Viinirypäleet, joilla on Sherry Gastrique ja paahdettu Peperonata

ainekset

Sherry Gastrique

  • 2 kupillista kermaa Sherry
  • 1 1/2 cup alhaisen suolaisen kananlientä
  • 2/3 cup Sherry viinietikkaa
  • 1/4 cup (pakattu) tummanruskea sokeri

Vasikanluut

  • 6 1 – 1 1/4-tuumaa paksua vasikanlihaa
  • Karkea kosher suola
  • 1 1/2 tl jauhettua maustepippuria
  • 2 rkl hienonnettua tuoreita timjamia
  • Yleisjauho
  • 2 rkl kana- rasvaa tai oliiviöljyä jaettuna
  • 1/3 cup vähäsuolaista kananlientä
  • 1 1/2 teelusikallista maissitärkkelystä
  • Paahdettua Peperonataa (klikkaa reseptiä varten)

Reseptin valmistelu

Sherry Gastrique

  • Kiehauta kaikki ainesosat suuressa kattilassa kunnes vähennetään antelias 2/3 cup, noin 30 minuuttia. DO AHEAD Voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Jäähdytä, peitä ja jäähtyä.

Vasikanluut

  • Kuumenna uuni 425 ° F: seen. Ripottele vasikanlihaa kummallakin puolella karkealla suolalla, pippurilla, 1/8 tl allspicea, 1/2 teelusikallinen timjamia; pöly avokätisesti jauholla. Kuumenna 1 rkl kana- rasvaa raskaassa, suuressa nonstick-paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää 3 ruutua. Sear kunnes ruskea, 3-4 minuuttia per puoli. Siirrä reunatulle leivinpaperille. Toista jäljellä olevat vasikanluut.

  • Aseta kyljykset uunissa ja paistatessa, kunnes ne kypsytetään haluttuun makuun, noin 5 minuuttia keskikokoisille (135 ° F). Siirrä hiutaleita levyille. Varaa leivinpaperi.

  • Samanaikaisesti sekoitetaan liemi ja maissitärkkelys pieneen kulhoon liuottamiseksi. Kaada kaikki paistinpannuista ainoastaan ​​1 rkl ruokahalua. Lisää liemi-seos, mahalaukku ja kaikki mehut leivinpaperista pannulla. Keitä kiehuvat, rypytetyt bittiä. Keitä kunnes kastike sakeutuu haluttuun sakeuteen.

  • Lusikka mahalaukun päälle jokaisen siiven päälle. Tarjoile peperonata ja jäljellä gastrique.

  • MITÄ JUOJA Tämä ruokalaji tarvitsee punaviiniä, jolla on hyvä happamuus, kuten Pinot Noir.

Reseptin lähettäjä Selma Brown Morrow

,

Kuvia by Patricia Heal

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kalorit (kcal) 459,5% Rasva 45,9 Rasva (g) 23,5 Tyydyttynyt rasva (g) 7,7 Kolesteroli (mg) 162,8 Hiilihydraatit (g) 21,4 Dietary Fiber (g) 1,8 Yhteensä sokerit (g) g) 19,6 Proteiini (g) 39,0 Natrium (mg) 221,8

Loading...