Petit Troisin ranskalainen sipulikeitto

Onko henkilöstö teurasviljelmien vatsasta säännöllisesti? Mais, oui. Tarkoittaako tämä sitä? Ei tietenkään. Sub alhaisen natriumin naudanlihavettä sen sijaan. Tämä on osa BA: n Bestia

ainekset

Vasikanliha

  • 6 kiloa vasikanlihaa tai naudanlihaa
  • 1 rkl rapsia tai kasviöljyä
  • 2 suurta sipulia, hienonnettu
  • 6 selleri varret, pilkottuna
  • 1 kiloa porkkanat, kuoritut, hienonnetut
  • ¼ cup tomaattipastaa
  • 1 valkosipulin pää, puolittunut ristikkäin
  • 4 sprigs timjamia
  • 1 laakerinlehti

Keitto ja kokoonpano

  • 3 rkl viinirypäleitä tai kasviöljyä
  • 1 rkl unsalted voita
  • 1 valkosipulin pää, puolittunut ristikkäin
  • 4 kiloa sipulia, ohuet viipaleet
  • Kosher-suolaa, juuri jauhettua pippuria
  • 3 rkl kuivaa Sherryä
  • 6 oksaa timjamia
  • 1 laakerinlehti
  • 4 viipaletta ½-tuumainen paksu baguette, paahdettu
  • 4 viipaleita ⅛-tuumainen paksu Gruyère
  • 4 viipaletta ½ tuumaa paksu Emmenthal -juusto

Erikoisvarusteet

  • cheesecloth; Ranskalaisia ​​sipuli keitto altaita tai 8 unssia ramekins

Reseptin valmistelu

Vasikanliha

  • Kuumenna uuni 425 °: een. Aseta metallilanka rullatun leivinpaperin sisään ja aseta luut päälle. Paistettuja luita (häiriöttömät) kunnes syvä kullanruskea, 40-50 minuuttia. Siirrä isoin pottiin ja lisää 5 qt. vettä. Tuo keittimeen ja käytä sitten hienojakoista seulaa, jotta kaikki vaahtomuovit tai harmaat bittit poistetaan pinnalta. Poista lämpöä.

  • Samaan aikaan toisessa isossa ruukussa lämpööljyä keskipitkällä korkealla. Lisää sipulia, selleriä ja porkkanoita ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes vihannekset alkavat karamellisoitua, 10-15 minuuttia. Lisää tomaattipasta ja keitä, sekoittamalla usein, kunnes väri on hieman pimeä, 6-8 minuuttia.

  • Lisää luita nesteen, valkosipulin, timjun ja laakerinlehden kanssa vihanneksia varten. Tuo vain kiehuvaksi; vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä paljaalla keittovedellä, lisäämällä tarvittaessa vettä ruoanlaittoon, jotta nesteen määrä säilyy, kunnes kanto on mautonta, noin 2 tuntia. Siivilöi hieno-silmäkokoinen seula suuresta kulhosta ja kantoi sitten toiseen suuriin astioihin tai ilmatiiviisiin säiliöihin.

  • Tee Ahead: Varasto voidaan tehdä 5 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä; peittää ja jäähtyä tai jäädyttää enimmillään 1 kuukausi.

Keitto ja kokoonpano

  • Kuumenna öljy ja voita suuressa ruukussa keskilämmöllä. Aseta valkosipuli leikattu puoli alaspäin pottiin ja kypsennä rauhassa kunnes kullanruskea, noin 4 minuuttia. Siirrä valkosipuli lautaselle.

  • Lisää sipulit samaan kattilaan, suolaa ja pippuria, ja keitä, sekoittamalla silloin tällöin toisinaan ja sitten useammin kuin sipuli tummennetaan, jotta ne eivät tule liian ruskeiksi missään paikassa, kunnes kullankeltainen, mutta ei kuohkeaa, 60-70 minuuttia (ja ei, tätä prosessia ei voida ryntää korkeammassa lämpötilassa).

  • Lisää Sherry ja sekoita, raaputtaen kaikki ruskeat bitit pohjan potin. Sekoita 8 kuppia vasikanlihaa. Sekoita valkosipuli, timjami ja laakerinlehti juustoraastikkeessa ja solmio, joka on suljettu keittiönlangalla. Lisää pottiin; tuo seos kiehuvaan. Vähennä lämpöä ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes nestettä vähennetään neljäsosalla, makuja on sekoittunut ja sipulit ovat täysin herkkiä, 45-50 minuuttia.

  • Lämpöruisku. Jaa keitto kulhojen väliin ja päätä kukin paahtoleivällä ja siivu jokaisella Gruyère- ja Emmenthal-juustolla. Aseta kaareva leivinpaperi ja paista kunnes juusto sulaa ja ruskeat paikoissa, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä minuutin ajan ennen tarjoilua.

Reseptin lähettäjä Petit Trois, Los Angeles, CA

,

Kuvia by Eva Kolenko

Ravitsemuksellinen sisältö

Calories (kcal) 870 Rasva (g) 31 Tyydyttynyt rasva (g) 13 Kolesteroli (mg) 50 Hiilihydraatit (g) 105 Dietary Fiber (g) 10 Sokeri yhteensä (g) 26 Proteiini (g) 45 Natrium (mg) 2860

Aiheeseen liittyvä video

Miten tehdä klassinen ranskalainen sipulikeitto (tulee ole juustoa)

Loading...