ainekset

karamellikastiketta

  • 2 kuppia jauhettua sokeria
  • 1 1/4 kuppia raskasta kastelukermaa jaettuna
  • 1 rkl tummaa rumia
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 rkl unsalted voita

vanukas

  • 7 kuppia 3/4-tuumakuutioita kuoritonta brioche- tai muna-leipää (1 kiloa leivästä)
  • 6 suurta munaa
  • 3/4 cup sokeria
  • 1/8 tl plus 1/4 tl suolaa
  • 1 1/2 kupillista kovaa kermavaahtoa
  • 1 1/2 kupillista puoli ja puoli
  • 1 tl vaniliseosta
  • 1/4 cup (pakattu) tummanruskea sokeri
  • 3 rkl unsalted voita
  • 2 rkl tummaa rumia
  • 1 rkl tuoretta sitruunamehua
  • 4 keskisuuria, juuri kypsiä banaaneja, kuoritut, leikattu pituussuunnassa puoliksi, sitten ristikkäin 1/3 tuuman kappaleiksi

Reseptin valmistelu

karamellikastiketta

  • Levitä jauhemaista sokeria tasaisesti suurissa nonstick-paistinpannuissa. Keitä keskikokoista lämpöä sekoittamatta, kunnes sokeri alkaa sulaa ja karamellisoitua pohjalle (sokerikerros liukuu, kun paistinpannu kallistetaan), sekoita niin kauan, kunnes kaikki sokeri sulatetaan ja syvän amber ja karamelli on sileä 3-4 minuuttia. Lisää 1 kuppi kerma, rommi ja 1/4 teelusikallinen suolaa (muodostuu muutamia koloja). Sekoita kunnes karamelli on paksu ja sileä, noin 1 minuutti. Sekoita jäljellä olevalle 1/4 cup-kermalle. Poista lämpöä ja lisää voita; sekoita kunnes kastike on paksu ja sileä, noin 1 minuutti. Strain kastike pieneen kulhoon. DO AHEAD Kastike voidaan tehdä 1 viikko eteenpäin. Jäähdytä, peitä ja jäähtyä. Ripustetaan, sekoitetaan alhaisessa lämpötilassa ennen käyttöä.

vanukas

  • Kuumenna uuni 350 ° F: een. Levitä leipäkuutiot ruutuun. Toast kunnes alkaa kuivua, mutta ei kovaa, noin 7 minuuttia. Jäähdytä arkilla.

  • Pistä muna, 3/4 cup sokeria ja 1/8 tl suolaa suuressa kulhossa sekoittumaan. Tuo kerma ja puoli ja puoli keittää keskikastikkeessa. Hyvin vähitellen kiillottaa kermaseos munakoostumukseksi. Strain vaniljakastike keskikokoiseen kulhoon; sekoita vaniljaa. Jäähtyä haaleaan, noin 30 minuuttia.

  • Levitä ruskeaa sokeria ja voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes sileä kastike on noin 1 minuutti. Vatkaa rum, sitruunamehu ja 1/4 tl suolaa. Lisää banaaneja ja heittää kunnes päällystetty, noin 30 sekuntia. Poista lämpöä.

  • Kevyesti voita 8x8x2-tuumainen lasiruisku (8-kuppikapasiteetti). Hajota 1/3 leipää lautasen sisällä. Top puoli banaaneja ja puolet siirappia pannulla. Sekoita jäljellä olevan leivän puolet. Ylös loput banaanit ja siirappia paistinpannu, sitten jäljellä leipää. Kaada vaniljakastike. Antaa vanukas seistä 30 minuuttia, joskus paina alas leipää uppoutua ja imeä vaniljakastike.

  • Kuumenna uuni 350 ° F: een. Aseta astia vanukasta 13x9x2-tuuman metallin leivinpannuun. Lisää tarpeeksi lämpimää vettä panoroimalla puoliväliin asti. Peitä paistinpannu folioilla. Paista vanukas 30 minuuttia. Pyyhi ja paista kunnes paahtava ja asetettu keskelle, noin 45 minuuttia kauemmin. Poista vesihauteesta ja anna seistä 15 minuuttia. Tarjoile lämmin tai huoneenlämmössä lämpimän karamellikastikkeen kanssa.

Reseptin lähettäjä Sarah Patterson Scott

,

Kuvia by Tom Schierlitz