Voi Bean Ragout

Muokkaa sitä: käytä porkkanaa sellerijuuston sijasta ja mitä tahansa muuta valkoista papua (gigante, cannellini), jota pidät.

ainekset

  • 1 kiloa kuivattuja voita papuja (suuria papuja), liotetaan yön yli, valutetaan
  • 1 tl kosher suola, plus lisää
  • 1¼ kuppia oliiviöljyä jaettuna
  • ¾ kuppi hienonnettua tuoretta persiljaa
  • 2 valkosipulinkynsiä, hienonnettu, jaettu
  • 1 keskipulaa, hienonnettu
  • ½ pieni fenkolamppu, silputtu
  • ¼ suurta sellerijuurta (celeriac), kuoritut ja leikattu ½ tuuman kappaleiksi
  • 1 selleri vartta, pilkottuna
  • 2 laakerinlehteä
  • 3 kupillista purenta-kokoista kappaletta Toscanan kalaa
  • ½ cup panko (japanilaiset leivänrutiinit)

Reseptin valmistelu

  • Pane pavut isoon raskaaseen ruukkuun ja lisää kylmää vettä, joka peitetään 1 “: llä. Kiehauta kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, peitä pannulla ja pistä, joskus pudota pinnalle, kunnes pavut ovat tarpeeksi herkkiä, jotta ne voidaan helposti lohkeilla taaksepäin , noin 1 tunti. Mausta suolalla ja sekoita ½ cup öljyä.

  • Samalla prosessi persiljaa, puolet valkosipulia ja ½ cup öljyä pienessä ruoan prosessorissa kunnes sileä. Cover petsiöljy; kesannointi. Kuumenna 2 rkl. öljyä suurella pannulla keskipitkän matalalla. Lisää sipuli, fenkoli, selleri root, selleri, laakerinlehdet, jäljellä oleva valkosipuli ja 1 tl. suolaa paistinpannulle, peitä ja kypsennä, sekoittaen ajoittain, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä, mutta eivät ole ottaneet mitään väriä, 15-20 minuuttia. Poista laakerin lehdet ja sekoita vihanneksia keitettyihin papuihin.

  • Kuumenna uuni 400 °: een. Pese varovasti 3 kuppia papusekoitetta ja nestettä sekoittimessa, kunnes sileä ja kermainen; sekoita takaisin papuliseokseen. Sekoitetaan kaleen; kausi suolalla. Kaada riekasta 3-qt. leivonta-astia ja paista kunnes paksu ja kupliva ja pää on ruskettunut, 30-35 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua. (Ragout paksuuntuu, kun se istuu.)

  • Samaan aikaan lämpöä jäljellä 2 rkl. öljyä suurella pannulla keskipitkän korkealla. Pane panko, heiluttaen usein, kunnes kullanruskea, noin 3 minuuttia. Siirto paperipyyhkeisiin tyhjennykseen; kausi suolalla.

  • Tarjoile parsley-öljyllä jauhettua raguhaa ja täytetään paahdetulla panolla.

  • Tee Ahead: Ragout (ilman pankoa) voidaan tehdä, mutta ei leipoa, 1 päivä eteenpäin. Anna jäähtyä; kansi ja jäähdytys.

Kuvia by Alex Lau
Loading...