Ei yön aikana suolaamista, suolavedenpoistoa, ilmankuivausta, lämpötilan muutoksia tai monimutkaista ristikkäistilaa, vain yksinkertaista paahdettua kanaa.

ainekset

  • 1 3½-4-pound koko kanaa
  • Kosher suola
  • 1 rkl oliiviöljyä

Reseptin valmistelu

  • Pat kanaa kuivataan paperipyyhkeillä ja kaada runsas suolalla, sisältä ja ulkoa. (Käytämme 1 tl. Diamond Crystal tai ½ tl Morton kosher suolaa per lb) Tie jalat yhdessä keittiön lanka. Anna istua 1 tunti, jotta suolaa pääsee tunkeutumaan tai jäähdyttämään, paljastumatta, jopa 1 päivä eteenpäin.

  • Aseta teline uunin yläosaan ja aseta 12 “valurautainen paistinpannu tai 3-qt: n emaloitu valurautainen leivinastia telineeseen. Esilämmitä uuni 425 °: iin Kun uuni saavuttaa lämpötilan, siirrä kanan kuivaksi paperipyyhkeillä ja kevyesti päällystää puolet öljystä ja öljyä öljyksi kuumaksi pannulla (tämä auttaa pitämään kanan tarttumasta ja repimään ihon.) Aseta kanan paistinpannuun ja paista, kunnes hetkeksi lukemasi lämpömittari työnnetään rintarekisterin paksuimpaan osaan 155 °, 50-60 minuuttia (lämpötila nousee 165 °: een kuin kananpojat). Anna kanaa leipomoa vähintään 20 minuuttia ja jopa 45 minuuttia.

  • Siirrä kanaa leikkuulaudalle ja irrota jalat pois, rintojen jälkeen.

Reseptin lähettäjä Chris Marokko