Naudanlihan pihvejä sinappi-konjakkikastikkeella

ainekset

  • 6 (7 – 8 unssia) naudanleipäpihvejä (kumpikin noin 1 1/2 tuumaa paksu)
  • Karkea kosher suola
  • Krakattu mustapippuri
  • 3 rkl canolaöljyä
  • 6 ruokalusikallista (3/4 kiinni) jäähdytettyä salaatonta voita jaettuna
  • 4 valkosipulinkynsiä, kuoritut, murskatut
  • 2 tuoreita timjamirappeja
  • 2 tuoretta rosmariinirypälää
  • 1 kuppi hienoksi leikattua salottisipulia
  • 1/2 cup konjakkia tai konjakkia
  • 2 rkl tawny Port
  • 3 kuppia vähän suolaista kana-lientä
  • 2 rkl Dijon-sinappia

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna uuni 250 ° F: seen. Ripottele pihvejä kaikilla puolilla suolaa ja pippuria. Kuumenna öljy raskasissa suurissa paistinpannuissa korkealla lämmöllä. Lisää pihvejä ja kiillota ruskeaksi, noin 2 minuuttia per puoli. Vähennä lämpöä keskitasolle. Lisää 3 rkl voita, valkosipulia, timjamia ja rosmariinia pannulla. Paista pihvit haluttuun lahjakkuuteen, kääntämällä ajoittain ja ruskistamalla pannulla mehuilla, noin 12 minuuttia keskikokoisille harvinaisille.

  • Siirrä pihvejä pieneen reunukseen leivinpeltiin ja pidä lämpimänä uunissa.

  • Kaada paistinpannun sisältö pieneen kulhoon. Palauta 3 rkl drippings kulhosta samaan paistinpannu ja paikka yli korkea lämpöä. Lisää sipulit ja paista 2 minuuttia. Lisää konjakki ja satama ja sekoita 1 minuutti, raaputtamalla kaikki ruskeat bitit. Lisää liemi ja keitä kunnes kastike vähennetään 1 kuppiin, noin 12 minuuttia. Vatkaa Dijon-sinappi, sitten jäljellä 3 rkl kylmää voita, 1 rkl samanaikaisesti. Mausta maustetaan suolalla ja pippurilla. Aseta sivuun.

  • Järjestä pihvit levyille; viilata kaikki kertyneet mehut leivontalaastista kastikkeeksi. Lusikastiketta pihveillä ja tarjoile.

Reseptin lähettäjä Alfred Portale

,

Kuvia by Gary Moss
Loading...