Mustapippuripihvi- paistetut ankkan rinnat grillattujen luumujen kanssa

ainekset

  • 4 12 – 14 unssia luutonta muskottien rinta rinta puolikkaat, leikattu ylimääräinen rasva
  • 4 tl leikattua tuoretta timjamia jaettuna
  • 2 teelusikallista tuoretta mustapippuria jaettuna
  • 1 1/2 teelusikallista suolaa jaettuna
  • 6 kiinteää mutta kypsää Santa Rosa -luumaa tai muuta purppuranluumua, puolittunut, kavennettu
  • 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 1/2 teelusikallista sokeria

Reseptin valmistelu

  • Käytä terävää veistä, ankkurihojen pistävä iho crisscross-kuvioon (vain leikkaus iholla, älä leikkaa lihaa), väli leikkaat 1 tuuman erilleen. Ripottele kummallekin puolelle kummallekin puolelle 1 tl timjamia, 1 tl paprikaa ja 1 tl suolaa. Peitä ja jäähtyä.

  • Valmista grilli (keskilämpötila). Hävitä luumut puolikkaat, oliiviöljy, sokeri, 1 tl timjamia, jäljellä 1 tl pippuria ja 1/2 tl suolaa keskikonsolissa. Grilli luumu puolikkaat, leikkaa puolelta alas, kunnes grillimerkit näkyvät ja luumut alkavat pehmentää noin 4 minuuttia. Käännä luumut ja grilli, ihon puoli alaspäin, kunnes iho alkaa pehmentää, mutta luumut säilyttävät muodonsa vielä noin 4 minuuttia. Siirrä luumut kulhoon. Peitä folio ja anna seisomaan ruoanlaittoon.

  • Kuumenna 2 suurta taikinaa keskilämpötilalla. Lisää 2 ankanrintaa, ihon puoli alaspäin, jokaiseen paistinpannuun. Keitä kunnes iho on raikas ja kultainen, noin 7 minuuttia. Käännä ankkoja rinnat päälle ja kypsennä haluamasi lahjaksi, noin 8 minuuttia pidempään keskikokoisille harvinaisille. Poista lämpöä ja anna ankan levätä 5 minuuttia.

  • Ohuesti leikkaa ankka ristikkäin. Jakaa levyjen kesken. Aseta kaksi luumu puolikkaat jokaisen annoksen vieressä. Kuivaa kaikki luumuseot kulhosta. Ripottele 2 teelusikallista timjamia ja tarjoile.

  • Aineksen vinkki: Käytämme Muscovy-ankan rintoja tässä resepti, koska ne ovat lempeitä ja täydellisiä. Etsi niitä tuoreina tai jäädytettynä tietyissä supermarketeissa tai tilaa niitä osoitteessa dartagnan.com.

  • Mitä juoda: Malbec olisi suuri pariskunta ankkaan. Argentiinalainen punaviini on tarpeeksi rakennettu seisomaan tanniinien luumuihin. Pidämme hedelmäinen, kukka Alamos 2006 Malbec (14 dollaria).

Reseptin lähettäjä Maria Helm Sinskey

,

Kuvia by Coral von Zumwalt
Loading...