ainekset

  • 1 nippu italialaista persiljaa, suuret varret leikattu (noin 2 kuppia pakattu)
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 teelusikallista hienonnettua tuoretta mauraria
  • 1/2 teelusikallista jauhettua sitruunankuorta
  • Kiinnitä maahan muskottipähkinä
  • 4 6 unssia merilintuista (noin 1 tuuman paksu)
  • 1 tl sokeria
  • Lisää maata muskottipähkinä
  • 1  
  • 2 tl tuoretta sitruunamehua
  • Lisätäytteinen sitruunankuori (lisävaruste)

Reseptin valmistelu

  • Täytä keskikulho jääveteen. Kypsennä persiljaa pannulla kevyesti suolattua kiehuvaa vettä, kunnes kirkkaan vihreä, noin 5 sekuntia. Tyhjennä ja varaa 1/2 cupin ruoanvalmistusta. Siirrä persiljaa jäänveteen. Tyhjennä hyvin. Karkeasti leikata persiljaa. Yhdistä persiljaa, varattu 1/2 cup keitto-neste, 2 rkl oliiviöljyä, maijoramaa, 1/2 teelusikallista sitruunankuorta ja murskata muskottipähkinää sekoittimessa; sose kunnes sileä. Mausta suolalla ja pippurilla. DO AHEAD Persikkisoseet voidaan valmistaa 1 päivä eteenpäin. Peitä ja säilytä kylmässä. Sekoita keskilämmöllä, kunnes kuumennetaan ennen tarjoilua. Peitä lämmin.

  • Lämmitä jäljellä 2 rkl öljyä raskasissa suurissa paistinpannuissa keskilämpötilalla. Ripottele meribassia suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle ja paista kunnes kultainen pohja, noin 5 minuuttia. Ripottele 1/4 teelusikallista sokeria ja ripaus muskottipähkinää kunkin kalafileen päälle. Käännä kala päälle ja keitä kunnes kultainen toiselle puolelle ja läpinäkymätön keskellä, noin 4 minuuttia pidempään.

  • Siirrä 1 meripenkkisidettä jokaiseen 4 levylle. Kuorista 1 tl panssarivaunu kummallakin. Lusikka lämmintä persiljaa sosea jokaisen fileen ympärillä. Kierrä 1/2 teelusikallista sitruunamehua jokaisen fileen ympärillä. Koristele lisää sitruunankuorta haluttaessa.

Reseptin lähettäjä Marcuccio s Boston MA: ssa