Kokki ja kirjailija David Tanis vaatii, että tämä ravintovalmisteinen ja ikonialainen keitto (pho ga) saa naurusta ja varoittaa nuudeleiden liiallisesta houkuttelevuudesta: “Heidän on oltava melko tiukkoja ja vankkumattomia, ei heikkoja.”

ainekset

kanaa

  • 1 3½-4-lb. kana
  • 1 iso sipuli, kuoritut, puolittunut juuren kautta
  • 2 keskipitkaraa, kuorittu, leikattu 1 “kappaleiksi
  • 1 selleri varsi, leikattu 1 “kpl

keitto

  • 2 kiloa ihonalaisia, luullisia kanajalkoja (reisi ja rumpusuoja, noin 4)
  • ¼ tl Kiinan viiden mausteen jauhetta
  • 1 tl raastettua kuorittua inkivääriä sekä yksi 4 “pala-inkivääri, kuorittu, puolittunut pituussuunnassa
  • 1 rkl kosher suolaa, plus lisää
  • 1 rkl sokeria, plus lisää
  • 2 keskipulasta, kuoritut, puolittunut juuren läpi
  • 2 6 “kpl sitruunaruohoa, kova ulompi kerros poistettu, varsi kevyesti murskattu
  • 6 mustaa kardemummaa, murskattu
  • 4 täysi tähtianisnäytteitä
  • 2 kaneluparia
  • 6 kokonaista kynttä
  • 1 rkl kala kastiketta (kuten nam pla tai nuoc nam)
  • 1 kiloa kuivattuja leveitä riisinuudeleita
  • 8 unssia. mung bean-ituja (noin 2 kuppia)
  • Mausteiset suolakurkikasvit (klikkaa reseptiä varten), tuoreet yrtit (kuten thai-basilika, minttu tai korianteri) ja kalkkikilvet

Reseptin valmistelu

Kana-kanta

  • Tuo kana, sipuli, porkkanaa, selleriä ja 5 kvarttia vettä kiehuvaksi suuressa raskasastiassa. Vähennä lämpöä ja kiehua, pudota pintaan satunnaisesti, kunnes liemi on mautonta ja pienennä neljäsosa, noin 2 tuntia.

  • Kannataan kanta hienojakoisen seulan läpi isoon kulhoon; hävitä kiinteät aineet. (Sinun pitäisi olla noin 4 quarts). Anna jäähtyä, peitä sitten ja jäähtyä.

  • DO AHEAD: Varasto voidaan tehdä 5 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä, peitä sitten ja jäähtyä.

keitto

  • Hiero kanan jalat viiden mausteen jauheen, raastettua inkivääriä, 1 rkl. suolaa ja 1 rkl. sokeri; anna istua 15 minuuttia.

  • Samaan aikaan, lämpimän broilerin. Levitä puolivalmiita inkivääriä ja sipulia rengattuun leivinpaperiin ja röyhtäkää, ajoittain, kunnes hiilty koko, 15-20 minuuttia. Lisää sitruunaruohoa, kardemummia, tähtianista, kanelia ja kynsiä sipulille ja inkivääriin ja juoda kunnes kevyesti hiiltynyt ja tuoksuva, noin 1 minuutti.

  • Siirrä sipuliseosta suurelle raskaspannulle. Lisää kanaa ja kala kastiketta ja keitetään. Lisää maustettua kanaa, vähennä lämpöä ja keitä kunnes kanaa kypsytetään vain 20-25 minuuttia.

  • Pihdit, siirrä kanaa levylle. Anna jäähtyä hieman, poista iho ja luut; hävitä. Raasta liha. Jatka liekkejä liemi, kunnes se vähenee hieman ja makuja keskittyä, 50-60 minuuttia. Saa enemmän suolaa ja / tai sokeria, haluttaessa. Kannataan iso kulho tai puhdas potti.

  • Cook nuudelit mukaan paketin suuntiin. Käyttämällä pihdeitä tai hämähäkki siirrä nuudelit siivilään ja juokse kylmällä vedellä lopettaaksesi keittämisen; kesannointi. (Pidä kiehuvaa vettä kätevästi nuudeleiden lämmittämiseen.)

  • Juuri ennen tarjoilua, palauta nuudele keittovesi kiehuvaksi. Aseta nuudelit hienojakoiseen seulaan ja laske kuumaan veteen lämmittämään 30 sekuntia.

  • Jaa nuudelit lämpimien kulhojen keskelle ja lisää kaheleitä broilereita ja papulinjuureita. Kauha kuuma liemi yli, jaettuna tasaisesti. Tarjoile mausteisilla suolakastikkeilla, yrtteillä ja kalkkikilpillä puristamiseen.

  • DO AHEAD: Maustettua broilerinlientä voidaan valmistaa 2 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä, peitä sitten ja jäähtyä. Kiehauta ennen tarjoilua.

Reseptin lähettäjä David Tanis

,

Kuvia by Jason Lowe

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalvot (kcal) 560 Rasva (g) 6 Tyydyttynyt rasva (g) 1,5 Kolesteroli (mg) 175 Hiilihydraatit (g) 53 Ruokavalmiste (g) 4 Sokeria yhteensä (g) 7 Proteiini (g) 70 Natrium (mg) 1810