ainekset

  • 2 rkl voita, jaettuna
  • 2 rkl oliiviöljyä jaettuna
  • 2 kuppia hienonnettua purjoa (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat, noin 2 väliainetta)
  • 1 kuppi vähäsuolaista kananlientä
  • 1/2 cup kuivaa valkoviiniä
  • 2 valkosipulinkynsiä, jauhettu
  • 1/2 cup crème fraîche tai smetanaa
  • 3 rkl täysjyvä Dijon-sinappia
  • 2 1 kiloa sianlihaa, joka leikataan poikittain 6 viipaleeksi
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
  • 1 rkl hienonnettua tuoretta taskurapua
  • 1  
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Reseptin valmistelu

  • Sulata 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää purjoa ja kypsennä kunnes alkaa kääntyä, sekoittaen usein, noin 5 minuuttia. Sekoita liemi, viini ja valkosipuli. Keitä kunnes seos vähennetään 1 2/3 cupiin, noin 4 minuuttia. Vatkaa crème fraîche ja sinappi; kesannointi. DO AHEAD Kastike voidaan tehdä 2 tuntia eteenpäin. Anna seistä huoneenlämmössä.

  • Sulata 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä toisessa suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Ripottele porsaan suolaa ja pippuria. Sauté kunnes ruskea ja kypsennetty, noin 5 minuuttia per puoli. Siirrä sianlihaa lautaselle. Lisää kastike pannulla; keittää kastiketta keskipitkän lämpöön, kunnes hieman paksuuntunut, raaputtamalla kaikki ruskeat bitit, noin 2 minuuttia. Sekoita hienonnettu ruukku ja tarragoni. Mausta suolalla ja pippurilla.

  • Palauta sianliha pannulle. Kypsennä keskilämmöllä vain uudelleensuunnitteluun, sekoittaen usein noin 1 minuutti. Siirrä lautalle, ripottele persilalla ja tarjoile.

Reseptin lähettäjä Diane Rossen Worthington

,

Kuvia by Mark Thomas