Voi kana

Voi-kanaa kerrottiin kehitetyksi 1900-luvun alussa Delhiin keinona käyttää jäljellä olevaa tandoori-kanaa niin, että kuivatut kananpalat voidaan pehmentää tomaatilla, voilla ja kermalla. Voi-kana on yleensä voidempaa ja kanaa tikka masalaa

ainekset

Marinadi

  • ½ cup maitoa kreikkalaista jogurttia
  • 4 valkosipulinkynsiä, raastettu
  • 1 ruokalusikallinen fenugreek lehdet (valinnainen)
  • 1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
  • 2 tl kosher suolaa
  • 2 kiloa luutonta, ihonalaista kanaa reidet

Kastike ja kokoonpano

  • ½ cup (1 tikku) viljelty tai salaamaton voita jaettuna
  • 1 3-tuumainen kanelitanko
  • 5 vihreää kardemummakuppia
  • 1 koko kynsi
  • 2 tl fenugreeksiemeniä (valinnainen)
  • 2 keskipitkeä sipulia, viipaloitu
  • 2 serrano chiliä, halkaistu pituussuunnassa
  • Kosher suola
  • 4 valkosipulinkynsiä, raastettu
  • 1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
  • 1 ruokalusikallinen fenugreek lehdet (valinnainen)
  • 1 rkl garam masalaa
  • 1 tl paprikaa
  • ½ tl jauhettua kurkkua
  • 2 28 unssia tölkkejä kokonaisia ​​kuorittuja tomaatteja
  • ½ cup raskasta kermaa
  • Leikattu koriander, höyrytetty basmati-riisi ja naan (tarjoilua varten)

Reseptin valmistelu

Marinadi

  • Vatkaa jogurtti, valkosipuli, fenugreek lehdet, jos käytät inkivääriä ja suolaa keskikokoisessa kulhossa. Lisää kanaa ja nakata päällykseen. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti ja enintään 3.

Kastike ja kokoonpano

  • Sulata 4 rkl. voita suurella lautasella keskilämmöllä. Keitä kanelia, kardemummakkoja, kynsiä ja fenugreeksiemeniä, jos käytät, sekoittaen, kunnes hieman tummempi ja tuoksuva, 1-2 minuuttia. Lisää sipulia ja kilejä, suolaa suolalla ja kypsennä, sekoittamalla ajoittain, kunnes sipuli on kultaista ja alkaa karamellisoitua, 8-10 minuuttia. Lisää valkosipulia ja inkivääriä ja keitä, sekoittaen, kunnes voimakkaasti tuoksuva ja inkivääri alkaa kääntyä ja tarttuu potin pohjaan, 2-3 minuuttia. Lisää hirvieläinten lehtiä, jos käytät garam masalaa, paprikaa ja kurkumaa ja keitä, sekoittaen, kunnes voimakkaasti tuoksuva, noin 1 minuutti. Lisää tomaatteja, pilkkomalla lohkoksi ja kypsennä, kunnes tiilenpunainen ja suurin osa nesteestä haihdutetaan noin 1 minuuttiin. Käyttämällä perunalastetta tai suurta lusikkaa, pilkkaa tomaatteja ja jatka keittämään, paljastettu, kunnes kastike on paksun ragun, 40-50 minuutin sakeus. Hylkää kaneli kiinni (jätä muut koko mausteet).

  • Siirrä seos sekoittimeen ja soseeseen, kunnes se on sileä. Leikkaa jäljellä 4 rkl. voiksi palasiksi. Lisää voita ja kermaa sekoittimeen ja soseeseen kunnes kermainen; kausi suolalla. Palauta kastike pottiin ja tuo kiehua.

  • Samaan aikaan esilämmitä broileri. Järjestä kanan yksi kerros viilutelineeseen, joka on asetettu folio-vuorattuun rimmattuun leivinuuniin. Broil kunnes kana alkaa ruskea paikoissa (sitä ei kypsennetä), 7-8 minuuttia per puoli. Kun on tarpeeksi viileä käsitellä, leikkaa ¾ “kappaletta. Lisää kanaa keittämään kastiketta, peitä ja keitä kunnes kanaa kypsennetään, 8-10 minuuttia.

  • Top kana ja kastike korianderilla. Tarjoile riisin ja nahan rinnalla.

  • Tee Ahead: Voi kanaa voi tehdä 3 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä; kansi ja jäähdytys.

Reseptin lähettäjä Rick Martinez
Loading...