Paras BLT, jonka olen koskaan tehnyt

Voileipäni (vasemmalla); kuva Bon Appetitista (oikealla)

RECIPE: Rapea Pancetta, Burrata ja Tomaatti-voileipiä

Minulla on uusi suosikki BLT.

Vanha suosikki BLT oli Kokomo, pieni lounaslaskutus Los Angeles Farmers ‘Marketissa. Kuten useimmat LA: ssa, “viljelijöiden markkinat” olivat ehdottomasti uskoa, mutta tämä voileipä oli todellinen kauppa: kaksinkertainen savustettu, paksu leikattu pekoni, kreoli-majoneesia, joka oli tuoretta basilikaa, voi-salaattia ja kauniisti kypsää kesytomaa hapankaalia paahtoleipää. Se oli aistillinen kokemus.

Nyt tämä voileipä – rapea pancetta burratalla ja tomaatilla – on jotain, jonka löydät todellinen viljelijöiden markkinat. Se on käsityöläinen BLT, jossa on italialainen aksentti, ja se oli niin hyvä, että olin tehnyt sen kahdesti päivässä: lounaalla toimisto-jengiin ja illalliseksi perheelleni. Olisin syönyt toisen ennen nukkumaanmenoa, jos olisi jäänyt jotain jäljelle.

Temppu on lähde ulos parhaat aineet tehdä tämä erityinen voileipä jopa enemmän hoitoon.

Pancetta: Deli-pakattu pancetta (joka resepti vaatii) on suuria pizzastoja tai sulattaa himmeästi pastakastikkeeseen, mutta hampaiden on pidettävä kiinni muusta ainesosasta. Yritä löytää abutekeri myydä sinulle tiheästi viipaloitu pancetta.

Burrata: Burrata (tuore mozzarella, joka – kuten Bridgetnoted – on kauhistusta ravintolassa näinä päivinä) valtaa Mayon tavoin – ja sitten jotkut. Tämä on epävarma juusto, jossa on vastakkaisen kermainen, pureskeltava rakenne ja kirkas, tuore maitomainen maku. Jesse Star Meatsilla (joka maksoi maksut juustotavarana) selitti, että sen haurauden ja monimutkaisuuden vuoksi se ei voi tehdä koneella.

Leipä: Oli twoblocks, jotka halusin kokeilla tätä voileipää. Yksi on pan de mie, joka on AcmeBakeryn täällä Berkeleyllä; toinen on brioche-leipä La Boulangein San Franciscosta (ja jakaa Whole Foods). Toisin kuin hankausaineet, paahtoleipä, joka voi ripata suusi raakana muutaman pureen sisällä, molemmat näistä leivät paahtavat sulavasti herkullisiksi, herkällä murroksella.

Rucola / tomaatti: Tänä vuonna tomaatit ovat helppo osa; markkinat ovat täynnä houkuttelevia heirloom-lajikkeita. En ole löytänyt Costuluto Genoveses -tapaa, koska resepti vaatii – en tiedä yhtä, jos ithit minua pään päällä – mutta valitsin useita erinomaisesti kypsiä, raskas, syvästi lohkottuja punaisia. En nähnyt heidän nimeään (Bridget ja minä hieman eroavat painopisteistämme täällä). Olen myös varma tarttua rucola – vauva rucola, joka on paljon vähemmän puremia kuin sen aikuinen versio (Bridget, ehkä vauva rucola olisi teidän vähemmän vastenmielisiä).

Tämä BLT tuskin vaatii reseptiä (vaikka minulla on joitakin hyödyllisiä vinkkejä pekonin paistamiseen, jonka jakaan myöhemmin). Ainoa ylimääräinen askel on marinoitua oliiviöljyn, yrttien ja fleur du -lajin tomaatteja vähän aikaa tuoda esiin täydellinen aromi. Kaikki täällä maistuu paremmin, kun se on istunut huoneenlämmössä jonkin aikaa, etenkin burrata.

Toinen kärki burrata: Levitä sitä molemmin puolin teidän toast auttaa pitämään kaiken yhdessä. Tämä on iso voileipä.

Kun laitoin heidät lounaalle, käytin Gioia burrataa ja Acme pan de mieä, ja he olivat taivaallisia, rikkaiden, suolaisten, makeiden ja katkeraisten sinfonia täydellisessä tasapainossa. Tomaatti, ei kuitenkaan surkeasti, on tähtien esittäjä, mutta pancetta on herkullinen, rapea lisäys. Burrata ympäröi kaiken sopivassa, kermamäisessä pilvessä. Olen nälkä vain ajattelemassa sitä

Atdinnertime käytimme Cantare burrataa (hieman lujempaa ja vähemmän kermanvärisiä Gioia, mutta silti poikkeuksellinen) ja brioche-leipä, joka tarjosi tarjouksen ja rikkauden. Olen vahingossa jättänyt thearugulan takana toimistossa, joten heitin jonkinlaisen säkkeilevän kevätyhdistelmän miellyttävän katkera vastapisteen.

En voinut kertoa, mikä versio oli parempi; Olin liian iloinen syödä joka toinen kerta edessäni viihdyttää vertailuja.

Everyoneloved tämä voileipä, mutta kaikki halusivat tarttuva lyhenne pancetta, burrata, aruguno ja tomaatti. PABT? TABP? Ei onnea. Inthen lopulta, me vain sopivat kutsumasta sitä “Todella hyväksi.”

Loading...