Paljon ihmisiä rakastaa sianlihaa. Ja monet ihmiset vihaavat porsaan sisäfileetä. Pudotan ensimmäiseen luokkaan, ja useimmat kollegani Hyvää ruokahalua toimisto putoaa toiseen, väittäen, että se on passé leikkaus lihaa. Niin paljon kunnioitusta kuin minun työtovereilleni, en voi muuta kuin ihmetellä, miten sen täytyy tuntua olevan niin väärin. Porsaan sisäfileetä on syytä omaksua (kuvitteellisesti). Haluan kertoa teille tarinan minusta, ystävyydestä ja sianlihasta.

Viikonloppu Porchetta

Tiedätkö, kuinka paljon sianlihaa, jonka söin kasvamaan? Söin niin paljon sianlihaa. Niin. Paljon.

Delany-kotitaloudessa oli viikoittaista katkottua jossakin vaiheessa lapsuudestani. Todennäköisesti siksi, että äitini oli neljä lasta, ja heittämällä pre-marinoitua, kohtuuhintaista porsaan sisäfileetä uunissa oli helppoa. Tämä on merkki supermarketista porsaan sisäfileistä: mukavuus. Saat leikattua lihaa, joka on yksilöllisesti kääritty ja maustettu marinadi kuten sitruunan-valkosipulin jotain tai makea-soija-inkivääri mitä tahansa. Se tuntuu erikoiselta, koska se on yksi iso liha. Ja pidin siitä. Mutta olen väsynyt siitä.

Se näytti olevan 2000-luvun alun esikaupungin reliikki, joka ei ollut aalto, jota minua kiinnosti kollegion läpi. En palauttanut itseni sianlihaveteen, ennen kuin opin todella kypsyneeni vanhempien yliopistovuoden aikana. Tein sen, kun minulla olisi varaa siihen ja tarvitsin kodinomaista mukavuutta. Joskus minä grillin sen. Joskus kääritän sen pekoniin ja paahen sen. Mutta vielä kypsennin lapsuuden yksittäispakattuja, esinmarinoituja sianliha-alalehtiä.

0617 grilled pork tenderloin sandwich lau judy
Kuva: Alex Lau, muotoilu: Judy Mancini

Sianliha voi olla voileipä, jos haluat sen olevan.

Vasta sitten, kun päätin siirtyä kasvaneeseen kasvatustyöhön, jossa voisin ostaa tuoreen leikattua porsaan sisäfileetä, sans-marinadia ja käärittynä paperiin (muovin sijasta), että näkemykseni todella muuttuivat. Se oli seisomassa käsi-me-alas Weber takapihalla minun college kotiin, että tajusin jotain: Sianliha liha minun lapsuuteni ei ollut hyvä.

Ruoanlaittanut sianliha, joka tuli tuosta grillistä, joka oli maustettu vain lime-mehulla, chileläisellä hiutaleella, suolalla ja pippurilla, tuhosi sen minulle. Jokaisen purennuksen myötä tajusin, että sianliha, jonka kasvoin, oli sävy mitä lihan leikkaus voisi olla. Tämä grillattua broileria oli lempeä ja erittäin mehukas, ei ollenkaan läheltä kovaa, koska se oli muovin marinoitua liian kauan. Sieltä opetin vain muuta.

Opin, että sianlihafilee on keitettävä jossain keskikorkean (145 °) ja keskipitkän (160 °) välissä. Vanhempani kasvoivat harmaan sianlihan aikana. Keskitasoa ja harvinainen sianliha pidettiin vaarallisena. Se ei ole minun vanhempieni syy, että söimme ylikypsennettyä sianlihafileetä. Mutta me tiedämme nyt paremmin. Useimmat ihmiset, jotka vihaavat porsaan sisäfileetä, eivät ole kypsineet sitä oikein. Grilliin tai uuniin pidän sianlihakastiketta, joka on kypsennetty 150 ° sisäiseen lämpötilaan saadakseen sen vaaleanpunaiseen mutta ei-chewy-pisteeseen. Voit mennä hieman vaaleanpunaiseksi, mutta ei koskaan yli 160 °: n sisäiseen lämpötilaan.

grillattua-porsaan-sisäfileetä-in-hiiltynyt-Chile-adobo
Marcus Nilsson

Voit päällystää porsaan sisäfileen chileissä, jos haluat.

Sain tietää, että saat sen, mitä maksat. Kaikissa elämänaloissa, varmasti, mutta myös sianliha-alkiossa. Tämä on porsaan sisäfileen pääongelma: jos ostat shitty-lihaa, se maistuu myrnältä. Jos teet nopean haun verkossa, näet sianliha-leipä myytäväksi missä tahansa 7,00 – 19,00 dollaria puntaa. Se on valtava marginaali samalle leikattua lihaa. On aika ja paikka kaikesta, mutta sinun pitäisi ostaa paras laatu, jolla on varaa. Se on parempi lihakauppiaille, eläimille, maalle ja illalliselle. Mutta … takaisin ruoanlaittoon.

Sain tietää, että sianliha on hämmästyttävä sekoituspipulla. Kun ruoanlaitto oli alkutason porsaan sisäfileetä ja munakoisoa, sekoita-paistettua reseptiä college-tyttöystävän kanssa useita kertoja, siitä tuli suosikkiliha sekoittumaan. Ja se on edelleen. Leikkaaminen ohut, lonkan päällä, tuottaa täydellisen kokoisia lihamitallenttejä. Voit heittää pikku marinadi viipaloidun porsaan sisäfileeseen ja sekoittaa sen paistiksi täydellisesti kypsennettyihin, lempeisiin, hallittavissa oleviin paloihin noin viidessä minuutissa. Se on halvempaa kuin leipä pihvi, joka antaa sinulle tämän tyydytyksen, ja se on mielenkiintoisempaa kuin kana. ilmeisesti.

sianliha tenderloin with golden beets
Alex Lau

Voit palvella sianlihafileetä, jos haluat.

Työskentelen nyt toimistossa, jossa sianlihan maininta puhutaan hermostuneella tai hymyillen. Voi sianliha? Ha! Kuinka typerä sinä tuoda sinut, sinä kultivoimattomat sika. Puhutaan todellisesta lihasta. Se on asenne, suurimman osan ajasta. Työntekijän mielestä he ovat liian viileitä sianlihavettä varten. Mielestäni he pitävät sitä pölyttävänä suuntauksena, joka asuu edelleen ruokakaupassa jääkaapissa ja “New American” ravintoloiden valikoissa. En kutsuta ihmisiä tänne. Toivon vain, että olimme enemmän hyväksyviä.

Joten välitätkö perheesi historiaa tällä leikkauksella (rakastan sinua, äitiä) tai lähes kaikkien mielipiteitä Hyvää ruokahalua (rakastan sinua kaikin puolin, ammattimaisella tavalla), haluan vain sanoa, että sianlihafilee pitäisi olla teidän levylläsi. Se on loistava leikkaus lihasta. Ja kaiken aikaa, jolloin sianliha on ollut minulle, puhumme vähän tai laadukkaasta lihasta, kirjoittamalla tämä on todella vähiten mitä voin tehdä. Rakastan sinua, porsaan sisäfileetä. Ei kuin rakastan äitini, mutta silti. Rakastan sinua paljon.

Hanki uusi resepti kuvassa ylhäältä: Grillattua porsaanviljelijää peach-mustardikastikkeella

Mausteinen porsaan kulho? Niin, sianlihafilee.

mausteinen porsaan-sisäfileetä-kulhot-with-vihreät-ja-carrots.jpg

Mausteinen porsaanliha vihreillä ja porkkanameilla