ainekset

Oranssi-Blossom karamellikastiketta

  • 1/2 cup sokeria
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl kosher suolaa
  • 6 rkl raskasta kermaa
  • 1 tl oranssi-kukka vettä

Jäätelö

  • 3/4 cup seesaminsiemeniä
  • 2 kuppia raskasta kermaa
  • 1 kuppi puoleen ja puoleen
  • 1 kuppi täysmaitoa
  • 1 kuppi sokeria jaettuna
  • Kosher kosher suolaa
  • 8 suurta munankeltuaista

Reseptin valmistelu

Oranssi-Blossom karamellikastiketta

  • Sekoita sokeria, hunajaa, suolaa ja 1/4 kuppia vettä pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä ja keitä ilman sekoitusta, kunnes seos muuttuu väriltään mustikkaiseksi. Poista lämpöä; sekoita voimakkaasti kermaa (seos kuplattaa), sitten oranssi-kukka-vesi. Anna jäähtyä. DO AHEAD: Karamellikastiketta voidaan valmistaa 1 viikko eteenpäin. Peitä ja jäähtyä. Riipu hieman ennen käyttöä.

Jäätelö

  • Toast seesaminsiemeniä suuressa raskas kattilassa keskipitkän matalan lämmön, sekoittaen usein, kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia. Lisää kermaa, puolikasta ja maitoa. Tuo tuskin uneen, sekoittaen usein keskilämmöllä. Poista lämpöä, peitä ja anna jyrkätä 30 minuuttia.

  • Siivilöi hienojakoisen seulan läpi keskikokoiseen kulhoon puristamalla tiiviisti kaikkien nesteiden poistamiseksi; hävitä seesaminsiemenet. Paluu kerma sekoitus samaan pan; Lisää 1/2 cup sokeria ja suolaa. Tuo tuskin leivotaan keskilämmöllä, sekoittaen sokerin liuottamiseen.

  • Vatkaa munankeltuaiset jäljelle jääneellä 1/2 cupin sokerilla keskikokoiseen kulhoon. Kun vatkaat jatkuvasti, vähitellen lisätään kuumaa kermaa jauhat keltuaisiin ja palauta sitten seos pannulle. Keitä keskipitkän matalan lämmön, sekoittaen jatkuvasti, kunnes vaniljakastike on tarpeeksi paksu, jotta se vain peittää lusikan selän, 3-5 minuuttia. Siivilöi hienojakoisen seulan läpi keskikokoiseen kulhoon. Aseta kulhoon iso kulho jäävettä; sekoita vaniljakastiketta, kunnes se jäähtyy. Peite; jäähtyä yön yli.

  • Prosessikastike jäätelönkeittimessä valmistajan ohjeiden mukaan. Siirrä säiliöön, peitä ja jäädytellä 3 päivää eteenpäin.

  • Jakaa jäätelöä kulhojen keskelle; suihkutetaan oranssinväristä karamellikastiketta.

Reseptin lähettäjä Paley s Paikka Portland OR

,

Kuvia by Matt Duckor

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kalorit (kcal) 430 Rasva (g) 36 Tyydyttynyt rasva (g) 21 Kolesteroli (mg) 345 Hiilihydraatit (g) 26 Ruokavaliovalmiste (g) 0 Sokeria yhteensä (g) 22 Proteiini (g) 7 Natrium ) 135