Makuhaarassa oleva sokeri voi polttaa, jos keittää liian kauan, joten tarkkaile näitä tarkasti.

ainekset

  • 2 kiloa pieniä porkkanoita, topit, puhdistetut, yläosat leikattu ½ “
  • Kosher suola
  • 1 rkl sokeria
  • 1 tl Englannin sinappijauhetta
  • 1 tl kuumaa savustettua espanjalaista paprikaa
  • 1 tl jauhettua kuminaa
  • ½ teelusikallista korianteria tai fenkolia
  • 4 rkl kasviöljyä jaettuna
  • Juuri maustettua mustapippuria
  • ½ cup yksinkertainen kreikkalainen jogurtti
  • 1 rkl harissa tahnaa
  • 2 tl leikattua tuoretta timjamia, plus lisää
  • ½ tl hienojakoista sitruunaruohoa ja paljon muuta
  • Sitruunankielet (tarjoiluun)

Reseptin valmistelu

  • Cook porkkanoita suuri potin kiehuvaa suolaista vettä, kunnes rapea-tarjous ja nahat helposti hankaa, noin 5 minuuttia; valua. Siirrä kulhoon jäävettä. Käytä paperipyyhkeitä varovasti hieroa porkkanoita irrottamalla nahat ja kuivaa.

  • Sekoita sokeri, sinappijauho, paprika, kumina ja korianteri pienessä kulhossa. Hävitä porkkanat 1 rkl. öljyä keskikokoisessa kulhossa. Lisää mausteseos; kausi suolalla ja pippurilla ja heittää takki.

  • Lämpöä jäljellä 3 rkl. öljyä suuressa paistinpannussa, edullisesti valurautaa. Työskentele 2 erää, kokki porkkanoita, kääntämällä satunnaisesti, kunnes syvänruskea koko, 6-8 minuuttia; kausi suolalla ja pippurilla.

  • Samaan aikaan laittaa jogurtti pieneen kulhoon; kausi suolalla ja pippurilla. Lisää harissa tahna, 2 tl. timjami ja ½ tl. sitruunaruohoa ja varovasti pyöritä ainesosia, pysähtyen ennen jogurtti muuttuu vaaleanpunaiseksi.

  • Lusikka harissa jogurtti levylle ja päällä porkkanoilla, lisää timjamia ja lisää sitruunaruohoa. Tarjoile sitruunan kiiloilla.

  • DO AHEAD: Porkkanat voidaan keittää kiehuvaan veteen ja kuoriutua 6 tuntia eteenpäin. Peitä ja jäähtyä.

Reseptin lähettäjä Bobby Flay

,

Kuvia by Peden + Munk

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalsium (kcal) 300 Rasva (g) 18 Tyydyttynyt rasva (g) 2,5 Kolesteroli (mg) 5 Hiilihydraatit (g) 35 Ruokavalmiste (g) 8 Sokeri yhteensä (g) 18 Proteiini (g) 8 Natrium (mg) 280