Miten (ja miksi) sinun pitäisi valmistaa karamellilla

Laske meille karamellivähemmistön kansalaisia. Kaiken makeuden osalta karamellilla on yllättävän makua syvyys. Se on yksinkertaista tehdä, ja kuten keveiden tai sekoittaa kaiken jäätelöä brownies ja kuumaa suklaata, sitä ei voi lyödä.

Mutta on aika lopettaa karamellin ajattelu kuin vain jotain luskaa jälkiruokaasi. On aika saada ruoanlaittoa karamellin kanssa ruokia sekä suolaista että makeaa.

“Se saa tämän eniten klassinen umami-maku, se on niin helppoa, jokaisella on sokeria kaappiinsa, ja kaikki rakastavat sitä “, sanoo Anna Posey, leipomo-kokki Chicagon Publicanissa. “Tee jotain mielenkiintoista päivällisellä, muutokselle. Caramel saa katsella, koska ihmiset pelkäävät, että se on niin suloinen, mutta voit tehdä niin paljon asioita sen kanssa, jos teet sen oikein.”

Bourbon-merisuola karamellit. Kuva: Marcus Nilsson

Karamellin monet kasvot

On enemmän kuin yksi karamelli. Riippuen siitä, kuinka kauan sitä on kypsennetty, karamelli voi vaihdella valosta tummaksi, ja maku on yhä rikkaampi, joka alkaa katkeraa. Karamelli tulee myös “kuiviksi” tai “märiksi” lajikkeiksi riippuen siitä, miten se on tehty (märkäkaramelli on valmistettu nesteellä, kuten inverttisokeri, ja pyrkii kiteyttämään enemmän kuin kuiva sokeri, joka on tehty pöytäsokeria).

“Kun olet valmis keitettyjä asioita poltettavaksi, saat umami, paahtoleipä, joka on niin monipuolinen”, Posey sanoo. “Tumma karamelli voisi olla seuraava ruskea voita suolaisia ​​ruokia varten.

Haluat käyttää oikeaa sokeria oikeaan sovellukseen. Kun käytät karamellia aterioinnissa, joka voi nousta ylimääräiseen makuun, kuten sianlihaa, ankkaa tai kalaa (harkitse pekonia ja cashew-karamellin maissia tai Hot Joyn karamelli-siipikastiketta), saatat arvostaa tumman karamellin käyttöä.

Astioille, joiden maku olisi ylikuormitettu tummalla karamellilla, pitää kiinni kevyistä tavaroista.

“Kevyt karamelli on jotain hienompaa,” Posey sanoo. “Maissi olisi hienoa, tai tattari tai pistaasi. Ehkä juustolevy, jossa tumman karamellin katkeruus tuovat esiin liian paljon karvaisia ​​mautteita juustoissa.”

Ottakaa esim. Nämä karamelli-kastetut popoverit suklaamustalla, joka on valmistettu valkoisella cheddarilla.

Karamelli-Dipped Popovers. Kuva: Tuukka Koski

Leikkaa makeus

Kun se tulee alas siihen, karamelli on pääasiassa sulaa sokeria, joten kun teet sen kokonaan, kohtaat yhdenulotteisen makeuden vaaran. Vältä, että pariliitos karamellin kanssa täydentäviä makuja, kuten et blackberry etikkaa karhunvatukka-etikka karamellikastiketta.

“Ihmiset ovat käyttäneet sianlihoja ananasella ja muilla sokereilla, joilla on lihaa, mutta koska karamelli on niin suloinen, olet skaalautunut takaisin hieman”, Posey sanoo. “Kokeile mukavaa ajeltavaa kasvissalaattia, jossa on friskiä ja retiisiä ja karkeaa karamellia ja jotain happo leikata tätä makeutta, tai sianlihan karamelli-lasite. Et halua ylittää sitä rajaa liian makeaa ja päätyä sianlihan nyrkkiin. “

Tämä on osa ajattelua, joka meni etanasi lisäyksen takia suosittuun karamellikanaan.

Karamellin kanaa. Kuva: Hirsheimer & Hamilton

Pidä silmäsi karamellissasi

Jos olet itse tekemässä karamellia tyhjästä ennen kuin lisäät sen astiaan, tiedä perusteet.

“Sääntö nro 1 on: Älä sijoita sormeasi siihen!“Posey sanoo:” Ja jos teet sen joka tapauksessa ja poltat, älä sormesi suuhusi, koska sinä poltat myös suusi. “

Kun olet vallannut haluasi upottaa numeron, muista varmistaa, että käytät isompaa pottiä kuin luulet tarvitsevasi, varsinkin jos aiot lisätä kermaa; lisätään sokeria vähitellen; eikä koskaan jätä potti luvattomasti.

“Vaikka minä kävelen sen jälkeenkin (ja olen tehnyt tätä jo vuosia), Minulla on välittömästi poltettu sokeriruoka,”Posey sanoo.

Jos poltat sokeria, lisää vain vähän vettä poltettuun alueeseen ja keitä, kunnes puhdistat paikan..

Lopuksi, jos sinulla on jäännöksiä, joita halutaan lämmittää ja täytyy saada karamelli irti uudelleen, Posey kertoo, että saatat joutua lämmittämään bain marie (lämmin vesihaude) tai mikroaaltouuni, jotta polttaminen ei onnistu.

“Karamelli on niin helppoa!” hän sanoo.

Ja voisimme lisätä herkullisia!

Loading...