Pehmustetut turkisjalat

Kuka tarvitsee varttua sianlihaa, kun voi olla haudutettua kalkkunan jalkoja? Nämä kaunottaret antavat sinulle syyn kokata kalkkunaa useammin kuin kerran vuodessa.

ainekset

  • 2 rkl Diamond Crystal tai 1 rkl plus ½ tl Morton kosher suolaa
  • 1½ teelusikallista vaaleanruskea sokeria
  • 4 kalkkunanreunaa (reisi ja rumpu, yhteensä noin 6½ kiloa), taputettu kuivaksi
  • 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
  • 4 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 valkosipulin päätä, puolittunut ristikkäin
  • 1 pieni oranssi, puolittunut
  • 2 oksaa rosmariinia
  • 1 punainen chile (kuten Fresno tai cayenne)
  • 1 kuppi valkoviiniä
  • 4 kuppia Kiitospäivä Varasto tai vesi
  • 4 rkl unsalted voita, leikattu palasiksi

Reseptin valmistelu

  • Aseta suola ja ruskea sokeri pieneen kulhoon ja työskentele yhdessä sormesi mukana. Aseta kalkkunan jalat kelatelineeseen, joka on asetettu rullatun leivinpaperin sisään. Ripottele kuivaa suolavettä koko jalkojen molemmin puolin. Chill, paljastunut, vähintään 12 tuntia ja enintään 2 päivää.

  • Kuumenna uuni 250 °: een. Huuhtele kalkkunan jalat ja kuivaa. Ripottele joka puolelta jauhoja. Kuumenna 2 rkl. öljyä suurella pannulla keskipitkän korkealla. Kokeile 2 kalkkunan jalkaa, ihon puoli alaspäin, kunnes iho on ruskettunut ja rapeaksi, noin 5 minuuttia. Siirrä jalat suuriin paistinpannuun. Toista jäljellä 2 rkl. öljyä ja 2 kalkkunan jalkaa.

  • Vähennä lämpöä keskelle ja lisää valkosipulia ja appelsiiniä, leikkaa puolelta alas ja rosmariini ja chileläinen paistinpannuille ja kypsennä varmasti, kunnes valkosipuli kevyesti ruskeaa, noin 2 minuuttia. Lisää viiniä, kaavinta vapauttaaksesi rypytetyt bittiä juuttuneena pannun pohjalle. Keitä kunnes viini on lähes haihtunut, noin 2 minuuttia. Kaapaa paistinpannu kalkkunan jalkoihin. Kaada varastossa ja peitä tiukka 2 kerrosta kalvoa.

  • Siirrä pannu uuniin ja kastele kalkkunaa, kunnes niveliin nivoutuvat vapaasti ja lihan haarukka on tarjouskilpailu, 2½-3 tuntia.

  • Aseta kalkkunan jalat, ihon puoli ylöspäin, folio-reunustavalla rimmed-leivinpaperilla. Siirrä valkosipuli, appelsiini, rosmariini ja kile lautaselle. Aloita 2 kuppia vahvistavaa nestettä kastikkeen valmistamiseksi. Jos sinulla on enemmän, aseta paistinpannu keskilämmöllä ja nosta nestettä kiehuvaksi. Keitä, kunnes vähennetään 2 kuppia. Vähennä lämpöä, niin neste nousee ja leipää voin pala kerrallaan, joka sisältää jokaisen kappaleen kokonaan ennen lisäämistä.

  • Lämpöruisku. Broil kalkkunan jalat, kunnes iho on ruskettunut ja terävä, noin 2 minuuttia. Siirrä lautaselle ja tarjoile pantamikastikkeella, joka kaadetaan päälle tai alaspäin.

  • Tee Ahead: Turkin jalat voidaan haudutettua 3 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä nesteessä; kansi ja jäähdytys. Kuumenna, peitetty, kunnes lämmitetty ennen paistamista.

Reseptin lähettäjä Chris Marokko
Loading...