Suklaa Budino ja sokeroituja pähkinöitä

Tämä herkullisen kimmoisa, hyvin erikoinen vanukas ei ole paksunnettu maissitärkkelyksellä tai gelatiinilla. Sen sijaan se on tehty suklaasta, maidosta, kermasta ja kananmunista ja maustettu oliiviöljyllä ja suolalla, joka täydentää suklaan sitruunankeltaista ja hedelmällistä makua. Kuolla puolesta! Tämä resepti on peräisin Che Ficosta

ainekset

Sokeroituja pähkinöitä

  • ½ cup sokeria
  • 1 kuppi karkeasti pilkottua saksanpähkinää
  • Kosher suola

Budino ja kokoonpano

  • 1 kuppi helmeilevää suklaavyötä (levyt, pistoolit, föves, edullisesti 70% -74% kaakaota) tai 5 oz. suklaa hienonnettuna
  • 1 kuppi raskasta kermaa
  • 1 kuppi täysmaitoa
  • 6 suurta munankeltuaista
  • ¼ cup sokeria
  • ¾ tl. kosher suola
  • 1 rkl. ekstra-neitsytoliiviöljy (mieluiten Olio Verde) ja lisää tarjoilua
  • Hajanaista merisuolaa
  • Juuri maustettua mustapippuria
  • Suolattu karamellimelto tai jäätelö (tarjoiluun, vapaaehtoinen)

Reseptin valmistelu

Sokeroituja pähkinöitä

  • Tuo sokeri ja ½ kupillinen vettä kiehuvaan pieneen kattilaan keskilämpötilalla, joka pyörii ajoittain sokerin liuottamiseksi. Heti kun sokeri liukenee, lisää saksanpähkinät ja tuo siirappi takaisin keittimeen. Keitä paistinpannu ajoittain pariksi keittämiseksi, kunnes saksanpähkinät ovat hieman läpikuultavia ja pehmennetyt, 30-35 minuuttia.

  • Tyhjennä saksanpähkinät verkkokerrokseen ja aseta yksi kerros rullatulle leivinpaperille, joka on vuorattu silikoni- tai pergamenttipaperilla. Ripottele saksanpähkinöitä suolalla.

  • Aseta teline uunin yläosaan ja esilämmitä 300 °: een. Paista saksanpähkinöitä uunissa, sekoittamalla kerran tai kahteen kertaan, kunnes ruskistettu, 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä ja hajota sitten pieniin kappaleisiin.

  • Tee Ahead: Pähkinöitä voidaan sokeroitu 1 viikko eteenpäin. Säilytä ilmatiivis huoneenlämmössä.

Budino ja kokoonpano

  • Aseta suklaa keskikokoiseen kulhoon; kesannointi. Tuo kerma ja maito paljaaseen keittimeen suuressa kattilassa ja poista kuumuudesta.

  • Kuori voimakkaasti munankeltuaiset ja sokeri toiseen astiaan asti, kunnes vaaleankeltainen ja sokeri liukenee (hiero sormien väliin tarkistaaksesi) noin 2 minuuttia.

  • Kaadetaan vähitellen kermaista seosta munankeltuaiseen seokseen sekoittaen voimakkaasti. Välittömästi kaada munankeltuaisen seos kattilaan ja keitä keskipitkän lämpöä sekoittaen jatkuvasti lämmönkestävällä kumilastalla ja varmista, että pääset lautan kulmiin, kunnes hetkellisesti lukema lämpömittari rekisteröi 175 ° (vaniljakastike on riittävän paksu, jotta päällystää lusikka, älä anna sen kiehua tai sallia lämpömittarin mennä yli 180 °).

  • Kaada vaniljakastike yli varatun suklaan ja anna istua kunnes suklaa sulatetaan, noin 5 minuuttia. Käytä upposekoitinta tai viilua, sekoita emulgoimalla (jos käytät viiltoa, saatat haluta puristaa budinoa hienojakoisen seulan läpi sen jälkeen, kun haluat varmistaa silkkisen tekstuurin). Lisää kosher-suolaa ja 1 rkl. öljy-suklaaseosta ja sekoita sisällyttämään.

  • Jakaa budino tasaisesti kuuden 8-12-ozin kesken. lasit. Peitä muovikelmu ja kiristä kunnes se on kiinteä, vähintään 1 tunti.

  • Pane kukin pähkinä, jossa on sokeroituja saksanpähkinöitä, ripottele merisuolalla ja pippurilla ja suolakehtele vähän öljyä. Tarjoile gelatiinipulloja haluttaessa.

  • Tee Ahead: Budinoja (ilman täytteitä) voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Jäähdytetään.

Reseptin lähettäjä Che Fico, San Francisco, CA
Loading...