ainekset

Maustetut päärynät

  • 1 750 ml pullo kuivaa valkoviiniä
  • 2 kuppia päärynä mehua tai päärynä nektaria
  • 1 1/4 cups sokeria
  • 12 kokonaista vihreää kardemummakkoa, murskattu uudelleensuljettavassa muovipussiin, jossa multaa
  • 4 1 tuuman halkaisijaltaan pyöreitä kuorittuja tuoretta inkivääriä (kukin noin 1/8 tuumaa paksu)
  • 2 kaneluparia, rikki puoli
  • 5 isoa, mutta kypsää Anjou-päärynää (3 – 3 1/4 kiloa), kuoritut

Valkoinen suklaa Mascarpone Mousse

  • 7 unssia korkealaatuista valkoista suklaata (kuten Lindt tai Perugina), hienonnettuna
  • 1/3 cup helmi Williams (kirkas päärynä brandy)
  • 1/4 kupillinen vettä
  • 1/2 vaniljajapuparia, halkaistu pituussuunnassa
  • 1 8 – 8,8 unssia sisältävä mascarpone-juusto
  • 1 kuppi jäähdytettyä raskasta kermavaahtoa

Liukukokoonpano

  • 3 3 unssia paketit pehmeä ladyfingers, * erotettu
  • 2 kuppia jäähdytettyä raskaan kastelukermaa
  • 1/4 kuppia jauhettua kiteistä inkivääriä
  • Valkoiset suklaa kiharat
  • 1 rkl jauhettua sokeria

Reseptin valmistelu

maustetut päärynät

  • Yhdistä ensimmäiset 6 ainesosaa suuressa kattilassa. Sekoita keskilämpötilalla, kunnes sokeri liukenee. Lisää päärynöitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskipitkäksi, peitä ja pistä, kunnes päärynät ovat vain haaleita, kun ne leikataan veitsellä, noin 35 minuuttia. Siirrä neste päärynöillä isoin kulhoon ja säilytä kylmä kylmänä, noin 3 tuntia.

  • Käytä lohkoa, siirrä päärynät levylle. Kuumenna suolaliuos nesteessä raskaaseen kattilaan keskilämmöllä, kunnes se on hieman paksuuntunut ja lyhennetty runsaaseen 1 1/2 cupiin, noin 15 minuuttiin. Kannataan 2-kuppimittariin; hävitä siiviläiset mausteet. Viileä. Peitä ja jäähdytä päärynät ja päärynäsiirappi kylmänä.

vaahto

  • Yhdistä valkoista suklaata, päärynäjuustoa ja 1/4 kuppia vettä kaksoiskattilan päälle, joka on asetettu kiehuvaan veteen. Sekoita kunnes sileä (seos on hyvin nestemäinen). Kaapataan siemeniä vaniljajyvästä; hävitä papu. Siirrä valkoinen suklaa-seos isoon kulhoon; lisätään asteittain mascarponea, sekoitetaan kunnes seos on sileä. Jäähdytä mascarpone-seos, kunnes tuskin lankea.

  • Käyttämällä sähkö-mikseri, voittaa 1 kuppi kermaa keskikokoiseen kulhoon, kunnes huippuja muodostuu. Taita kermavaahto mascarpone-seokseen 4 lisäyksellä. Peitä ja jäähdytä valkoista suklaamoussea, kunnes se on asetettu, noin 3 tuntia. DO AHEAD Päärynät ja mousse voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähdytetään.

pienikokoinen kokoonpano

  • Leikkaa päärynät puoliksi pituussuunnassa ja poista syyt ja varret; leikkaa puolikkaat pituussuunnassa 1/4 tuuman paksuihin viipaleisiin.

  • Järjestä ladyfingers, pyöristetyt sivut alas, yhden kerroksen pohjassa 12-kuppihyllylautasella (noin 8 tuumaa halkaisijaltaan ja 5 tuumaa syvältä), peittäen pohjan kokonaan (noin 15 ladyfingeriä). Huuhtele 5 rkl päärynäsiirappia tasaisesti yli ladyfingers. Käytä pieniä offset-laattoja levittämällä 1/3 valkoista suklaamoussea yli ladyfingers, jolloin kerros hieman paksumpi lautasen ulkoreunojen ympärillä, jotta muste olisi näkyvämpi (keskellä musaa kerros tulee olemaan ohutta). Lautasen ulkoreunasta lähtien aseta päärynäviipaleet kerroksiin, joissa on kaarevat reunat lautasen sivuilta, jotka peittävät kokonaan. Toista kerrokset ladyfingers, siirappi, mousse ja päärynät 2 kertaa enemmän. Peitä neljäs kerros ladyfingers (jotkut ladyfingers ja päärynät viipaleet voidaan jättää yli). Kuorista ladyfingers tasaisesti 5 rkl siirappia. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Peitä ja säilytä jääkaappi ja jäljellä oleva päärynäsiirappi erikseen.

  • Käyttämällä sähkökäyttöistä mikseriä, voitele 2 kuppia kermavaahtoa suuressa kulhossa kunnes pehmeät huiput muodostuvat. Lisää 1/4 cup päärynäsiirappia ja päihittää, kunnes jäykät huiput muodostuvat. Työskentele erissä siirrä kerma suuren leivonnaisen pussiin, jossa on suuri tähtipiste. Putkikruusut kaikki pienen harjanteen yläreunaan, ja ne ovat hieman keskelle. Ripottele kiteytettyä inkivääriä. Koristele suklaa kiharoilla. DO AHEAD Voidaan tehdä 6 tuntia eteenpäin. Säilytä jääkaapissa.

  • Sekoita jauhemaista sokeria hieman ennen tarjoilua.

  • Suklaan kiharaa varten, laita laatikkoon ja mikroaaltouuniin 5 sekunnin välein yksi korkealaatuista valkoista suklaata (kuten Lindt tai Perugina) noin 3 1/2 kiloa, kunnes ne ovat hieman pehmennettyjä, mutta eivät kuumia tai alkavat sulaa. Kun käytät suklaalevyllä olevaa vihannespuskuria ja aloitat sen yhdestä pitkän reunasta, aja valkoista suklaata kiharoihin. Jos ajeltu suklaa murenee pieniksi sirpaleiksi, se ei ole tarpeeksi pehmeää, joten aseta mikroaaltouuni uudelleen muutaman sekunnin ajan. Jos suklaa tulee liian pehmeaksi, anna sen seistä huoneenlämmössä tai jäähtyä hetkeksi, kunnes se lisää hieman.

Reseptin lähettäjä Dede Wilson

,

Kuvia by Con Poulos