Pietro’s Chicken Parmesan

Pietron kokit kokevat syvänpennun kanafileistä suuressa, laajaa paistinpannuissa, jolloin öljy voi nopeasti nousta lämpötilaan ja pysyä siellä, kun leipä lisätään. Älykäs, mutta mahdollisesti sotkuinen (se on paljon öljyä!). Jos sinulla on hollantilainen uuni, jossa on korkeat sivut, jotka vähentävät roiskeita – meistä tuntuu mätä, jos poltat.

ainekset

Marinara kastike

  • ⅓ kuppi oliiviöljyä
  • 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
  • ½ cup kuivaa valkoviiniä
  • 2 32 unssia tölkkejä kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja, mieluiten San Marzano
  • Kosher-suolaa, juuri jauhettua pippuria

Kana ja kokoonpano

  • 2 8 unssia ihonalaista, luutonta kananrintaa
  • 3 suurta munaa
  • 3 kuppia tavallista hienoa kuivattua korppuja
  • 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
  • 3 kuppia kasviöljyä
  • 4 unssia Parmesan, raastettu, mieluiten suurilla tähtimuotoisilla rei’illä (noin ½ cup)

Reseptin valmistelu

Marinara kastike

  • Lämmitä öljyä suuressa hollantilaisessa uunissa tai muussa raskasastiassa keskipitkällä. Kypsennä sipuli, sekoittaen usein ruskistamisen välttämiseksi, kunnes hyvin pehmeä ja läpikuultava, 12-15 minuuttia. Lisää viiniä, keitä ja keitä, kunnes se on lähes haihtunut, 6-8 minuuttia. Lisää tomaatteja ja niiden nestettä. Kiehauta kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä, sekoittamalla ja kaavimalla pannun pohjaa ajoittain, kunnes tomaatit ovat huokeat ja nestemäinen on hyvin tiivis, 1½-2 tuntia. Mausta suolalla ja pippurilla.

  • Pass-kastike ruokamyllyllä, joka on varustettu keskikokoisella levyllä isoin kattilaan; pysyä lämpimänä. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää upottamista tai säännöllistä tehosekoitinta, älä vain ylikuormita.)

  • Tee Ahead: Kastike voidaan tehdä 5 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä; kansi ja jäähdytys.

Kana

  • Laita kananrinta leikkuulaudalle, ihon puoli ylöspäin. Pidä veitsi, joka on yhdensuuntainen aluksella, leikkaa rinnan rinnan pitkin puolelta ja pysähtyy noin ½ “ennen kuin pääset läpi. Avaa rinta rintamerkki kuten kirja ja siihen liittyvä sivu toimii selkärankaana. kääri ja pudota kevyesti, kunnes se on mahdollisimman ohuita ilman repimättä lihaa, mieluiten noin ¼ “paksu ja noin 10” halkaisijaltaan..

  • Aseta munat, palpatrit ja jauhot erillisiin matalaastiaseihin (kakkujauhat tai piirakenteet toimivat hyvin). Kausit kukin runsas suolalla ja pippurilla. Työskentele 1 sileä kerrallaan, suolalla ja pippurilla kevyesti ja ruopata jauhot, ravistamalla liikaa. Kasta munaa, anna ylimääräinen tippua takaisin kulhoon, sitten päällystää rypyt, ravista ylimääräistä. Aseta kaarevalle leivinpaperille.

  • Lämmitä öljyä suuressa paistinpannussa keskipitkän ja hyvin kuuman välillä (hetkenlukema lämpömittari lukee 450 ° -475 °, ja öljyn pitäisi olla alkamassa savua). Työskentele 1 sileä kerralla, tarkasti alhaalla alempana teidän paistinpannun puolelle ja anna liukua öljyyn niin, että se on tasainen. Pyöritä öljyä paistinpannussa huolellisesti ja kypsennä, kunnes leikattu leipä on ruskistunut alla, noin 1 minuutti. Käytä pihvejä huolellisesti karkeasti ja kypsennä kunnes kullanruskea toisella puolella, noin 1 minuutti (sitä ei tarvitse kokata kokonaan, koska se kypsentää enemmän broilerin alla). Siirrä kaapelitelineeseen, joka on asetettu folio-vuorattuun rimmattuun leivinuuniin.

  • Lämpöruisku. Jokaista kaveria ½ kuppi lämmin marinara kastike, levitä reunat. Tasoittaa tasaisesti ¼ cup Parmesan yli. Broil kunnes juusto on aggressiivisesti kuplivaa, noin 2 minuuttia.

Reseptin lähettäjä Pietron, NYC

,

Kuvia by Danny Kim

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 1020 Rasva (g) 45 Tyydyttynyt rasva (g) 11 Kolesteroli (mg) 245 Hiilihydraatit (g) 91 Ruokavärit (g) 7 Sokerin kokonaismäärä (g) 14 Proteiini (g) 50 Natrium (mg) 1550

Aiheeseen liittyvä video

Perfect Chicken Parmesan

Loading...