Stovetop Mac ja juusto, jotka ovat lähes yhtä nopeita kuin laatikko

Joskus tarvitset tauon tämän modernin ikävyystasosta, minkä vuoksi juhlimme nostalgisia ruokia tällä viikolla osoitteessa BonAppetit.com.

En kasvanut syömään kotitekoista paistettua makua ja juustoa. [Toimittajan huomautus: Mikä tuo on? Pieni viulu soi?] Kerran hetken kuluttua meillä olisi jotain Kraftia, mutta minulla ei ollut hyviä juttuja ennen kuin olin teini-ikäinen ja yritin tehdä itse. Siitä lähtien olen tehnyt kymmeniä muunnelmia pastaa juustokastikkeella, mutta se oli yleensä paistettua ja päällystetty jonkinlaisella rapealla rypytelokerolla (à la BA: n parasta makaronia ja juustoa). Mutta vanhempi ruoka toimittaja Rick Martinezkeittiön liesi ja juusto ovat osoittaneet, että näiden kahden välillä on onnellinen keskitaso, ja voit vetää laatikon helposti ilman outoja mysteeriosia.

Tämä resepti on ihanteellinen ihmisille, jotka pelkäävät rouxin tekemistä. Rkl. maissitärkkelystä ja kaksi rkl. vettä ovat kaikki mitä tarvitset paksuntaa sitä sileäksi kastikkeeksi, ja Martinez toteaa, että maissitärkkelys on “vakuutus”, joten voit kipata ja keittää kermakastiketta ilman rikkoutumista. Tämä kastike on niin helppoa: Pistä keitto maitoa ja ½ kerma kerma sinappijauheella ja cayenne (vain vähän), lisää maissitärkkelys, paksu ja lisää juusto. Jos kastike on liian paksu, lisää vain maitoa. Jouduin lisäämään muutaman roiskeita loppupuolella.

Ja ja juusto? Siellä on paljon. Juustojen yhdistelmä – valtava 24 oz. – palvelee tiettyä tarkoitusta. Cheddar on perusta, kermajuusto lisää happamuutta ja kermanvärisyyttä, ja Muenster on kuin “maustokastike kuution maku”, Martinez vitsejä, sillä se parantaa kastikkeen maitomaisuutta. Vastusta kiireellisyydestä lisätä täällä terävällä cheddarilla, kun Martinez havaitsi, että kuiva, vanha juusto saa liian rakeita ja ei sula kunnolla. Sen sijaan käytä Fontina lisää hieman funkia. Sekoitin Cooperin terävällä amerikkalaisella juustolla sijaan cheddar-aluetta, ja se johti a suuuuuuper kermakastike. Suosittelen. Varmista vain odottamaan suolaa kunnes jälkeen juusto on sisäänpäin. Koska se on luonnollisesti suolaista, joten et ehkä tarvitse mitään.

Yritin hioa juustoa muutamalla tavalla: ensinnäkin ruoan jalostajalla, jossa raastin kiinnitys, mutta juustot olivat melko pehmeitä ja saivat liian kumeita. Sinun pitäisi jäädyttää juusto 10 minuuttia auttaa sitä tukemaan. Päätin hiljentää sen kaiken käsin laatikkoristalla, joka oli vähän harjoittelua, mutta teki tempun. Muenster on vaikein arina, joten voit korvata viipaloidun deli-juuston, jonka voit ripata tai leikata sen sijaan. Martinez sanoo, että voit murskata minkä tahansa juuston pieniksi helposti hajoaviksi paloiksi, mutta siinä vaiheessa se on luultavasti yhtä paljon kuin käsiraudoitus.

Martinez meni klassisia kyynärpäitä tähän maljaan, mutta pienet kuoret (kuten käytin) ovat suuria tai mitä tahansa, joka “sulkee kastikkeen taivutuksissa”, joka ei ole liian suuri. Ajattele korkkia eikä pennea. Todellinen puhe: Tämä tahtoa jähmettynyt sen jälkeen, kun se istuu, mutta voit lisää noin ¼ kuppi kuumaa vettä jotta se multaa uudelleen. Kun lämmitin sitä seuraavana päivänä mikroaaltouunissa, se oli täydellinen sakeus, kuitenkin niin lämpöä ennen nesteen lisäämistä.

Jos tavallinen keittolevy on liian tylsä ​​sinulle, Martinez ehdottaa lisäämistä suolainen jalapeños jalapeño popper vibe, kielbasa tai chorizo ​​tai sekoitus kelasta, sieniä ja nuoria sveitsiläisiä juustoja cheddarin sijasta. Jos päätät leipoa tämän, vain pudota pastaa vain neljä tai viisi minuuttia. Paista astia, kunnes leivänruskea tai juustopaperi on kultaista.

Joten, palatkaa takaisin – minun täytyy tehdä tämä uudestaan…nyt.

Hanki resepti:

nostalgia-helppo-mac-cheese.jpg

Stovetop Mac ja juusto

Loading...