“Grillauksen ensimmäinen ainesosa on kärsivällisyys”, sanoo argentiinalaisen keittiömestarin Francis Mallmann, jonka palo-keittiön tyyliä kunnioittavat liekki-pakkomielteiset kokit ympäri maailmaa. Olipa hän valmis kokonaan naudanlihan polttopuuta hänen yksityisillä saarillaan Patagoniassa (kyllä, todella) tai vain herkuttelemalla sieniä, Seitsemän tulipaloa kirjailija on oppinut, että parhaat tulokset tulevat, kun otat aikaa. Yksi hänen erikoisuuksistaan: 12 tunnin grillattua koko ananasta, jota hän tarjoaa kausittaisena jälkiruokana Los Fuegosissa Miami Beachissä. Lopputulos on hedelmä, joka sulaa sulavasti, voit syödä sen ytimeen, Mallmannin suosikkiosaan. Lue tarkalleen, miten kokki valmistaa ananas ja miten hän viettää aikaa, kun hän odottaa sen tekemistä.

Mikä on suosikkisi grillata?
Kuten voitte kuvitella, rakastan grillata lihaa: karitsaa, sianlihaa ja niin edelleen. Rakastan grillata calamari, tai ruoanlaitto halveksivat leikattuja hummereita hiilillä. Tein kakkuja grilliin, kuten herkullista mansikoiden kakkuja ja muita punaisia ​​hedelmiä, jossa on hieman crème anglaise sivulta.

Grillattua kalmari Chilen kastikkeella ja yrtteillä

Mistä sait inspiraation grillata ananasta?
Ananas on erittäin makea ja kova, mutta kun kypsennät sen hyvin hitaasti ja paahtaa sen joka puolelta ja pohjasta, se tulee kuin confit. Mitä teen ananaksella on joka tunti vain upotan sen ananas siirappiin, kun se kokkautuu, joten se tulee imeytyneeksi ja sitten se pysyy grillauksessa vielä tunnin ajan. [At Los Fuegos Francis Mallmannissa Miamissa] teemme niin, 12 kertaa. Ravintolassa luultavasti valmistamme 20 ananasta samanaikaisesti.

grillattu pineapple
Kuva: Alex Lau

Katsokaa vain karamellisoitua, kultaista ihoa.

Onko ananasta pitänyt muodonsa 12 tunnin ruoan valmistuksen jälkeen??
Todellakin. Se kutistuu melko vähän, mutta jopa ananas, joka on hyvin, erittäin kova, tulee herkkä. Me hoidamme kauniita, todella mukavia karamellisoituja ruskeita sivuja ympäri sitä, joten kun leikkaa siivu, näet kaikki nämä rapeat osat ulkopuolelta. Tarjoamme sitä mascarponella tai jäätelöllä, ja rakastan sitä palvelemaan suurella lusikalla kvitteniä, jonka me teemme.

Mitä sinun pitää pitää kiireisenä kokkiessasi?
Jos minulla on perheen tai ystävien päivälliselle, aloita ruoanlaitto noin kello kahdeksan. Otan tuolin, kauniit kirjat, kukat; Tehdään siitä erittäin mukavaksi ja suunnitella siellä lounasta ja viettää koko päivän siellä. Sinun täytyy nauttia oman yrityksen.

Mikä on yleisintä virhe, jonka näet grillimittarit?
Yleisimpiä virheitä on kääntää ja flopping asioita jatkuvasti, mikä on erittäin huono. Voit kääntää ruokaa vain kerran. Käännät sen kerran. Ja olet aina kunnioittanut ensimmäistä yhteyttä, että mitä olet keittäminen on kuumalla pinnalla. Jos se on paistinpannu, jos se on grilli, missä pudotat sen, sen on pysyttävä siellä, kunnes päätät, että käännät sitä vain kerran.