Meksikon-kiinalainen ruoka

Playa Los Angelesissa on parhaat Meksikon ja Kiinan ruokakulttuurit (Credit: All, Ryan Tanaka)

Lause dim sum herättää hyvin tarkkoja kuvia: bambuhöyryt, metalliromuja, taikinaa bao täynnä grilli-sianlihaa, purenta-kokoinen katkarapu siu mai. Mutta entä jos marinoit katkarapuja lime-mehussa ensin ja vaihdat riisin maissi massalle? Sinä saisit hämärän summan, kokin John Rivera Sedlar toimii osana täysin remontoitua menua Playa Los Angelesissa, jossa on parhaat Meksikon ja Kiinan ruokakulttuurit.

Uusi menu alkoi Sedlarin matkalla Meksikon pääkaupungin Baja Kalifornian pääkaupungissa Mexicaliin, jossa hän löysi itsensä kiehtovaksi Chinescan Mexicalin kukoistavasta Chinatown-ravintolasta. Hän palasi hän päättänyt Playa ruokaa pois lounais- vaikutteista meksikolaista ruokaa ja muuttaa perinteisiä meksikolaisia ​​ruokia kiinalaisilla ainesosilla ja tekniikoilla. Ajattele tacoja täynnä wok-seared laakerin kampasimpukat, mutta salaattikupit tortillojen sijaan. Se menee myös toisella tavalla, kun kiinalaiset klassikot saavat eteläisen rajan käsittelyn astioissa, kuten potstickers puerco pibil (paahdettua porsaanlihaa) mukana ananas-salsaa ja pipián verde (vihreä kurpitsansiemikastike). kung pao camarones (katkaravut) ovat kiehtovia kulttuuriverkkoja – voit helposti saada heille levyn joko meksikolainen ravintola tai kiinalainen ravintola ja ei ajatella kahdesti.

Potstickers puerco pibil (pit-paahdettu sianliha) mukana ananas salsa ja pipián verde (vihreä kurpitsansiemenet kastike) Playa

Se on hämmästyttävä asia kiinan ja meksikolaisen risteyksessä: makuprofiilit ovat yllättävän samanlaisia. Eikö moo shu porsaaa vain burriton kaukainen sukulaista? Eivätkö Meksikon tamales olisi kiinalainen serkut Zongzi? Yhdistelmä saattaa kuulostaa oudolta aluksi, mutta muutaman pureen jälkeen kaikki alkaa olla järkevää. Ja vaikka Meksikon-kiinalainen voi kuulua uudeksi innovaatioksi, kiinalaiset ja meksikolaiset ruokakulttuurit ovat todella sekoittaneet satoja vuosia.

Kiinan vaikutusvallan historia alkoi Meksikossa noin 450 vuotta sitten, kun espanjalaiset kaupankäyntialukset (niin sanotut Manila Galleons) toivat silkkiä ja muita itämaisia ​​tavaroita Meksikon länsirannikolle hopean puolesta. Kolme sata vuotta myöhemmin kiinalaiset maahanmuuttajat tulivat Meksikossa halpaan työhön suurhankkeisiin, kuten rautateihin ja kasteluun. Tämän seurauksena kiinalaisia ​​ainesosia, kuten soijakastiketta, kuului säännöllisesti osaan meksikolaisia ​​ruokavalioita – “melkein Sinaloan niittiä”, kirjoittaa Marilyn Tausend sisään La Cocina Mexicana: Monet kulttuurit, yksi keittiö, “koska satama oli Aasian kautta Filippiineillä ja Meksikossa.” Tämä vaikutus voi silti tuntua niin kaltaisissa astioissa pescado zarandeado, sinaloaalinen klassikko, jossa koko snook on butterflied ja broiled kanssa soija marinade että maistuu selkeästi Meksikon kautta Shanxi.

Sedlar on tuskin ainoa kokki Yhdysvalloissa kokata tätä tapaa. Vuonna 2010 Jose Andres avasi Kiinassa Poblano Las Vegasiin, jossa tarjoillaan valikoima meksikolaisia ​​ja kiinalaisia ​​herkkuja. Vaikka astiat ovat melko erillisiä, Silencio tacolla, joka on tehty ankka-kielellä ja litsi, on selkeästi kummallakin kummallakin kulttuurilla. Los Angelesissa vuonna 2009 avattu Don Chow Taco Truck vie demokraattisempaa polkua Kiinan ja Meksikon fuusiolle. Ne tarjoavat monenlaisia ​​lihatuotteita, jotka on valmistettu sekä Meksikon tyyliin (carne asada, pastori, lengua) ja kiinalaisia ​​tyylejä (kung pao kanaa, BBQ-sianlihaa, soijan inkivääriä tofua ja katkarapuja), ja ruokalassa pääsee valitsemaan halutun toimitustavan – kuten chow fun al pastor tai kung pao quesadillat.

