Jos on olemassa yksi asia, josta voimme sanoa Hyvää ruokahalua henkilökuntaa, että emme ole ujo, kun kyseessä on iso, rohkea maku. Pidämme ruoka-aitoa ja pidämme siitä kovaa. Joten kun koepenkki kokki Chris Wegan ehdotti kehittämällä alkuperäistä kimchi-reseptiä, olimme kuin “kyllä!” Kun hän räikeästi ehdotti rampien lisäämistä, olimme kuin “HELL, kyllä!”

Kimchi ei ole arka. Mutta mausteinen, funky ja fermentoitu korealainen mauste on ollut valikoima ohjelmistossamme viime aikoina, ja me rakastamme sen aggressiivisen lämmön ja monimutkaisen aromin yhdistelmää gochujangista, chileistä, fermentoituneesta soijapavusta, riisistä ja suolasta valmistetusta pastasta. Mitä ramppeihin? Tiedät ramppeja: He ovat luonnonvaraisia ​​purjoja, joissa on valkosipulia, pistävää sipulimakua, jonka ravintolan kokit ja kotikokeet lähtevät keväisin ja hyvillä syillä. Ne ovat usein yksi ensimmäisistä vihreistä, jotka saapuvat viljelijöiden markkinoille, ja sinun täytyy saada heidät, kun he ovat kuumia.

Joten, niin – pidämme ramppeja ja pidämme Kimchi. Mutta miksi nämä kaksi yhdistetään? Weganin mukaan “rampien kausi on niin lyhyt, että se todella auttaa venyttämään niitä edelleen”. Mutta se ei ole vain kauden piteneminen: Kimchin tekeminen rampilta on myös kustannustehokas tapa nauttia niistä. “Ramps ovat kalliita,” Wegan selittää, “joten lisäämällä ne mausteeseen, jossa on paljon muita asioita – kuten daikon, kaali ja valkosipuli – saat lisää rahaa.”

Ja ei mitään, on virkistävää saada uusi ottaa ramppien jälkeen sautéed niitä ja syö niitä pesto viikkoa. “Kimchi on mielenkiintoinen, koska se on sekä mauste ja välipala … tai jopa täysin erillinen ainesosa”, Wegan sanoo. “Se on monipuolinen, ja on melko hauskaa käyttää ramppeja odottamattomalla tavalla. Kun teet tällaisen nopean fermentoinnin, niiden pungency on täysin suurennettu, hyvällä tavalla!”

Kuten tarvitsimme entistä vakuuttavampia, rampit Kimchi on helppo tehdä – ja se on valmis syömään niinkin vähän kuin kolme päivää. Tietenkin, Wegan sanoo, voit antaa astian käymään laskimollesi viikon tai kahteen ennen jäähdyttämistä. “Se tekee asioista hauskempaa”, hän sanoo. “Mutta varmista, että tiedät, että kun laitat sen jääkaappiin, se lopettaa fermentoinnin.” Tämä versio saa lämmön gochujangista, mutta jos pidät asioista piikillä, voit lisätä ylimääräisen chilen tai kahden personoinnin ja pieni riffi ovat täysin kunnossa..

Hanki resepti: Ramp Kimchi