ainekset

  • 1 unssi kuivattua shiitake-sieniä
  • 6 rkl kana- rasvaa tai oliiviöljyä jaettuna
  • 1 1/4 kuppia silputtua sipulia
  • 1 kuppi hienonnettua selleriä
  • 2 valkosipulinkynttä, hienonnettu
  • 6 arkkia kevyesti suolattua matzoa, rikki 1 – 1 1/2 tuuman kappaleiksi
  • 3 1/3 cups vähän suolaa kana liemi, jaettu
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta italialaista persiljaa
  • 2 tl hienonnettua tuoreita timjamia

Reseptin valmistelu

  • Aseta sienet keskikokoiseen kulhoon; lisää tarpeeksi kuumaa vettä kattamaan. Anna imeytyä, kunnes sienet ovat pehmeitä, vähintään 30 minuuttia ja enintään 2 tuntia. Viemärin sienet; viipale. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Peitä ja säilytä kylmässä.

  • Kuumenna 2 rkl kana- rasvaa raskasissa suurissa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli, selleri ja valkosipuli. Sauté kunnes selleri on pehmeä ja alkaa ruskea, noin 20 minuuttia. Lisää matzo; kaada 3 kuppia liemi yli. Simmer kunnes liemi on imeytynyt ja matzo on hyvin pehmeä, noin 15 minuuttia.

  • Samaan aikaan lämmitä 2 rkl kana- rasvaa toisessa suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sieniä ja pistä, kunnes kuumennetaan, noin 3 minuuttia. Lisää jäljelle jäänyt 1/3-kuppi liemi. Pistä, kunnes eniten liemi haihtuu, noin 3 minuuttia.

  • Lisää jäljelle jääneet 2 rkl kana- rasvaa sieniin. Rasvaa matzo-seos hapanimelöllä sieniin. Kypsennä korkealla lämmöllä, kunnes täyttö on kullanruskea, kääntämällä leikkaamalla lastalla, noin 10 minuuttia. Mausta mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele persiljaa ja timjamia.

Reseptin lähettäjä Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong

,

Kuvia by Brian Finke