaahterasiirappia
  • 4 kalkittua valkosipulinkynsiä, murskattu
  • 3 isoa tuoretta salviajousia
  • 2 laakerinlehteä (mieluiten tuore)
  • 1 tl koko mustapippuria
  • 2 kuppia jäävettä
  • 1 5 – 5 1/2-pound luullista sianlihan kylkiluu peittävää, luun luun poistettu

Vihannekset ja korppujauhoja

  • 1/1/2 kiloa kermavaahtoa omenat (kuten Granny Smith), juotettu, leikattu 1 tuuman leveisiin kiiloihin
  • 3 kuppia karkeasti hienonnettua sipulia
  • 3/4 cup hienonnettua selleriä
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta salvia
  • 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
  • Karkea kosher suola
  • 2 1/4 cups omenasideria
  • 1 1/2 rkl puhdasta vaahterasiirappia
  • 2 1/2 ruokalusikallista Dijon-sinappia jaettuna
  • 3 rkl unsalted voita, sulatettu
  • 1 1/2 kupillista tuoretta korppuja (karkeasta ranskalaisesta leivästä karkeasti jauhettuna prosessorissa)

Erikoisvarusteet

  • 2-litrainen suljettava pakastuspussi

Reseptin valmistelu

BRINE

  • Sekoita 2 kuppia vettä ja 1/3 kuppi karkeaa suolaa keskikastikkeessa keskilämmöllä, kunnes suola liukenee. Poista lämpöä. Lisää vaahterasiirappia, valkosipulia, salvia, laakerinlehtiä ja pippuria. Lisää 2 kupillista jäävettä; jäähdytetään suolavedellä huoneenlämpöiseksi. Aseta paahto isoin suljettaviin pakastinpusseihin; laita pussi isoin pottiin. Kaada suolaliuosta pussista paistolla. tiivistepussi. Laita jääkaappiin ja suolaveden sianliha yön yli.

  • Poista sianliha suolavedestä; hävitä suolavettä. Anna porsaan seistä 1 tunti huoneenlämmössä.

VIHANNEKSET JA RUOTOKSET

  • Kuumenna uuni 325 ° F: seen. Aseta ensimmäiset 4 ainesosaa raskas 18x12x1-tuumainen reuna-leivinpaperi. Kuorista 3 rkl öljyä. Ripottele karkealla suolalla ja pippurilla; toss takkiin. Työnnä seos arkin puolelle, jolloin paistetaan tilaa keskelle.

  • Lämmitä jäljellä 1 rkl öljyä raskasissa suurissa paistinpannuissa korkealla lämmöllä. Pat porsaan kuiva. Aseta paistettua rasvaa puolelle alas, paistinpannussa ja kypsennä kunnes ruskea, 5-6 minuuttia. Siirrä paahdettua, ruskeaa puoli ylöspäin keskelle leivinpaperia apple-sipuliseoksella.

  • Lisää omenaseriö paistinpannuihin. Keitä siideri, kunnes vähennetään 1 kuppiin, 15-20 minuuttia. Kaada siideriä apple-sipuliseoksen päälle. Sekoita vaahterasiirappia ja 1 1/2 rkl sinappia pienessä maljassa. Harjaa puolet lasista ruskean sianlihan puolella.

  • Paistettua sianlihaa, kunnes välittömästi luettava lämpömittari sijoitetaan keskirekistereihin 140 ° F, harjaus 45 minuutin välein jäljellä olevan lasitteen avulla, noin 2 tuntia kokonaisuudessaan. Siirrä sianliha työpinnalle ja anna levätä 15 minuuttia.

  • Samaan aikaan sekoitetaan sulatettua voita ja jäljellä 1 rkl sinappia keskikonsolissa. Lisää paahdettuja rypäleitä; toss takkiin. Mausta maku karkealla suolalla ja pippurilla. Levitä pieni reunusleipälevy.

  • Lisää uunin lämpötila 375 ° F: een. Paista leipäpalat kunnes kullanruskea ja terävä, 10-12 minuuttia.

  • Leikkaa sianliha pieneen 1/2-tuuman paksuun viipaleeseen luusta. Jakaa levyjen kesken. Käytä lohkoa, jaa apple-sipuliseos levyt. Kaada mehut leivinpaperiin pieneen syöttäjään. Ripottele sinappi paistettua sianlihaa ja tarjoile, kulkevat mehut rinnalla.

Mitä juoda

    Reseptin lähettäjä Molly Stevens

    Ravitsemuksellinen sisältö

    Yksi annos sisältää seuraavat: Kalorit (kcal) 605,0% Rasvan rasvahappot 48,9 Rasva (g) 32,9 Tyydyttynyt rasva (g) 12,0 Kolesteroli (mg) 110,6 Hiilihydraatit (g) 35,5 Ruokavaliovalmisteet (g) 2,5 Yhteensä sokerit (g) 19,6t Net-hiilihydraatteja (g) 33,0 t Proteiini (g) 40,3