Pâté de Campagne (maatila)

ainekset

  • 3/4 cup konjakkia
  • 3 rkl unsalted voita
  • 1 kuppi jauhettua sipulia
  • 2 1/2 paunaa maata sianlihaa
  • 12 unssia pekonia (8-10 viipaletta), hienonnettu, plus 14 pekoni-viipaleita (vuoraukseen)
  • 3 valkosipulinkynsiä, painetaan
  • 2 1/2 teelusikallista suolaa
  • 2 1/2 teelusikallista kuivattua timjamia
  • 1 1/2 teelusikallista maustepippuria
  • 1 tl tuoretta maustettua mustapippuria
  • 2 isoa munaa, kevyesti lyöty
  • 1/3 cup kuorintavoite
  • 1 6 ounce pala kinkku pihvi, leikataan poikittain 1/4-tuumainen paksut nauhat
  • Karkea merisuola
  • cornichons *
  • Dijon-sinappi

Reseptin valmistelu

  • Aseta teline alhaalla uunissa ja esilämmitä 350 ° F: seen. Boil konjakkia, kunnes vähennetään 1/2 cup, noin 1 1/2 minuuttia. Viileä.

  • Sulata voi raskaan keskipitkän paistinpannun keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista kunnes pehmeä ja läpikuultava mutta ei ruskea, noin 8 minuuttia.

  • Yhdistä maustettu sianliha ja hienonnettu pekoni suuressa kulhossa. Haarukalla tai sormenpäillä, sekoitetaan yhteen, kunnes sekoittuu hyvin. Lisää paistettua sipulia, valkosipulia, 2 1/2 teelusikallista suolaa, timjamia, maustepippuria ja pippuria kulhoon sianliha-seoksella ja sekoita kunnes se on lisätty. Lisää munat, kerma ja vähennetty konjakki. Sekoita kunnes sekoittuu hyvin.

  • Rivi 9x5x3-tuumainen metallikakku pannulla pekoni-viipaleilla järjestämällä 8 viipaleita leveyden pannulla ja 3 viipaleita jokaisen lyhyen sivun pannulla ja päällekkäin pannulla kaikilla puolilla. Käytä kädet kevyesti ja tasaisesti paina puolet lihasekoituksesta (noin 3 1/4 kupillia) panssariviipaleiden pohjan päälle. Järjestä kinkkuliuskat yksikerrokseen. Päälle jäljellä olevan lihaseoksen kanssa.

  • Taita pekonilikka viipaleet peittäen pâté. Peitä kansi tiiviisti kalvolla. Laita pannu 13x9x2-tuuman metallin leivinpannuun ja siirrä uuniin. Kaada kiehuvaa vettä leivinpannuun, joka tulee puolivälissä leivinpannun puolelle. Paista pastaa kunnes lämpömittari työnnetään kalvon läpi keskusrekistereihin 155 ° F, noin 2 tuntia 15 minuuttia.

  • Poista paistinpannu leivinpannuista ja siirrä kaistaleeseen. Laita raskas paistinpannu tai 2 – 3 raskasta tölkkiä patoon päästä punnitsemaan. Chill yön yli. DO AHEAD Voidaan tehdä 4 päivää eteenpäin.

  • Aseta paistinpannu pateilla suuremmalla pannulla kuumalla vedellä noin 3 minuuttia. Käännä pâté lautaselle; hävitä rasva laastista ja pyyhi se puhtaaksi. Leikkaa pätkä ristikkäin 1/2 tuuman viipaleiksi.

    Reseptin lähettäjä Molly Wizenberg

    ,

    Kuvia by Misha Gravenor
    Loading...