Miksi me laitamme Sherry-etikan kaikkeen

Pantry Obsession, Bon Appétit -editoimittaja Christine Muhlke jakaa asiat hänen (yhä kasvavasta) keittiöstä, jota hän ei voi kokata ilman. Kirjaimellisesti.
Unohda aurinkovoidetta. Ei olisi voinut olla selviytynyt kesästä ilman sherry-etikkaa. Kesä-syyskuussa räjäytin 750 ml: n pullo Espanjasta välttämättömästä, käyttämällä sitä kylmässä keitissä, jotka muodostavat lämpimiä aterioita – espanjalaisista klassikoista, kuten gazpacho, ajo blanco ja salmorejo uusille suosikkeille, kuten vihreä gazpacho ja parsa vichyssoise Ottolenghissa Paljon– sekä jokainen vinaigrette.

Häät-kana
Christina Holmes

Vaihda omena-siiderietikka sherry-etikalla tässä hääpennun marinadissa (ei varsinaista häät tarvita) ja katsele maailmaa auki ihmeissään. Kuva: Christina Holmes

Pyöreämpi kuin punaviinietikka, monimutkaisempi kuin omenaviini vin (minun toinen nidonta) ja vähemmän vivahtelevaa kuin balsami, Sherry-etikan on tawny, ei-supistava maku, joka lisää piilotettua syvyyttä ja puhdasta kirkkautta. Voit lisätä vain muutama tippa valmiiseen astiaan, kuten sitruunamehu tai kala-kastike, tai käytä sitä puolet ja puolet toisella etikalla (tai sitruunamehulla) vinaigrette. Rakastan sitä myös savana kastikkeissa, kuten romesco ja salsa verde. Jos olet ruoanlaitto pihvi, lisää se chimichurris tai tämä häät kana marinadi sijasta omenaviinietikkaa.

Nyt syksy on täällä, on aika istuttaa. Valitettavasti se on hankala osa. Jo vuosia oli gourmet-go-to, jonka voit luotettavasti löytää “paremmissa” ruokakaupoissa. Katsoin kaikkialla, kun olin loppunut toukokuussa – verkossa ja myymälöissä – mutta kaikki löysin, että tunnetuin brändi oli joitain murheellisia väriaineita. New Yorkerina olen onnekas voidessani ponnahtaa Despalaan Nolitassa, joka myy muutamia tyylejä päivittäisestä työhuoneesta, joka on Montegrato-brändi Jerez sherry -etikka (ei saatavilla verkossa) hieman makea 8 vuoden Olorossolle paksumpi, sirotteli 16-vuotias Pedro Jimenez vin, ja antaa sinun maistaa niitä kaikki. (Huomaa: On mahdotonta myydä siellä ilman mini-kruunujen ostamista. Sanotaan vain.) Jos etsit sitä muualle, etsi sherry-etikkaa, joka on valmistettu Jerezin kanssa (löydät tämän ja tämän monista myymälöistä ja Amazonista) tai Pedro Ximenez (Jimenez) sherries.

BLIS-sherry-etikka
Myöhemmin Blis Gourmet

Tämä on vanhennettu bourbon-tynnyreissä – mene kaupunkiin. Kuva: Blis Gourmet -hotelli

Viime aikoina olen ollut ruoanlaitto Maku ja tekniikka, Naomi Pomeroyn voimakas / loistava uusi keittokirja. Portland, OR, kokki suosittelee vanhanaikaista sherry-etikkaa, koska se alkaa keskittyä ajan myötä, ottamalla maustetun väkevöidyn viinin kuten Madeiran. Hän käyttää jotain BLiS: stä, joka on kahdeksan vuoden ikäinen bourbon-tynnyreissä. En ole vielä täällä, mutta jotain kertoo, että tulen pian.

Aiheeseen liittyvää: 6 espanjalaista ainesosaa säilytettäväksesi keittolasi

Loading...