Vaikka Pekingin ankkan tacon kauneus alkaa tuntua itsestään selvältä, olemme edelleen Chinexican vallankumouksen leimahduspisteessä. Innovaattorit näyttävät olevan ensisijaisesti länsirannikolla, jossa meksikolaiset ja kiinalaiset maahanmuuttajat ovat tulvanneet jo yli vuosisadan ajan, mutta vuorovesi voi kääntyä muualle Suomeen. Vaikka New Yorkissa sijaitsevat fuusio-taco-kuorma-autot lähinnä pitävät kiinni korealaisten ainesosien sisällyttämisestä nyt, se ei ole paljon hyppy olettaa, että lap cheong makkara voisi löytää tiensä taittumaan tarpeeksi pian. Suuntaus ei todellakaan ole virallinen, tietenkin, kunnes suuret ketjut kuten P.F. Chang aloittaa Sichuanin naudan huaraches ja Chipotle esittelee barbacoa lo mein. Mutta tässä vaiheessa puhumme seuraavasta suuresta hybridituotteesta (karibialais-puolalainen? Pohjois-afrikkalainen-peruvi?) Ja Mexi-kiinalainen ovat jo hyppäsi haiden fin.

Ananas Salsa

Tekee 1 quart

AINESOSAT
1 rkl rypsiöljyä
30 unssia ananasta, kuoritut, kuorimattomat, pienet nopat
4 unssia punasipulia, jauhettu
1 unssia habanero, jauhettu
6 unssia tuoretta sitruunamehua
2 tl merisuolaa

VALMISTAUTUMINEN
Lämmitä suuria pölyä pannulle keskilämpöön. Lisää öljyä ja ananasta. Sekoita ananas 5 minuutin ajan ja pudota sitten.

Aseta seuraavat neljä ainetta suureksi sekoitusastiaksi ja sekoita hyvin. Tarjoile kalaa tai kanaa.

Kung Pao kastike

Tekee 1 1/4 gallonaa

AINESOSAT
1 quart soijakastike
21 unssia riisiviiniä
1 kvart musta etikka
21 unssia rakeistettua sokeria
21 unssia hoisin-kastiketta
26 unssia seesamiöljyä
8 unssia chile de arbolia
2 kiloa inkivääriä
2 kiloa valkosipulia
2 kiloa scallions, leikattu 1 tuuman kappaleiksi
21 unssia kanaa varastossa 1 pint maissitärkkelystä

VALMISTAUTUMINEN
Lämmitä suuri potti korkean lämmön avulla. Lisää öljyä ja lämpöä tupakointipisteeseen. Lisää inkivääriä, scallions, chile de arbol ja valkosipuli. Keitä kunnes chile de arbol on tumma. Lisää soijakastiketta, riisiviiniä, musta etikkaa ja hoisinkastiketta ja keitetään. Sekoita lämpöä ja anna kiehua 5 minuuttia. Palauta sitten lämpö korkealle.

Samaan sekoitusastiaseen lisätään kanaa ja maissitärkkelystä lietteen valmistamiseksi. Käytä viiltoa sekoittamaan hyvin. Aseta liete hitaasti pannuun, vatkautumalla jatkuvasti. Käännä lämpö keskelle ja keitä 3 minuuttia. Kastikkeen tulee olla nappia.

Strain kastike hieno-mesh seula tai chinois ja viileä. Sekoita kastike huolellisesti ennen tarjoilua.

Huomautus: Bon Appetit Test Kitchen ei ole testannut näitä reseptejä.

Los Angelesissa toimiva Jason Kessler on kirjoittanut televisio-ohjelmista, kuten NBC: n toimisto, True Jackson, Nickelodeonin VP ja MTV Movie Awards.

Kuva: Matt Armendariz.

Seuraa häntä Twitterissä @TheHungryClown

LIITTYVÄT
Meksikon reseptit
Nitpicker Rants

Loading...