Mestari Lardon. Se on oikeastaan ​​parempaa kuin pekoni

Älä koskaan aliarvioi ranskalaisia. Ajattelimme, ettei se voinut saada parempaa kuin pekoni, ja silti koko ajan Gaulois täällä vie ylimääräisiä salaatteja ja piristää pastat pekonipihkan rypäleemmällä, juicier serkulla, lardonilla. Lardon on vain hieno sana pussukalle, joka on leikattu matchstickiksi (keskustelemme sopivista mittasuhteista, mutta ¼ tuuman paksu, 1 tuuman pitkä näyttää olevan makea kohta).

Joten miksi tämä pieni lihapulla on niin hyvä? Jos paketin pekoni voi olla liian hellä, liian rapea, liian murskattu, liian palanut, lardons ovat juuri mehukas, suolainen kovettuva sianliha. Lardons ovat keskeinen ainesosa klassisesta frisée-salaatista, muun ranskalaisista (coq au vin, bourguinon, tarte flambée).

Mies takana meidän suosikki frisée, kokki Ludo Lefebvre L.A.’s Petit Trois, on yksi Lardonin suurimmista faneista. “Rakastan puhdasta ja suolaista makua, miten ne lisäävät tekstuuria ja rikkautta ilman raskasta”, Lefebvre sanoo. Lardonit voivat saada rapeita ulkopuolelta, lihaisia ​​sisäpuolelta ja säilyttää muodonsa siten, että nauhaton pekoni ei kykene täysin hallitsemaan.

Lefebvre parantaa omaa lardoniaan, mutta voit helposti poimia pakattua pekonia supermarketista ja leikata pipot itse. Tee ne itse ompelemalla lautasen pekonia ¼ “: n kaistaleiksi, keitä ne hitaasti keskipitkän lämpöön, kunnes suurin osa rasvasta on päässyt ulos, pysy valppaasti, mene liian pitkälle ja pääty pekonipihmiin. salaatteja, omeletteja, pastat, grillattuja vihanneksia tai perunoita missään muodossa..

Näin voit tehdä siitä eniten erinomaista frisée-salaattia kotona

Miten tehdä klassinen frisée salaatti a.k.a ranskalainen bistro Bowl

Loading...