ainekset

  • 5 rkl oliiviöljyä jaettuna
  • 2 suurta purjoa (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat), pilkottu (noin 2 1/2 kupillista)
  • 6 suurta kokonaista valkosipulin kynttä
  • 6 suurta karitsaa (12-14 unssia)
  • Yleisjauho
  • 2 2/3 kuppia kuivaa punaviiniä
  • 1 kuppi maustettuja murskattuja tomaatteja lisättyä sosea
  • 1/4 unssia kuivattuja porcini-sieniä
  • 1 1/2 rkl kuivattua herbes de Provencea
  • 1 1/4 kiloa kapeita porkkanoita, kuoritut, leikattu vinottain 1/2 tuuman paloiksi
  • 1/2 cup hienonnettua tuoretta persiljaa

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna 1 rkl öljyä raskas leveä potin keskilämmöllä. Lisää purjo ja valkosipuli; paista kunnes purjo pehmennä, noin 5 minuuttia. Siirrä porsaan seos pieneen kulhoon.

  • Ripottele karitsanlihaa suolalla ja pippurilla; pöly ja jauhot turkiksi. Lämmitä jäljellä 4 rkl öljyä samassa potissa keskilämpötilan yli. Lisää lammasta ja keitä kunnes ruskea, kääntämällä ajoittain, noin 12 minuuttia. Lisää purjo-seos, viini, tomaatit, soseet, sienet, herbes de Provence ja porkkanat. Sekoita karitsan päälle kasviseoksella. Vähennä lämpöä keskipitkälle matalalle, peitä ja pistä, kunnes lammas on erittäin hellä, kääntämällä kaksi kertaa, noin 1 tunti 30 minuuttia. Selaa ja jatka purenta kunnes kastike vähenee hieman, noin 10 minuuttia pidempään. Lusikka pois rasvasta pan-mehuista. Kauden karitsan maku suolalla ja pippurilla. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Jäähdytä hieman. Chill paljastuu kylmään asti, peitä sitten ja säilytä jääkaapissa. Rewarm, peitetty, matalalla lämmöllä ennen tarjoilua.

  • Ripottele persiljaa ja tarjoile.

  • Kaikkia supermarketteja ei ole karitsanvarsien päällä, joten soita eteenpäin, jos tarvitset niitä.

Reseptin lähettäjä Rozanne Gold

,

Kuvia by Pornchai Mittongtare