Paistettua parsaa parsatulla ja rypälepähkinällä

Pan-flip ei vain näytä viileältä, se takaa, että ruoka kokee tasaisesti korkeaa lämpöä.

ainekset

  • ¼ cup musta etikka
  • ¼ cup sherry -etikkaa
  • 2 pientä salottisipulia, ohuesti leikattu renkaiksi
  • 4 unssilaista pekonia, leikattu 1x¼ tuuman kappaleiksi
  • 1 rkl kasviöljyä, lisää paistamiseen (noin 3 kupillista)
  • ¼ kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
  • ¼ cup fine-grind cornmeal
  • Kosher suola
  • 1 kiloa parsaa, leikattu, ohuesti leikattu lävistäjäksi
  • 1 rkl valkoista soijakastiketta

Erikoisvarusteet

  • Syväpohjainen lämpömittari

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä molemmat etikan keskikokoiseen kulhoon. Lisää simpukat ja anna istua, heittää satunnaisesti, 1 tunti. Tyhjennä ja kuivaa.

  • Samaan aikaan kokki pekonia suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes suurin osa rasvasta tehdään ja pekoni alkaa ruskea, 5-7 minuuttia. Siirto paperipyyhkeisiin. Kaada rasvaa; varaa toiselle käyttötarkoitukselle (rypsi munat!). Pyyhi paistinpannu; varata.

  • Sekoita keskipitkä potin lämpömittarilla ja kaada öljy, kunnes astia on 2 “ylöspäin. Kuumenna keskilämpötilaan, kunnes lämpömittari rekisteröi 300 astetta. , tossing toisinaan, kunnes kultainen ja terävä, noin 3 minuuttia. Siirrä paperipyyhkeille, suolaa.

  • Lämmön varattu paistinpannu keskipitkän korkealla. Pyöritä jäljellä 1 rkl. öljyä pannulla päällystää (tämä pitää ruoan kiinni); kaada ylimäärä. Öljyn tulee hohtavan – jos se ei ole tarpeeksi kuuma, parsa höyry ei karamellisoitua. Lisää parsaa, suolaa suolalla ja kypsennä, kunnes päästään melkein kypsennettyyn n. 1 minuuttiin. Lisää pekonia ja 1 rkl. vesi; kypsennä, heittää, kunnes parsaa keitetään läpi noin 30 sekuntia. Lisää soijakastiketta; toss takkiin. Tarjoa päärynät salottisipulilla.

Reseptin lähettäjä Jonathan Wu, Fung Tu, NYC

,

Kuvia by Michael Graydon Nikole Hernieltä

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 430 Rasva (g) 32 Kyllästynyt rasva (g) 7 Kolesteroli (mg) 30 Hiilihydraatit (g) 24 Ruokavaliovalmiste (g) 3 Sokeria yhteensä (g) 3 Proteiini (g) 15 Natrium (mg) 750

Loading...