ainekset

Sherry Gastrique

  • 2 kupillista kermaa Sherry
  • 1 1/2 cup alhaisen suolaisen kananlientä
  • 2/3 cup Sherry viinietikkaa
  • 1/4 cup (pakattu) tummanruskea sokeri

Vasikanluut

  • 6 1 – 1 1/4-tuumaa paksua vasikanlihaa
  • Karkea kosher suola
  • 1 1/2 tl jauhettua maustepippuria
  • 2 rkl hienonnettua tuoreita timjamia
  • Yleisjauho
  • 2 rkl kana- rasvaa tai oliiviöljyä jaettuna
  • 1/3 cup vähäsuolaista kananlientä
  • 1 1/2 teelusikallista maissitärkkelystä
  • Paahdettua Peperonataa (klikkaa reseptiä varten)

Reseptin valmistelu

Sherry Gastrique

  • Kiehauta kaikki ainesosat suuressa kattilassa kunnes vähennetään antelias 2/3 cup, noin 30 minuuttia. DO AHEAD Voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Jäähdytä, peitä ja jäähtyä.

Vasikanluut

  • Kuumenna uuni 425 ° F: seen. Ripottele vasikanlihaa kummallakin puolella karkealla suolalla, pippurilla, 1/8 tl allspicea, 1/2 teelusikallinen timjamia; pöly avokätisesti jauholla. Kuumenna 1 rkl kana- rasvaa raskaassa, suuressa nonstick-paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää 3 ruutua. Sear kunnes ruskea, 3-4 minuuttia per puoli. Siirrä reunatulle leivinpaperille. Toista jäljellä olevat vasikanluut.

  • Aseta kyljykset uunissa ja paistatessa, kunnes ne kypsytetään haluttuun makuun, noin 5 minuuttia keskikokoisille (135 ° F). Siirrä hiutaleita levyille. Varaa leivinpaperi.

  • Samanaikaisesti sekoitetaan liemi ja maissitärkkelys pieneen kulhoon liuottamiseksi. Kaada kaikki paistinpannuista ainoastaan ​​1 rkl ruokahalua. Lisää liemi-seos, mahalaukku ja kaikki mehut leivinpaperista pannulla. Keitä kiehuvat, rypytetyt bittiä. Keitä kunnes kastike sakeutuu haluttuun sakeuteen.

  • Lusikka mahalaukun päälle jokaisen siiven päälle. Tarjoile peperonata ja jäljellä gastrique.

  • MITÄ JUOJA Tämä ruokalaji tarvitsee punaviiniä, jolla on hyvä happamuus, kuten Pinot Noir.

Reseptin lähettäjä Selma Brown Morrow

,

Kuvia by Patricia Heal

Ravitsemuksellinen sisältö

Yksi annos sisältää: Kalorit (kcal) 459,5% Rasva 45,9 Rasva (g) 23,5 Tyydyttynyt rasva (g) 7,7 Kolesteroli (mg) 162,8 Hiilihydraatit (g) 21,4 Dietary Fiber (g) 1,8 Yhteensä sokerit (g) g) 19,6 Proteiini (g) 39,0 Natrium (mg) 221,8