ainekset

  • 8 ohut keskipitkä granaattiravintolaa tai muuta jamaa (punaruskea bataatti, noin 5 kiloa yhteensä), huuhdellaan, kuivataan
  • 1 kuppi (2 tikkua) suolatonta voita
  • 1 pientä makaa, kuoritut
  • 1 valkosipulinkynsi, kuoritut
  • 1 tl karkeaa kosher suolaa lisäksi maustetta
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • 1 1/2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
  • Kasviöljy (paistamiseen)

Reseptin valmistelu

  • Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Piercing each yam useita paikkoja haarukka. Aseta suoraan uunihyllyyn ja paista, kunnes se on vain vaalea, 40-50 minuuttia, riippuen sokerijuurikasta.

  • Siirrä paahdetut yams työpintaan. Käytä saksia, katkaise kummankin lamellin päät ja leikkaa iho yhdelle pitkälle puolelle ja irrota 1 kappaleessa varoen, ettet rikkoisi lämpimiä yams. Anna yams jäähtyä huoneenlämpöön. Katkaise tai leikkaa nahat pitkiksi nauhoiksi, noin 1 tuuman leveäksi.

  • Leikkaa yams ristikkäin 1/2 tuuman paksuihin kierrokseihin. Järjestä pyöreät, hieman päällekkäiset, 13 x 9 x 2-tuuman lasilevitysastiaan tai muuhun uunin kestävään astiaan. Peitä yamiä alumiinifolioilla kosteaksi. DO AHEAD Yams voidaan tehdä jopa 3 tuntia eteenpäin. Anna seistä huoneenlämmössä. Katkaise suklaata 350 ° F: n uunissa 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.

  • Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Keitä, kunnes voi-ruskeat (maitotuotteet muuttuvat syvälle kullanruskeaksi) sekoittaen toisinaan 8-10 minuuttia. Kaadetaan varovasti voita, myös kaikki ruskeat maitokuivat, pieneksi maljaksi.

  • Sekoita salottisipuli, valkosipuli ja 1 tl karkea suola prosessorissa kunnes sileä, satunnaisesti kuluttaa kupin alareunaa. Lisää Dijon-sinappi, sitten punaviinietikka. Kun moottori käy, vähennä vähitellen voita (mukaan lukien ruskettuneet maidon kiintoaineet). Kauden vinaigrette maistetaan pippurilla ja lisäsuolalla haluttaessa. DO AHEAD Vinaigrette voidaan tehdä 1 tunti eteenpäin. Anna seistä huoneenlämmössä. Sekoitetaan uudelleen 5 sekuntia ennen käyttöä.

  • Kaada tarpeeksi kasviöljyä suurten syvällä paistinpannuun 1 tuuman syvyyden saavuttamiseksi. Kiinnitä syväpastin lämpömittari leivinpuoleiseen ja lämpööljyyn 350 ° F: seen. Lisää yam-nahkoja erissä (öljy tulee kuplia ylöspäin) ja paista kunnes nahat ovat teräviä ja ruskeita, sekoittaen toisinaan noin 3 minuuttia. Käytä likaa, siirrä varovasti yam-nahat paperipyyhkeisiin tyhjennykseen. Ripottele nahat karkealla suolalla ja pippurilla.

  • Lusikka vinaigrette yli perunat. Levitä teräviä nahkoja yli ja tarjoile.

    Reseptin lähettäjä Gabrielle Hamilton

    ,

    Kuvia by Andrea Chu

    Ravitsemuksellinen sisältö

    Yksi annos sisältää seuraavat: Kalorit (kcal) 367,8% Rasva 65,6 Rasva (g) 26,9 Tyydyttynyt rasva (g) 14,4 Kolesteroli (mg) 60,0 Hiilihydraatit (g) 29,1 Ruokavaliovalmisteet (g) 4,6 Sokeria yhteensä (g) 9,0 Netto Carbs (g) 24.6 Proteiini (g) 2.9