Ultimate Lobster Roll Maine

Terveisiä Maine: Lobsterettejä Rockland lobster festivaalilla vuonna 1952 (Luis Marden / National Geographic)

Mitä härkää fetissi näyttää? Tässä Maine, näet olento meidän valtion rekisterikilvet, ja voit ostaa sen nurkkaan huoltoasema. Sen per punta hinta saa raportoitu uutiset ikään kuin se olisi Applen varastossa, ja meidän koripallomaajoukkueen maskotti on nastoitettu äyriäinen. Portlandin keskustaan ​​kulkevalla reitillä kulkee usein köyhät sodat, jotka heiluttavat liikennettä neonpunaisella hummeripukuilla.

Miksi?

Koska hummeri antaa meille merkityksen. Se symboloi luonnon runsautta, yhteyksiämme kylmään, selkeään Atlantin ja kulinaarisen kekseliäisyytemme kanssa. Me thermidor ja Newburg se, scampi ja bisque se. Mutta loppujen lopuksi se, mitä parhaiten teemme, on purkaa se – pähkinänsärkijä ja käsinkirjoittamalla sitä – vähentämällä sen täydellisimmälle muodolle: hummeri rulla.

Äskettäin tämän lehden ohjeiden mukaan otin itseni itselleni omaperäisen kiertueen tekemiseen hummerin rullan tarjouksista Vacationlandissa, merenrantahylkistä suolapitoisiin paikallisiin laitoksiin, jotta hemmottelisivat mysteereistä, mitä minun ystäväni kutsuu taivaaksi leipää. ” Jotain niin universaalisesti rakastettua, hummeri rulla innostaa ahdistavia väitteitä, aivan sen luomiseen myytti.

Jotkut väittävät, että hummeri rulla esiin ensin valikossa Perry n Milford, Connecticut, 1920-luvulla, kuin ripaus hummeri-salaattia; toiset sanovat ei, se oli Red’s of Wiscasset, Maine, josta tuli 1970-luvulla vakiovaruste, joka palvelee kuusikymmentä kymmeniä hummereita kuormitettujen kuumien koirien pullojen kanssa. Voi voita tai mayoa tarjoillaan kupin puolella. Leviämisen myötä hummerirulla on ollut lukemattomia muunnelmia, ja ravintolasta riippuen kuulet, miksi se pitäisi tehdä ei muuta kuin tapa, jolla teemme sen täällä.

Ensimmäinen tuonti on leipä. Kaksi tuhannesta tai useammasta voileipää, jotka minä sain tämän tehtäväksi – sanan heikkous voileipä, vaikka tarkkoja, lauluja itse itse kunniaa vastaan ​​- söin hummeriä, joka syöksyi kuumakukkaroihin, kaiser-rullat, croissanteja, hampurilaisia ​​hilloja, valkosipulin leipää ja ranskalaiseen leipomoon piilotettuja takkasydämiä. Ja nämä tulivat kylmiksi, höyrytetyiksi ja paahdetuiksi. Samanaikaisesti kukin purveyeri vaati, että hänen valitsemansa toimitusjärjestelmä oli parhaimmillaan: leivän makeus, joka täydentää hummerin makeutta, paahdettua kuumaa koiranpentua, joka luo teksturoivan crunchin hummerin hellyyttä vastaan ​​jne..

[

Seuraava asia on itse lihasta – mistä lihasta, siitä, kuinka paljon ja kuinka pukeutua – ja sitä on pidettävä ikuisena keskusteluna, jota ei koskaan ratkaista kenenkään täysin tyydyttävällä tavalla. Tyypillisimmin yksi löytää kynsi-, nivelsirkka- ja hännän yhdistelmän, mutta osuus on kaiken, samoin kuin päätös noppaa / ei noppaa. (Minä, olen osittain kädestä vedetty.) Ja silloin, jos hummeria palvotaan alasti, kevyesti frisked with mayo, vedetty voita, voi ja mayo, lämmin tai kylmä, sitruunalla sitruunalla? Pitäisikö se sekoittaa selleriin, kapseliin, ruohosipuliin? Ja kun liikaa liikaa – tai ei riitä? Alle puntaan lihaa ei näytä lainkaan, mutta ylimitoitettu – sanottua punta-ja-halferin lihaa tai enemmän – kallistuu suihkuun.

