Suklaakakku Fleur de Selin karamellin täyttämisellä

ainekset

KARAMELIN TÄYTTÖ

  • 1 kuppi sokeria
  • 1/4 kupillinen vettä
  • 2 rkl valoa maissisiirappi
  • 1/2 kuppi raskasta kastelukermaa
  • 1/4 cup (1/2 kiinni), unsalted voita, kuutioiksi
  • 1/4 cup crème fraîche tai smetanaa
  • 1/2 tl tuoretta sitruunamehua
  • Suuri hieno hieno fleur de sel * plus lisäkokoonpano

GANACHE TÄYTTÄMINEN JA PUHDISTAMINEN

  • 1 1/2 puntaa bittersweet suklaata, pilkottuna
  • 3 kuppia kovaa kermavaahtoa

KAKKU

  • 2 kuppia sokeria
  • 1 3/4 cups kaikkiin tarkoituksiin jauhoja
  • 3/4 cup makeuttamatonta kaakaojauhetta
  • 1 1/2 teelusikallista leivinjauhetta
  • 1 1/2 teelusikallista soodaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 kuppi täysmaitoa
  • 2 suurta munaa
  • 1/2 cup (1 kpl) sulatettua voita, sulanut
  • 1 kuppi kuumaa vettä
  • 1 rkl instant espressojauhetta tai pikakahvia
  • 1 1/4 kuppia manteleita, paahdettuja, karkeasti pilkottuja

Reseptin valmistelu

KARAMELIN TÄYTTÖ

  • Sekoita sokeria, 1/4 kuppia vettä ja maissisiirappia syvällä keskikastikkeella matalalla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Lisätään lämpöä keskitasolle; peitä pannulla ja kypsennä 4 minuuttia. Paljastaa; lisää lämpöä korkealle. Keitä ilman sekoitusta, kunnes siirappi on syvä amber, joskus harjaamalla alasvedettyjä sivuja märällä leivonnaharjalla, noin 6 minuuttia. Poista lämpöä. Lisää kermaa (seos kuplivaa). Vatkaa voin, sitten crème fraîche, sitruunamehu ja hyppysellinen fleur de sel. Jäähdytä kokonaan. DO AHEAD Voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Peitä ja jäähtyä. Tuo huoneenlämpö ennen käyttöä.

GANACHE TÄYTTÄMINEN JA PUHDISTAMINEN

  • Aseta suklaa isoin kulhoon. Tuo kerma keittääksi keskikastikkeessa. Kaada kermaa yli suklaata; anna pehmentää 1 minuutti. Kierrä kunnes suklaa on sileä. Jäähdytä, peitä sitten ja jäähtyä yön yli. DO AHEAD Ganache voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Jäähdytetään. Tuo huoneenlämpö ennen käyttöä.

KAKKU

  • Aseta teline uunin keskelle ja esilämmitä 350 ° F: seen. Voi kaksi 9 tuuman halkaisijaltaan täyttävää kakkujauhetta, joissa on 2 tuuman korkea sivu. Jokaisen verkon pohja, jossa on pergamenttipaperi; voileipä ja pölysuola jauhoja.

  • Sekoita sokeri, jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, leivinjauhe ja suola isoin kulhoon. Lisää maitoa, munia ja sulatettua voita. Käytä sähköistä mikseriä, voittaa pienellä nopeudella, kunnes sekoittuu. Lisää nopeutta ja voittaa 2 minuuttia. Sekoita 1 kuppi kuumaa vettä ja espressoa jauhetta pienessä maljassa liuottaaksesi. Lisää taikinaan; lyödä kunnes sekoitetaan (taikina on ohut). Jaa taikina pannujen väliin (noin 3 kuppia).

  • Paista kakut, kunnes testeri työnnetään keskelle, tulee puhtaaksi noin 32 minuuttia. Jäähdytetyt kakut kattiloissa telineissä 10 minuuttia. Leikkaa kakkuja; kääntyä telineihin. Irrota pergamentti ja jäähdytä kokonaan.

  • Käytä pitkää hammastettua veistä, leikkaa kukin kakku vaakasuoraan puoliksi. Aseta 1 kerros lautaselle. leviää 1/2 cup huoneenlämmössä ganache. Lusikka 3/4 cup ganache leivonnaiset pussiin varustettu 1/4-tuuman tavallinen pyöreä kärki. Putken rengas ganache ympäri reunan kerros. Levitä 1/4 cup huoneen lämpötila karamelli täytetään tasaisesti sisällä rengas. Ripottele karamellia suurella purppurilla, sitten 1 rkl mantelia. Top toinen kakku kerros, ganache, ganache rengas, karamellin täyttö, fleur de sel ja manteleita. Toista kolmas kakku kerros. Yläosa neljalla kakkukerroksella, leikattu puoli alaspäin. Levitä jäljelle jäänyt ganache kakun päälle ja puolille. Paina jäljellä olevia manteleita sivuille. DO AHEAD Voidaan tehdä 2 päivää eteenpäin. Peitä kakkukupulla ja jäähtyä. Anna kakun olla huoneenlämmössä 1 tunti.

  • * Eräänlainen merisuola; saatavana joissakin supermarketeissa ja erikoisruokakaupoissa.

Kuvia by Jos Picayo
Loading...