Ovatko mansikoita smoothieissasi koko talven ajan? Jos olet niin, olet ehkä huomannut, että supermarketin hinnat ovat nyt kastuneet. Kaksi laatikkoa 5 dollaria? Otetaan kuusi ja selvitetään, mitä myöhemmin tehdään, kiitos. Ei siksi, että he ovat kaudella ympäri maata – se ei tapahdu vasta kevään tai alkukesän ajan. Ei, se johtuu siitä, että Kalifornian tuotanto on siirtynyt Floridan ja Meksikon rinnalle, muut suuret kasvualueet,.

Et voi aina saada mansikoita ympäri vuoden; kerran kerrallaan, he olivat todellinen kausiluonteinen hoito, kuten Mister Softeen tuskallinen jingle. Mutta viimeisten 20 vuoden aikana kysyntä ympärivuotisesta mansikoista on johtanut kaksinkertaistamiseen Yhdysvalloissa tuotetusta määrästä Culinary Institute of American mukaan tuottamaan asiantuntijaa Darryl Mosher. “Mansikat ovat nyt yksi tärkeimmistä tuoreista hedelmistä omenien ohella”, hän sanoo.

Tämä ei tarkoita sitä, että maistuu hyvältä ympäri vuoden. Lajikkeet, jotka on kasvatettu laivaan hyvin, ovat usein valkoisia ja spongeisia keskellä – hieman makeita puuvillapalloja, jotka syömme vain selviytymään sisäpuolelta – toisin kuin täysin punaiset marjat, joita syöte kun he ovat kypsiä ja paikallisia. Miksi se näyttää täysin normaalilta poimia marjoja joulukuussa? Markkinointi, sanoo Mosher, ja sen luoma kysyntä on suuri luonnonvarojen kanta. “Jos kasvatat jotain luonnollisesta kaudestaan, sinun täytyy keinotekoisesti tarjota panoksia, jotka muodostavat sen”, hän sanoo, ja se tarkoittaa paljon energiaa ja runsaasti vettä.

mansikka-sitruuna-ristikko-pie2

Odotamme sesongin aikaan, jotta tämä mansikka-sitruuna-piirakka. Kuva: Christopher Testani

Olet saattanut kuulla Driscollin, jolla on ollut suuri merkitys mansikoiden myymisessä kauppoihin paikallisista kasvukausista riippumatta. Marjadigantilla on maatiloja kaikilla tärkeimmillä kasvavilla alueilla, ja tänä vuonna he jalostavat 22 omistajuutta. “Täällä ja Euroopassa”, tärkein mansikan tutkija Philip Stewart sanoo: “Meillä on yhdeksän erilaista jalostusohjelmaa.” Monimuotoisuus on tärkeä taudin välttämiseksi, mutta he myös etsivät niitä marjoja, jotka pysyvät tuoreina, kunnes he tekevät sen markkinoille kaukana aurinkoisista alueista,.

Whole Foods kuljettaa Driscollin marjoja yhdessä paikallisten toimittajien kanssa ja niiden välille se on luonut tarjonta juuri nyt, joka suosii asiakkaita (kuten suuria myyntiä, mikä tarkoittaa, että teet pannukakkuja tänä viikonloppuna). He tuottavat asiantuntijaansa, Chris Romano, sanoo, että tällä hetkellä “olet sellaisessa asemassa, jossa kaikilla on runsaasti tarjontaa, ja kysyntä on vakaa, joten hinnat laskevat tuotteen siirtämiseen.”

Kaikkien maanviljelijöiden mielestä mansikat eivät kuitenkaan ole helpoin hedelmä kasvaa, sanoo Penn State horticulturist Kathleen Demchak. “Sää on suuressa osassa maata, ja mansikat ovat melko herkkiä kasveja, joten he eivät ota sateita tai lämpöä hyvin.” Lisäksi hän lisää: “He ovat alttiita useille sairauksille ja hyönteisten tuholaisille ja ne ovat myös lyhyitä, mikä tarkoittaa, että ne eivät kilpailu hyvin rikkaruohojen kanssa. “

Sää oli hiljattain hämmästynyt mansikoissa äskettäin Sarasota Herald-Tribune. Jatkuva tuotanto Floridassa marraskuussa ja joulukuussa 2015 seurasi 25 prosentin lasku pidennettyjen kesälämpötilojen vuoksi, mikä merkitsi tukkumyyjien hintaa 27 dollaria. kuukausittainen keskiarvo on tavoite pienempi 15 dollaria. Helmikuussa he kuitenkin laskeutuivat alle 10 dollariin hyvien sääolosuhteiden jälkeen Floridassa. Kun näet mansikan hinnat vaihtelevat valintamyymälässä, se on vain äiti luonto töissä.

paahdettu-mansikka-piimä-sorbettia
Marcus Nilsson

Työskentelemällä ulkomaisten marjojen kanssa? Paahda heitä ja tee tämä hämmästyttävä sherbet. Kuva: Marcus Nilsson

Jos päätät, että et voi tehdä sitä kesäkuuhun asti ilman marja-korjausta, sinun on tehtävä joitain muutoksia, kun he ovat sileämpiä. Susan Spungen omisti koko Short Stack -keittokirja mansikoille (kutsut, olet arvannut sen, mansikat) ja teki hänen resepti testaus New Yorkin talven aikana. “Minulla oli kompensoida sokeria ja juicinessa”, hän sanoo ruoanlaittoon ulkona kauden marjoista. Kun kaikki, mitä sinulla on, ovat suurempia ja kuivempia, hän ehdottaa paahdetun mansikanhuivin valmistamista: “Vaikka he eivät olisikaan paras mansikoita, saat niin paljon makua.” Hän on käyttänyt 12 dollaria Harryn marjoille Eataly, joka pitää kesän unen elossa koko vuoden niille, joilla on pääsy ja rahaa.

Aina, kun mansikkaharsintaharrastus osuu, voit todennäköisesti kyetä tyydyttämään sen – ja juuri nyt, kun kaikki tärkeimmät kasvavat alueet ovat huipputuotannossa, voit tehdä niin edullisesti. Mutta jos olet valmis odottamaan paikallista marjakautta, maku on niin paljon makeampi. “Syödään enemmän omenoita syksyllä, enemmän sitrushedelmiä talvella, enemmän marjoja keväällä, enemmän kivenfruit kesällä”, romano alkaen Whole Foods sanoo. “Syö vuodenaikojen kanssa, ja saat parhaan laadun ja parhaan hinnan.”

Ostanut mansikoita mega-myynnissä, mutta ne eivät ole niin makeita? Tässä on, mitä tehdä heille.

Aiheeseen liittyviä artikkeleita: Kun kihara persiluuti sai niin traagisesti uncool?