Peppercorn-opas

Pepper on maailman suosituin mauste ja se on historiallisesti arvostettu hyödyke, jota käytettiin kerran valuuttana. Mustat, valkoiset ja vihreät piparkakut ovat peräisin pippuritehtaan marjoista, viiniköynnöksestä, joka on kotoisin Intiasta ja Indonesiasta. Vaaleanpunaiset pippurit ovat itse asiassa täysin erilainen kasvi – Baiesin nouseva kasvi – pieni Etelä-Amerikasta kotoisin oleva puu. Szechuan-pippurit myös tulevat täysin erilaisesta kasveesta, joka on Pohjois-Kiinasta peräisin oleva,.

Musta piparminttu: Yleisimpiä pippuria, mustapippuria on myös voimakkain maku. Mustapippurien tekemiseksi marja poimitaan juuri ennen kuin se on kokonaan kypsä ja kuivunut sitten, kunnes se hohtaa ja iho muuttuu mustaksi tai tummanruskeaksi. Tellicherry ja Lampong ovat kaksi arvostetuimmista lajikkeista.

Valkopippuri: Vähemmän aromaattista ja kuumempaa kuin mustapippuria, valkoista pippuria käytetään tavallisesti sen huomaamattomaan ulkonäköön sekoitettaessa vaaleisiin kastikkeisiin tai muihin elintarvikkeisiin, kuten New England -kuitukahva. Valkopippurissa marja on kypsynyt kokonaan ennen poistamista, sitten iho poistetaan ja marja kuivataan.

Green peppercorn: Toisin kuin mustat ja valkoiset pippurit, vihreät pippurit myydään tavallisesti säilöttyinä suolavedessä (vaikka niitä voi joskus olla kuivattuina). Ne ovat pehmeitä, alle kypsät versiot marjasta, joilla on tuoreampi, lievempi maku kuin kuivatut. Green peppercorns käytetään usein pihvi, pâtés ja sinappi.

Vaaleanpunapippuri: Vaaleanpunaisten pippurien tyypillisesti koristeltuina on hieman makea, kukkainen maku, joka eroaa varsin pippurista ja lähemmäksi katajanmarjoista, mutta paljon vahvempi.

Szechuan-pippuri: Samankaltainen ulkonäöltään mustapippuri, tämä lievästi kuuma tuoksu on erottuva aromaattinen, joten se on välttämätön elementti monissa perinteisissä kiinalaisissa ruokalajeissa.

Miten ostaa

Mustavalkoinen pippuri on saatavana kokonaan, säröiltynä ja karkeasti tai hienoksi jauhettuna. Jos mahdollista, osta koko pippuriksia ja hiomaan niitä juuri ennen käyttöä. Maustettu pippuri menettää makunsa hyvin nopeasti. Vihreät piparkakut ovat pakattavissa suolavedessä tai vedessä tai pakastekuivattuina. Kuivatut vaaleanpunaiset pippurit ovat yleensä saatavilla kokonaisuudessaan; usein ne ovat myös osa sekoitettuja pippurituotteita. Kuivatut Szechuan-pippurit löytyvät kokonaisuutena Aasian markkinoilla ja eräiden erikoisliikkeiden myymälöissä.

Kuinka käyttää

Mustavalkoiset pippurit ovat melkein aina jauhettuja ennen kuin ne lisätään resepti-jauhamiseen, päästää pippurimakeisen maun ja puremasta koko piparmoriin vain ei ole miellyttävä. Hyvä pippurimylly voi hiomata pipareita hienoon tai karkeaan koostumukseen (riippuen mieltymyksestäsi). Joskus kokonaisia ​​pipareita murskataan, mikä toimii hyvin, kun pippuria käytetään pinnoitteena, kuten pihvi au poivre. Szechuan-piparkakkuja sekoitetaan usein paistettuja tai paahdettuja, ennen kuin ne jauhetaan, tuodaan esille heidän erityinen tuoksu.

Kuinka tallentaa

Kuivattuja kokonaisia ​​pippuria voidaan varastoida viileässä, pimeässä paikassa jopa vuoden ajan; jauhettua pippuria säilytetään jopa neljä kuukautta. Suolaveteen varastoituja vihreitä pipareita säilytetään jääkaapissa enintään kuukauden kuluttua avaamisesta. Varmista, että käytät vesipakattuja vihreitä pipareita viikon kuluessa avaamisesta. Säilytä pakastekuivattuja vihreitä ja vaaleanpunaisia ​​pipareita viileässä, pimeässä paikassa jopa kuuden kuukauden ajan.

Loading...