Tämän sitruunapähkinän pie-reseptin kuoren leivonta on välttämätöntä: se pysyy olemattomana, kun vaniljakastike täytetään.

ainekset

kirnupiimokastike taikina

  • 1¼ kuppia monipuolista jauhoa
  • 1 rkl sokeria
  • ½ tl kosher suolaa
  • ½ kuppi (1 tikku) jäähdytetty, suolaton voita, leikattu palasiksi
  • ¼ kuppi kirnupiimää

Täyttö ja kokoaminen

  • 2 rkl all purpose jauhoja, plus lisää
  • 6 suurta munankeltuaista
  • 3 suurta munaa
  • 1¼ kuppia kirnupiimää
  • 1¼ kupillista sokeria
  • 1 rkl hienoksi raastettua sitruunaruohoa
  • ⅓ kuppi tuoretta sitruunamehua
  • ¼ tl kosher suolaa
  • hyppysellinen sahramikierre
  • 2 rkl unsalted voita, sulatetaan, jäähdytetään hieman
  • Kermavaahtoa (tarjoilua varten)

Reseptin valmistelu

kirnupiimokastike taikina

  • Pulssijauhoja, sokeria ja suolaa elintarvikeprosessorissa yhdistää. Lisää voita ja pulssia, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa, jossa on muutamia herneen kokoisia voita.

  • Siirrä iso kulho ja lisää kirnupiimää. Sekoita haarukalla lisäämällä kirnupiimä rypälepuseroin, jos vain tarvitaan, kunnes makaava taikina tulee yhteen; vaivaa hyvin kevyesti, kunnes jäljellä ei ole kuivia pisteitä. Pat on levylle ja kääritään muovia. Jätä ainakin 4 tuntia.

  • DO AHEAD: Taikinaa voidaan valmistaa 2 päivää eteenpäin. Jäähdytetään.

Täyttö ja kokoaminen

  • Kuumenna uuni 325 °: een. Ravista taikinaa kevyesti jauhotetulla pinnalla 14 “kierrokseen. Siirrä 9 “piirakenteelle, jolloin taikina putoaa astiaan alas. Trim taikina, jolloin noin 1 “ylitys. Taita oviaukko alle ja purista reuna. Niskalenkki kaikkialla haarukalla. Pysäytä 15 minuuttia.

  • Line kuori kanssa pergamentti paperi tai folio, jolloin ylitys, ja täytä pieniä painoja tai kuivattuja papuja. Aseta piirakka lautaselle kaarevalle leivinpaperille ja leivota kunnes kuori on kuivunut reunoilla, 20-25 minuuttia. Poista pergamentti ja painot; paista kunnes pinta näyttää kuivalta, 10-12 minuuttia pidempään.

  • Samaan aikaan sekoita munankeltuaiset, munat, kirnupiimä, sokeri, sitruunanliha, sitruunamehu, suola ja sahrami sekoittimessa, kunnes sileä. Kun moottori on käynnissä, lisää 2 rkl. jauhot, sitten voita. Työnnä tehosekoittimen tölkki työtasoon puhaltamaan ilmakuplat täyttämällä ja kaada lämpimään kuoriin.

  • Paista piirakka, pyöritä puolivälissä ja peitä reunat folion avulla, jos ne ruskea liikaa ennen täyttämistä, kunnes täyttö asetetaan reunan ympäri, mutta keskittyy hieman, 55-65 minuuttia. Siirrä piirakka lautasen telineeseen ja anna piirakka jäähtyä. Tarjoa piirakka kermavaahdolla.

  • DO AHEAD: Piiraa voi paistaa 2 päivää eteenpäin. Pidä huoneenlämmössä korkeintaan 6 tuntia; peitä ja jäähtyä pidempään.

Reseptin lähettäjä Alison Roman

,

Kuvia by Ditte Isager

Ravitsemuksellinen sisältö

Rasva (g) 19 Kyllästynyt rasva (g) 11 Kolesteroli (mg) 275 Hiilihydraatit (g) 43 Ruokavalmiste (g) 0 Sokerin kokonaismäärä (g) 27 Proteiini (g) 8 Natrium (mg) 260