ainekset
- 2 kuppia kuivatut cannellini (valkoiset munuaiset, noin 1 punta)
- 1
- 2 rkl oliiviöljyä
- 6 koko kanaa jalka-reisi osia
- 6 unssia pancettaa (italialainen pekoni), silputtuna
- 1 purjoa (vain valkoinen osa), leikataan 1/2-tuuman kuutioiksi
- 1 pieni sipuli, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
- 1 selleri varsi, leikataan 1/2-tuuman kuutioiksi
- 1 pieni porkkana, kuoritut, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
- 1 pieni fenkoli-lamppu, leikattu, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
- 1 laakerinlehti
- 6 valkosipulinkynsiä, hienonnettu
- 2 rkl tomaattimehua
- 3 rkl jauhoja
- 1 kuppi valkoviiniä
- 6 kuppia vähän suolaista kana-lientä
- 1 6-tuumainen tuoretta rosmariiniä ja 2 rkl hienonnettua rosmariinia
- 1
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta
Reseptin valmistelu
-
Pane pavut isoon kattilaan. Lisää runsaasti vettä 4 tuumaa varten. Anna seistä yön yli.
-
Kuumenna uuni 350 ° F: een. Kuumenna öljy raskaaseen uuniin kestävään pottiin keskilämpötilalla. Ripottele kanaa suolalla ja pippurilla. Tehtävä erissä, keitä kanaa kunnes kullanruskea, noin 7 minuuttia per puoli. Siirrä kanan isoille levylle. Lisää pancetta ja seuraavat 6 ainesosaa samaan pottiin. Keitä kunnes vihannekset alkavat ruskea ja pehmentävät, sekoita usein, noin 10 minuuttia. Lisää valkosipulia; sekoita 1 minuutti. Lisää tomaattipastaa; sekoita 2 minuuttia. Lisää jauhot; sekoita 1 minuutti. Lisää viiniä ja keitä 1 minuutti. Drain pavut. Lisää pavut pottiin; sekoitetaan yhdistelemään. Lisää liemi; kausi suolalla ja pippurilla. Aseta rosmariinirvi ja kana pommi -seoksessa.
-
Kansi potin; siirto uuniin. Braise kunnes kana ja pavut ovat erittäin herkkiä, noin 1 tunti. Siirrä kanaa lautaselle. Mausta papuja suolalla ja pippurilla.
-
Sekoita 2 rkl hienonnettua rosmariinia, persiljaa ja sitruunankuorta pienessä kulhossa. Jaa pavut 6 matalaa kulhoa. Päätä kukin kana. Ripottele kukin persiljan seoksella ja tarjoile.