ainekset

  • 12 rkl voita
  • 2 isoa Anjou-päärynää, kuoritut, ruuvit, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi
  • 1 rkl sokeria
  • 3/4 tl jauhettua kanelia
  • 4 kuppia hienonnettua sipulia
  • 1 1/2 cups hienonnettua selleriä
  • 1 1/2 cups Sauternes tai muuta makeaa valkoviiniä
  • 1 1/2 cups chpoped kasaantuneita luumuja
  • 1 1/2 cupin hienonnettua kuivattua aprikooseja
  • 1 kuppi kuivattuja karpaloita
  • 2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
  • 1 rkl choppd tuoretta salvia
  • 1  
  • 14 kuppia 1/2-tuumainen kuutio, crustless firm white bread (noin 1 1/2 kiloa)
  • 1 kuppi pekaanipähkinöitä, paahdettua, hienonnettua

Reseptin valmistelu

  • Sulata 2 rkl voita suuressa paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää päärynöitä; ripottele sokerin kanssa. Sauté kunnes päärynät ovat kultaisia, noin 5 minuuttia. Siirrä erittäin suuri kulhoon; sekoitetaan kaneliin. Sulata jäljellä olevat 10 rkl voita samassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipulia ja selleriä; sauté kunnes kultainen, noin 15 minuuttia. Lisää viiniä ja seuraavia 5 ainesosaa. Pistä, kunnes nestettä on vähennetty melkein lasille ja seos on pehmeää ja kostea, sekoittaen toisinaan noin 15 minuuttia. Sekoita päärynöihin. DO AHEAD Voidaan tehdä 1 päivä eteenpäin. Peitä ja jäähtyä. Kuumenna uudelleen, ennen kuin jatkat.

  • Sekoita leipää ja pekaanipähkinöitä hedelmäseokseen. Kauden täytteet suolalla ja pippurilla.

Paista kermavaahtoa

  • Työnnä kalkkunan päänontelo ja niskaontelo löyhästi täytteellä. Ylivoimaisesti voi leivinastia. Lusikka täyttyy valmiiseen astiaan. Peitä kansi, jossa on voideltua folio, jauhettu puoli alaspäin. Paista täyttöä lautasen rinnalla kalkkuna tai kun kalkkuna lepää kunnes lämmitetty, noin 25 minuuttia. Paljasta täytteet lautasen. Paista kunnes täytteen pää on hieman terävä ja kultainen, noin 15 minuuttia kauemmin.

Paista täytemateriaali astiaan

  • Kuumenna uuni 350 ° F: een. Ylivoimaisesti voita 13x9x2-tuumainen lasilevitysastia. Siirrä täyttö valmiiseen astiaan. Paista palanut kunnes lämmitetään, noin 35 minuuttia.

Reseptin lähettäjä Rochelle Palermo

,

Kuvia by Noel Barnhurst