ainekset

  • 2 1/2 puntaa vihreitä papuja, leikattu
  • 8 unssia ohuesti viipaloitu pancetta, karkeasti silputut
  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
  • 3 rkl karkeasti silputtua tuoretta salvia
  • Fleur de sel tai muu keskipitkäjyväinen merisuola palvelee (valinnainen)

Reseptin valmistelu

  • Line-leivinpaperi, jossa on useita kerroksia paperipyyhkeitä. Kypsennä papuja suurissa astioissa kiehuvaan suolattuun veteen, kunnes ne ovat rapeita, 4-6 minuuttia riippuen pavun koosta. Valua. Levitä papuja paperipyyhkeille. DO AHEAD: Voidaan tehdä 2 tuntia eteenpäin. Anna seistä huoneenlämmössä.

  • Yhdistä pancetta ja 1 rkl öljyä suurten nonstick-paistinpannuissa. Sauté keskipitkällä lämmöllä, kunnes pancetta on terävä, erottamalla palaset 2 haaralla, noin 10 minuuttia. Lisää salvia ja sekoita kunnes tuoksuva, noin 1 minuutti. Siirrä levyyn.

  • Lämmitä jäljellä 1 rkl öljyä samassa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää papuja ja paista kunnes lämmitetään, noin 5 minuuttia. Lisää pancetta-seos ja heittää seokseen. Mausta mausta tuoreella mustapippurilla. Siirrä isoin kulhoon; ripottele fleur de sel, jos halutaan, ja palvella.

Reseptin lähettäjä Molly Stevens

,

Kuvia by Andrea Fazzari