Miksi me rakastamme Tofua kaikissa sen monissa muodoissa

Istumalla työpöydälläni, aivan näppäimistön vieressä, on pieni styrofoam-höyrykyltti, joka on täynnä tulinen chiliöljy, pienet nuggets suolainen-crunchy turpeet, hapan musta etikka, tuoksuva korianteri, kaikki ylelliset makuja, jotka ovat tehneet Xi’an Famous Foods, joka palvelee Länsi-Kiinan ruokia useista pienistä New Yorkin myymälöistä, yhtä suurta hittiä.

Mutta taustalla olevat voimakkaat ainesosat ovat toinen, joka usein jää epäselväksi: tofu – tässä tapauksessa erittäin pehmeä, kermainen, hieman lämmin tofu, joka pitää muodonsa tarpeeksi kauan, että voit saada lusikallisen suuhusi ja soveltaa hieman painetta kielelläsi, jolloin se vain sulaa lohdulliseksi olemukseksi.

Kyllä tiedän. Hippi-ruokaa. Vauvan sieni. Mauton. Booooooring.

Tiedätkö mitä? Se on hullua. Tofu on herkullista useilla tavoilla kuin voin mahdollisesti luottaa – mutta yritän joka tapauksessa:

1. Really Soft Stuff, Silkki Kun ihmiset vertaavat tofua juustoihin, tämä on mitä he ajattelevat – kermainen, houkutteleva, pehmeä. Enemmän kuin jogurtti mielessäni, mutta mitä tahansa. Se on uskomattoman palvellut lämmin, Xi’an-tyyliin tai kylmä ja kevyesti maustettu manteleilla ja sokerisiirapilla. Voi, ja jotkut kiinalaiset kokit leikkaavat sen kuutioiksi, pudottavat sen taikinaan ja paistavat: ulkona on rapea ja rapea, sisäpuolelta tulee melkein neste. mmm…

2. Hieman kirpeä (mutta silti pehmeä) jutut Syön tätä tonnia: kylmä, suolainen soijakastikkeella ja seesamiöljyllä ja höysteenä hienonnetusta scallionista ja inkivääriin; lämmin, minä kuutioin ja heittäin sen keittoihin ja paistoihin – etenkin mapo tofua, Sichuanin klassikkoon, jossa se on pariloituna chili-pastapastalla ja maapähkinällä. Yksi purenta ja et koskaan ajattele tätä terveeksi ruoaksi. Usein tämä tofu voi olla varsin kevyt, sillä juuri sellainen lempeä soija-maku, joka imeytyy ympäröivään makuun, mutta minulla on ollut myös savuisia versioita, joita ei tarvita lisävarusteiden vieressä.

3. Kuivattu tofu Työnnä tofua ja päällystää se erilaisilla makuaineilla, kuten soijakastikkeella tai viiden mausteen jauhe-aasialaisten kokit, kääntävät tofua tiiviiksi lohkoiksi, jotka kestävät sekoittumisen paistamiseen. Mutta kuivattu tofu, jonka maku on keskittynyt ja usein savuinen, on uskomattoman kylmä, eräänlaisena salaattina, joka on kallistettu chiliöljyllä, etikalla, ohut viipaloitu selleri, murskatut maapähkinät ja ehkä jopa pieni valkoinen sokeri. **

Minä lopetan laskemisen täällä. Tuo lämpimän tofu-pappi pöydällä on jäähtynyt toisella ja kirjoittaminen siitä, miten se maistuu, on puhdasta kidutusta. En ole edes päässyt japanilaistyylisten tofu-nahkojen ylellisyyteen tai iloiseen upottamalla kiinalaisia ​​”crullereita” lämpimään soijamaitoon, mutta luulen, että saatte asian: Tofu = hyvä.

Katso nyt nämä Hyvää ruokahalua reseptejä, jotka hyödyntävät sitä.

Loading...