Yksi suosikkipaikoistani on nukkumassa sängyssä, minkä vuoksi nämä pienet, tuorepyykkiset tyynyt muotoillut ricotta-nyytit kutsuivat minulle. Malfatti kääntää “huonosti tehty”, mikä kutsuu minulle vieläkin enemmän. Tässä reseptistä Estela ja Cafe Altro Paradiso kokki Ignacio Mattos, pehmeä malfatti (valmistettu ricotta, parmesan, jauhot ja muna) yhdistetään kermaista voikastiketta, kirsikkatomaatteja ja pancetta. Valokuvakehys tekee sen näyttävän ravintolasta ja aistillisesta, mutta vannon, että voit tehdä sen kotona, viikonloppuisin.

Kaikki menneisyyteni kotona valmistettuun pastaan ​​on epäonnistunut epäonnistuneena ahdistusaikojen jälkeen, katso vuoden 2015 Rock-Hard Gnocchi -tapahtuma, mutta nämä malfatti olivat paljon, paljon helpompaa. Valtavia palkintoja! Tässä on minun pep talk.

Ricotta Squeeze osa

Jouduin juoksemaan rautakauppaan saamaan juustoraastetta, mikä on yksi asia mitä tarvitset, jota en ole koskaan aiemmin omistanut. Se on kuin $ 2, joten ei valtava sitoutuminen. Keskeinen tarkoitus: puristaa kosteutta pois ricotta. 27 sekunnin ajan. Voi minun JUMALA, se oli tyydyttävä tunne, kaatamalla ricotta sinkissä. Eivätkö ihmiset teke kammottavia YouTube-videoita tällaisista kaltaisista tavaroista? Olen mukana.

MALFATTI 1
Kuva: Michael Graydon + Nikole Herriott, Andy Baraghanin ruoanlaitto, Kalen Kaminski

Roll it … että koko.

Malfatti-taikina

Ruokaprosessoriin: puristettua ricottaa, tonnia murskattua parmesaania, suolaa ja muna. Se yhdistetään jauhoon iso kulho ja sinulla on taikinaa. Jos taikinaa pelotellaan, koska se on tahmeaa ja tekee valtavan häiriön, pelkää. Tämä taikina on tavallista märempi ja erittäin helppo työskennellä. (Okei, olen silti tehnyt sotkua.)

MALFATTI 2
Kuva: Michael Graydon + Nikole Herriott, Andy Baraghanin ruoanlaitto, Kalen Kaminski

Tärkeä oppitunti tässä: epätäydellisyys.

Roll It Out

Jauhota pinta, joka on iso Boos-leikkuulauta minulle ja taita taikina 4 osaan. Voit rullata kukin pitkän käsiin, kuten Play-Dohilla. Resepti vaatii 22x¾ “(tuumaa) köysiä taikinaa, jota en todellakaan mitannut. Sitten käytät taikinan kaavinta tai kauhua, veitsiä, leikkaamaan pienet tyynyt pois ja säästä myöhemmin floured-arkkia varten. , ei mitannut, vaan täysin silmämattomat kuin “lähes tuumaa”. Koko taikina / rullaaminen / viipalointi kesti alle 30 minuuttia, helppoa.

MALFATTI 3
Kuva: Michael Graydon + Nikole Herriott, Andy Baraghanin ruoanlaitto, Kalen Kaminski

Kuten marshmallow pasta.

Kastike

Cook pancetta-käytin pekonia-iso panssarivaunu kuin hollantilainen uuni ensin, sitten ottaa se olla rapea keveys myöhemmin, kun taas loput kastike hyötyy rasvaa. Samaan aikaan, kun pastapullo kiehuvaa vettä, malfatti kokki 3 minuuttia, kelluu ylhäältä kuin palkinto. Lisää ne Hollannin uuniin joidenkin pastavesi (aka neste kulta), voita ja kirsikkatomaatteja. Kaikki kypsentää yhdessä vain 4 minuuttia, kunnes kastike sakeutuu ja päällystää kaiken kermainen, samettikastiketta.

Ekstrat

Tietenkin voit ottaa pancettaasi ja käydä tässä vaiheessa. Tai mennä aina ja palvelkaa malfatti-tyynyjä sitruunalla, lisää parmesaania ja hienoa oliiviöljyä, jota tarjoillaan leipää juhlissa.

En osaa sanoa tätä muuta kuin: Se on se.

Tuloksena on niin decadent näköinen, ricotta dumplings niin hauskaa syödä, ja yhdistelmä kirsikkatomaatteja ja pancetta niin … muistuttaa BLT. He olivat myös ERITTÄIN TÄYTTÄMINEN. Kuvittelin kehon hitaasti morphing osaksi pehmeä malfatti tyyny. Asiat voivat olla huonompia. Se tuntui melkoisen hyvältä satunnaiselle arkipäiväelle. Ansaitsenko tällaiset aarteet? En voi odottaa niiden tekemistä uudelleen, kokeilemalla erilaisia ​​kastikkeita (ruskeaa voita ja sieniä tuntuu hyvältä) ja yrittäen niitä kavereilleni, jotka saattavat silti olla traumatisoituja Gnocchin tapahtumasta. Minä teen sen heille, vannon.

Hanki resepti:

MALFATTI-with-Pancetta-ja-kirsikka-tomatoes.jpg

Malfatti Pancettan ja kirsikkatomaatin kanssa