Vietettyään melko vähän aikaa viime vuosina kyselemällä kokkeja siitä, kuinka luoda ravintolisiä kotona, on yksi sana, joka aina nostaa punaisen lipun: “vain”. Olen yleensä pyytänyt heitä kuvaamaan prosessia herkullisten ja näennäisesti yksinkertainen kohde heidän valikossaan, ylittäen sormeni toivoen, että se on aivan yhtä suoraviivaista kuin se tuntuu – sellainen asia, että meidän koe-keittiö voisi muuttua selkeästi muotoiltu, ei liian monimutkainen resepti, rakas lukija, voisi luoda kotona – kun kyseinen sana tulee suustaan, ja taistelen pitämästä silmäni.

“Selvä sinä vain suolata kana kolmeen päivään, tyhjentää se, tyhjiö seulostaa, kypsennä sitä 15 tuntia 145 °, hankaa se allekirjoitus 100-spice seoksella ja sitten vain grillata sen cabernet viiniköynnökset – jopa isäsi voisi tehdä sen! ”

“Niin helppoa! Vain yhdistää joitakin viime kauden kuivattuja ja jauhettuja fermentoituja Jimmy Nardellon paprikoita mitä tahansa jäljelle jääneestä kotitekoisesta lampaanmaidonviljelijöiden juustosta, jota olet makaamassa, kuivaa hieman mustan valkosipulin hunajaa ylhäältä, ripottele tilliä siitepölyä, re-hyvä mennä-täydellinen heitto-yhdessä alkupala! “

Saat idean.

Siksi, kun olin Italiassa ilmoittaessani “Summer Like Italian” tarinan toukokuun julkaisemisellemme viime kesänä, en melkein edes vaivaudu kyselemään, mikä oli hullu-herkullinen, kermainen-funky-sweet gorgonzola juusto dip että kokki Ignacio Mattos oli lähtenyt pöydälle. Meillä oli jo reseptien kokoonpano, ja ei ollut tilaa pulahtaa, joten mikä on kysymys? Mutta sen jälkeen, kun olet viettänyt puoli tuntia leijumaan kulhon päälle kuin keltarauha, joka syöksyi hampurilainen maapähkinän jälkeen perunalastujen jälkeen grissiniä kohtaan,.

“Ignacio, mitä on tämä asia ?! “kysyin hengästyneesti, suuni vielä täynnä.

Hieman hämmästyneenä pitkän päivän jälkeen ruoanlaitto kaikille meille, hän sai syvän hengityksen ja sanoi sanan: “Oi, se on helppoa, sinä vain…”Hän pysähtyi – oletin, koska prosessi oli niin monimutkainen, että hän tarvitsi kerätä itsensä ennen kuin se yksityiskohtaisesti ilmoitti minulle – ja jatkoi sitten. “Aseta vain yksi gorgonzola dolce kulhoon ja ohenna se hieman raskasta kermaa. Pistä se lusikalla. Siinä se on melko paljon. “

Olin hämmentynyt, mutta myös skeptinen. Kuinka jotain niin monimutkaista ja herkullista olisi niin yksinkertaista tehdä? Ja myös: sanat “melko paljon” eivät istuneet hyvin minulle. “Oletko varma että kaikki on? “kysyin.

“Luulen, että lisäsin vähän suolaa. Ja särsin vähän öljyä alkuun, koska se näyttää hyvältä. “

Ja se todellakin oli. Tiedän, koska sain hänet tekemään toisen erän todistamaan sen. (Ja siksi, että olin syönyt suurimman osan kulhosta.) Mattos otti gorgonzola-dolce-kiilteen – kermainen, melko lievä lehmänmaidonjuusto, jonka koostumus oli melkein kuin pehmeä kermajuusto – vei se sekoitusastian päälle ja alkoi mätä se lusikalla. Hän höyrytti hieman raskasta kermaa kerrallaan sekoittaen voimakkaasti lisäysten välillä, kunnes seos oli jogurtin sakeus. Hän maisteli sitä, lisäsi purppuran suolaa, sekoitettiin taas ja kaadettiin sen palvelee kulhoon, jonka olin melkein yksin purkautunut. Oliiviöljyn kohoaminen päälle. Tehty ja tehty.

gorgonzola-dolce
lafromagerie.co.uk

Gorgonzola dolce -kiila, joka löytyy Amazon Freshista.

Olen palvellut tätä tyhmää yksinkertaista pulahtaa monta kertaa, ja se ei ole koskaan päästänyt minua alas. Se on täydellinen säestys muulla tavalla hyvillä leikatuilla vihanneksilla, tappavalla pukeutumalla italialaiselle kiilasalaatille (sub pancetta pekonia varten, jos sinusta tuntuu mieltymys), ja ehdottomasti uppoutuu broilerin siipien kanssa. Ja jos se on opettanut minulle muutakin kuin sen, että joskus kokit todella tehdä yksinkertaista ruokaa – suurelta osin omat ystäväni pitävät ruoanlaittoa usein samalla silmänräpäisevällä skeptisyydellä, jota minulla on kokeneille, jotka usein yrittävät saada tietoa. Mutta vakavasti: Tämä todella on niin helppoa. Kunhan sanoin’.

Lue lisää: Kuinka juoda ja Snack Like a Italian lomalla

Tämä on osa toukokuun matkapakettia, joka on omistettu Italialle, tilata täältä.