Musta-ja-valkoinen Halvah

Kummankin tahin tyypin pitäisi olla suunnilleen samanlainen kuin tämä halvah-resepti – ihanteellisesti melko löysä ja kaadettava – mikä helpottaa niiden marmoria. Useimmat mustat tahini ovat suuria, mutta Roland ja Whole Foods 365 Orgaaniset olivat parhaimmat valkoisesta tahini, jota testasimme.

ainekset

  • Kasviöljyruisku
  • ¾ kuppi valkoista tahinia
  • 1 tl kosher suola jaettuna
  • 1 ½ kupillista sokeria jaettuna
  • ¾ kuppi musta tahini

Erikoisvarusteet

  • Karkkia lämpömittari

Reseptin valmistelu

  • Päällystä kevyesti 8½x4½ “leivinpannu, jossa ei-suihkutusruisku ja linja pergamenttipaperilla, jättäen 2” ulokkeen pitkillä sivuilla. Aseta paperiarkki paperiarkille työpinnalle ja kevyesti päällystämättömällä roskasäiliöllä. Beat valkoinen tahini ja ½ tl. suolaa astian sekoittimen kulhoon, jossa on mela kiinnitys pienellä nopeudella vain sileäksi.

  • Samalla aseta ⅔ kuppi sokeria pieneen kattilaan ja jäljelle jäänyt ⅔ kuppi sokeria toisessa pienessä kattilassa. Lisää ¼ kuppi vettä kuhunkin kattilaan ja aseta molemmat kattilat matalalla lämmöllä. Keitä, sekoittamalla kumipylväällä liuottamaan noin 4 minuuttia. Pidä 1 kattila matalana ja lisää lämpöä keskikokoiseen toiseen kattilaan ja sopii lämpömittariin. Kokeile siirappia, kostuttamalla kattilakan sivuja märällä leivonnaisella harjalla kaikkien kiteiden liuottamiseksi, kunnes lämpömittari rekisteröi 248 °, 7-10 minuuttia.

  • Poista välittömästi kattilaan kiehuva siirappi lämmöstä. Lisää sekoitusnopeutta keskipitkälle ja vähitellen virtaamaan siirappia valkoiseen tahiniin, tähtäen kulhon sivujen ja meloiden väliin. Juokse vain kunnes halvah tulee sileään massaan, alle minuutti. (Älä ylikuormita tai se on murskata.) Työskentele nopeasti, kaavi kiinni valmistettuun pergamenttiin ja tasoittaa lastalla kunnes ¾ “paksu..

  • Huuhtele karkaistu sokeri pois lämpömittarista; leike toiseen kattilaan. Lisätään lämpöä keskikokoiseen ja kypsennetään siirappia ja harjataan kattilan sivuja märällä leivonnaisella harjalla kunnes lämpömittari rekisteröi 248 °, noin 4 minuuttia.

  • Kun siirappi on ruoanlaitto, lyhennä musta tahini ja loput ½ tl. suolaa samassa maljassa seisontasekoittimessa (ei tarvetta puhdistaa sitä, ellei sinulla ole paljon kovettua sokeria, joka on juuttunut sivuille), kunnes se on sileä. Ravista siirappia ja sekoita vain kunnes halvah tulee yhteen sileässä massa.

  • Paljasta valkoinen halvah (sen pitäisi olla vielä lämmin) ja kaataa musta halvah päälle; tasoitetaan suunnilleen samaan muotoon kuin valkoinen halvah. Käyttämällä pergamentin sivuja reunojen nostamiseen, taita halkeaa halvah puoliksi ja leviä hieman. Toista taitettava ja tasoittava liikkeitä 4-5 kertaa, pyörivä halvah työskentelyn aikana, marmoroitujen vaikutusten luomiseksi (ole varovainen, älä käytä sitä liikaa tai seos on mureneva). Paina valmistettuun pannuun. Taita reunat pergamenttipaperin päälle halvah päälle ja anna jäähtyä, vähintään 3 tuntia.

  • Nosta vaahtomuovi ulos pannusta käyttäen pergamentin uloketta. Poista pergamentti; leikkaa halvah ristikkäin ½ “-viipaleiksi.

  • Tee Ahead: Halvah voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Jätä pan. Säilytä tiiviisti kääritty huoneenlämmössä.

Reseptin lähettäjä Anna Posey

,

Kuvia by Michael Graydon Nikole Hernieltä

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 200
Rasva (g) 12
Kyllästynyt rasva (g) 1.5
Kolesteroli (mg) 0
Hiilihydraatit (g) 22
Ruokavaliovalmiste (g) 1
Sokeria yhteensä (g) 17
Proteiini (g) 4
Natrium (mg) 80

Loading...