Todellisuudessa kerrotaan, että kaikki hummeri rullat Maine alkaa lähtökohta on erittäin hyvä ja edetä ylöspäin sieltä. Minulle, hummeri rulla on enemmän kuin vain kulinaarisia ylituotantoa tai todiste siitä, että yksinkertainen ruoka yksinkertaisesti on kaikkein sielu-tyydyttävä kaikkien. Se on kesä itse, kaste ritua talven ja muta-kauden jälkeen, päivän päiväkirja. Kaikki hummeri rulla outs yleensä pieniä juhlia jonkinlaista tai toista. Joskus tarina syö hummeri rulla asiasta enemmän kuin vähäinen ero tämän tai että voileipä.

Esimerkiksi söin yhden suosikkini hummerin rullat viime kesänä tahrattomalla, tuoreella Maine-päivällä, veneillessä rannikosta kotini Portlandista Ranskan saariin, jossa ankkuroimme ja uimme valtameren valtamerellä ja jatkoimme sitten lounas Dolphin Marina Harpswellissa (rullalla oli kuumailmapallo, rasvaton ja paahdettu, hummeri-liha kevyesti mayoed, joka sai aikaisemman valtameren). Toinen tuli Popham Beach -retken jälkeen perheen ja ystävien kanssa, Five Islands Lobster Co: ssa Georgetownissa, postikorttien täydellisessä satamassa, jossa rulla (paahdettu kuumakakku koiruoho, ei voita) pilotti hämmentyneellä hummerinlihalla ja istuimme pikareitillä laiturilla, katselemalla poijuja, veneet kulkevat, siniset kipinät ampuivat mereltä. Söin Redin Wiscassetissa ja Harraseekissa Freeportissa (keitetyt tuoreina laiturilta, perusvaatimuksena, kun se saa), Cape Elizabeth Lobster Shackissa (mayon, paprikan pölyämistä) ja J’s Oysterissa ja DiMillossa Portlandissa ( kevyesti mayoed, rasvaton ja grillattu pulla, rapea lehti salaattia), katsomassa veneitä sata metriä alas laituri meidän ahvenen baarissa, kun he toimittivat hummeri, joka oli sitten laittaa meidän rullina.

Matkan varrella opin muutamia asioita:

  1. Älä syödä liikaa: Yksi hummeri rulla, jossa lihaa yhden kiloisen hummerin, todennäköisesti jättää sinut kaipaamaan hieman enemmän. Useimmissa tapauksissa, kun annoin toisen, olen pahoillani ahneudestani.

  2. Älä syö liian usein: vaikka hummeri rulla on Kesällä se on myös muisto kesällä ja se saa ahkerasti kuluttaa ympäri vuoden, erityisesti niille meillä yhdeksän muuta kuukautta muita sää. On niitä, jotka syövät kuusi kuukautta. Se on liikaa. Se olisi jätettävä harvinainen, dekadentti ilo.

  3. Kirjat ja hummerin rullan liitokset: Molempia ei pidä arvioida niiden peitteillä. Yksi suosikkitarpeistani on Day’s Crabmeat & Lobster, haalistunut tienvarsijalusta vuorovesilangalla I-295: llä.

Minun ystäväni kysyivät minua yhä uudelleen, missä olin löytänyt parhaan voileivän. Todellakin mahdottomaksi kysymykseksi jokaiselle hökkeliä, baarille ja puolituntuvalle laitokselle on sen hyve. Mutta jos olisin pakotettu Heavenin helmeen portilla valita vain yksi paikka, minun pitäisi olla ystäväni Anjan takakuuta.

Hän osti hänen poimittua lihaa Portlandin laituriin ja hänen leipäänsä Standard-leipomosta, jossa supersalaiset pullat ovat piilossa laskurin takana. Hän sekoitti lihan Hellmannin ja joidenkin pikkusäilöiden kuiskauksella. Sitruunan puristuksen jälkeen olimme kuistilla, olimme oluita ja kirsivat hummeri rullina viime kesän valossa, ensimmäistä syksyistä jäähdytystä ilmassa, hopeakuu sinisellä taivaalla. Loppujen lopuksi, kun se on sanottu ja tehty, parasta keinoa arvioida hummerirullan on se yritys, jossa syö sitä. —Michael Paterniti

Hanki resepti: BA‘s Ultimate Lobster Rolls

Michael Paterniti on kirjeenvaihtaja GQ ja kirjoittaja The Telling Room: rakkauden tarina, petos, kosto ja maailman suurin sirsi.

LIITTYVÄT
Lisää humalan reseptejä
Kuinka valmistautua hummeri
Scott DeSimonin Lobster Stew
John Derianin Summer House Lobster Salad

Loading...