Paahdettua turkista oranssi-rosmariamurilla ja pan-gravyllä

Tämä resepti tulee joulukuun 1989 kysymyksestä ja on osa kiitospalkintoa

ainekset

voi

  • 1 kuppi plus 2 rkl (2¼ tikkuja) salaaton voita, huoneenlämmössä
  • 3 rkl appelsiinimehutiivistettä
  • 2 rkl raastettua appelsiininkuorta
  • 4 teelusikallista kuivattua rosmariinia, mureni
  • Juuri maustettua pippuria

Turkki

  • 1 14 kiloa kalkkuna (kaulan, sydämen ja suolaveden varattu Giblet Stockille)
  • Suolaa ja tuoretta pippuria
  • 5 viipaletta tuoretta rosmariinia tai 1½ teelusikallista kuivattua, murskattua
  • 3 kuppia Giblet Stock (klikkaa reseptiä varten)
  • 3 rkl jauhoja
  • 1 oranssi, ohuesti leikattu
  • Muut tuoreet rosmariinirypäleet (valinnainen)

Reseptin valmistelu

voi

  • Sekoitetaan voin, appelsiinimehutiivisteen, appelsiininkuori, rosmariini ja pippuri jalostajaan, kunnes sekoittuu hyvin. Siirrä seos kulhoon. Peitä ja säilytä yön yli makuihin. (Voidaan valmistaa 2 päivää eteenpäin.) Tuo huoneenlämpö ennen käyttöä.

Turkki

  • Kuumenna uuni 350 ° F: een. Huuhtele kalkkuna ja kuivaa. Kausia ontelolla suolalla ja pippurilla. Aseta 5 tuoretta rosmariiniraitaa onteloon tai hankaa sisälle kuivalla rosmariinilla. Työnnä varovasti sormet rintahöyryä erottamaan ihon rintalihasta, muodostaen taskun. Poista kaikki ½ cup appelsiini-rosmariini voita rintalihaksesta. Ruusun kalkkuna. Laita telineeseen suuressa paistinpannussa.

  • Paistettua kalkkia 1 tunti. Vähennä uunia 325 ° F: seen. Jatka keitetyt kalkkuna, kunnes liha-lämpömittari on sijoitettu paksumpiin reisilevyihin 175 ° F, jolloin kalkkuna kalkkuna ajoittain ¼ kuppi oranssi-rosmariiniöljyä ja foliota, jos ruskea liian nopeasti, noin 1 tunti 45 minuuttia. Siirrä kalkkuna lautaselle. Teltta kalvoa pitämään lämpimänä.

  • Kaada rasvaa pannusta. Aseta pannulla keskilämpötilan yli. Lisää 3 kupillista kalaa ja keittää, raaputtamalla ruskeita bittejä. Keitä kunnes nestettä on vähennetty 1½ kupilliseen, sekoittaen usein, noin 15 minuuttia. Sekoita jäljelle jäänyt ¼ cup appelsiini-rosmariini voita jauhoja muodostamaan tahna. Lisää vähitellen liimaa vähennettyyn nesteeseen ja viskiin, kunnes kalkki kiehuu ja on paksu, noin 4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike.

  • Surround kalkkuna appelsiiniherkillä ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoile kastikkeella.

Reseptin lähettäjä Hyvää ruokahalua

,

Kuvia by Myron Beck
Loading...